Mindennapi kedvenceink

Mióta rávettem magam, hogy kenyeret süssek, teljes a szerelem, azóta nem is vettem boltban kenyeret. A neten sok recept található, próbálkoztam több variációval is. De az igazat megvallva a kovászostól még mindig tartok, nekem túl macerásnak tűnik.

De megtaláltam a kedvemre való, gyorsan összeállítható kenyeret, ami állagban, ízben, illatban -hú, amikor sül, az valami mennyei :D - megfelelőnek tűnik. Hétköznapokon, munka után mindig ezt sütöm.

Amikor kicsit jobban ráérek, akkor az öregtésztás variációkat próbálgatom, vagy az éjjeli kelesztés tökéletesítésén dolgozom.

Kenyér mellett más is került az asztalra. Mivel a manóm szereti a hamburgert, így azt is ki kellet próbálnom, milyen a házi puffancs. Az eredmény: 1:0 a hazai javára. :)

A hamburger azért is jó választás, mert így észrevétlenül tudok egy kis vitamint a gyerekbe csempészni. :D Ugyanilyen jól alkalmazható erre a célra pita is.

A legjobb az egész sütögetősdiben, hogy semmiféle E-587654324 nincs a mindennapinkban, elmarad az ismeretlen térfogatnövelő, hiányzik a guargumi - ez a "kedvencem" , azt sem tudom, mi az -, szóval tudom, hogy mit teszek a család asztalára.

Lekváros rácsos

Alapjában szeretek a konyhában pepecselni. De nincs mindig idő, kedv, energia a hosszas simogatáshoz.
Erre találták fel a kész vajas leveles lapokat. Nem régen fedeztem fel a Lidl-ben kapható leveles tésztát. Nem a fagyasztott fajtát, hanem a friss, feltekerve kapható változatot. Ég és föld a különbség.
Most megmutatom, én hogyan készítek belőle mutatós és finom nasit.

Azzal kezdem, hogy a sütőt előmelegítem, a vajas dolgokat forró sütőben ajánlott sütni.
Aztán kitekerem a lapot és nagyjából 1/ 3- 2/3 részre osztom. Egy kés segítségével bejelölöm a leendő sütiket, egyben kijelölve a lekvárkupacok helyét is.

Az egyharmad részt a legújabb kedvencemmel, a rácsozóval, végig vágom. Ezután a lekvárt szépen elosztom a kis háromszögekben. Ezután áthúzom a rácsozott részt, persze kicsit meghúzva, hogy a vágások szépen kinyíljanak. A nyílásokon keresztül jól látszik a jelölés, így egy derelyevágóval könnyen felvághatom a sütit. A derelyevágó azért is jó választás, mert egyben össze is nyomja a széleket, ha esetleg a lekvár szökni próbálna sütés közben.

Amíg a töltéssel, darabolással voltam elfoglalva, a sütő is szépen felforrósodott, mehetnek bele a háromszögek. A tetejüket nem kenegetem, a porcukor épp elég lesz rá. Nagyon hamar megsülnek, figyelni kell, nehogy megégjenek. Még forrón megszórom porcukorral és már kész is a finomságos, ínycsiklandozó gyors süti.

Zsemlék körtánca

Szeretjük a péksütiket. Kifli, zsemle, császárzsemle, tuti vacsi bármelyik. Ma estére zsemlét álmodtam magunknak, gyorsan összedobtam egy nem szokványos vacsorának valót. Na persze reggelire sem lesz rossz. :)

 A hűtőben egy kisebb darab öregtészta várta a sorát, gondoltam, ne várjon hiába. Az öregtésztát napokkal ezelőtt készítettem, aztán négy részre szedtem, nem teljesen egyforma darabokra.

50 dkg kenyérliszt
kb. 3 dl víz
1 csipet cukor
1 dkg friss élesztő

A hozzávalókból tésztát gyúrok és legalább 12 órára kelni hagyom. Ezidő alatt megkel, majd összeesik. Ilyenkor több részre osztom, zacskóba teszem, a hűtőben több napig eláll, vagy le is fagyaszthatod.
Ebből az adagból volt még a hűtőmben, ezt használtam fel és a következő tésztát állítottam össze:

25 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
15 dkg öregtészta
2,5 dkg élesztő
2.5 dkg vaj
2 tk. só
1 tk. cukor
2 ek. burgonyapehely
2,5-3 dl víz

Szóval a hozzávalókból klassz rugalmas, szépen kidagasztott tésztát készítek. Nem kell egyből minden vizet beleönteni, csak amennyit a liszt majd felvesz.
Kb. 10 percig pihenni hagytam a tésztát, aztán kilenc egyenlő részre vágtam. Persze nem lettek teljesen egyformák, de nem is baj. A részeket egyenként szépen gömbölyítettem, majd 15-20 percig kelni hagytam.
Szanter blogjában láttam egy szépséges díszítési ötletet, muszáj volt kipróbálnom.

A pihentetett gombócok közül a legnagyobbat kiválasztottam, kerekre nyújtottam, a közepét a látottak szerint bevágtam. A maradék nyolc gombócot újra gömbölyítettem, és körbe pakoltam a felvágott lapot. A kis háromszögeket felhajtottam a gombócokra.
A sütőt jól felforrósítottam, közben a zsemléimet bevágtam, lekentem vízzel, megszórtam sóval.
a sütő aljába tetem egy tepsit vízzel, hogy párás közegben süljenek a zsemlék. Mielőtt betettem a sütőbe, vízzel lepermeteztem a szépen keldegélő zsemléket. 30-35 perc alatt megsültek az én sütőmben, nálad lehet, hogy más idő kell majd. :)

A kisült zsemléket rácsra tettem, hűlni hagytam. Persze túl sokáig nem bírtam megállni, és megnéztem a belsejét. Tökéletes lett. :) Foszlós, puha, szóval ellenállhatatlan. :D

Éjszakai kelesztés

Nagyon szeretek kenyeret sütni. De nem mondhatnám, hogy hipp-hopp tudok kenyeret varázsolni az asztalra, hiszen öregtészta, kelesztés egyszer-kétszer-háromszor...... hát nem öt perc. :) Viszont így kicsi az esély arra, hogy reggel ehetünk friss meleg kenyeret. Ezt a bibit próbálom kiküszöbölni az éjszakai kelesztéssel.

Nem régen dagasztottam be, formáztam meg egy kenyérkét kísérletképpen. Egy kicsit persze most is bolondítottam rajta, így most felvirágozva várja a reggelt a hűtőben a reggelink.

Az eredeti recept Limarától van, de már változtattam rajta kicsit  - és nagyon bevált -  a család kívánsága szerint:

25 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
25 dkg kenyérliszt
1.5 tk só
1 ek cukor
2 dkg élesztő
2-3 dkg vaj
2 ek burgonyapehely
3 dl tej (ha kell, még egy picit adok hozzá a dagasztás közben)

Az élesztőt nem futtatom, a vajat sem olvasztom, csak elmorzsolom a többi hozzávalóval. Aztán alaposan dagasztom. Én konyhai robotgépet használok, de a végén mindig jól átdolgozom kézzel is, hogy benne legyen a kezem íze is. :D (Egyébként is jó játék a finom tésztával való molyolás.)
Ezután kelesztőtálban hagyom kb. 20 percig magához térni a tésztát. Ha letelt, egy kicsit átgyúrom, de nem túl erősen, aztán hagyom a duplájára kelni.
Ha ezzel is megvagyok, formázom a kenyérkémet, kerekre, hosszúkásra, mikor milyen kedvem van. Egy kis darabot levágtam belőle, abból készült a díszítés. Jénaiba teszem, hagyom duplájára kelni ismét.
Ezt most  a hűtőben kénytelen véghezvinni a cipócskám, mert kiváncsi vagyok ennél a receptnél hogyan válik be az éjszakai, hidegben történő kelesztés.

Reggel jövök a folytatással, újabb képekkel. :)

Jó reggelt! :)

Háááát! A kis huncut kenyerem úgy gondolta, hogy nem lustálkodik. Éjszaka egyszer ránéztem a hűtőben, szerintem akkor volt épp akkora, hogy sütőbe kellett volna tennem. Úgy érzem egy kicsit túlkelt. Valószínűleg nem kellett volna a jénai tetejét rátennem, csak elég lett volna egy fólia a kiszáradás ellen. Így a zárt közegben túl jól bemelegített magának és gyorsabban kelt, mint ahogy terveztem.

Ettől függetlenül nem bántam meg az éjszakai kelesztést. A reggeli isteni kenyérillat kárpótol mindenért. :))

Sonkás kifli

Szeretek kísérletezni, főleg a hűtő tartalma tud időnként lázba hozni. :) Most találtam benne egy kis főtt, füstölt tarja csücsköt. Gondoltam kár lenne érte, de egy rendes adagot már nem tett ki egy ember számára sem.
Egyébként meg este volt már, nem volt időm kenyeret sütni, így a kifli mellett döntöttem, azt nem kell sokáig simogatni, kelesztgetni.

 A jól bevált kifli receptet állítottam hadba:

35 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
2,5 dkg vaj
2,5 dl tej
1 tk. só
1 tk cukor

Ezekből tésztát gyúrtam, jól kidagasztottam. Két részre osztottam, gömbölyítettem, 10-15 percre félre tettem pihenni. Ezalatt a tarjacsücsköt - szerintem kb. 8-10 dkg lehetett - apróra vágtam, a szálainál egyébként is szét esett, szinte morzsányira. :)

A két gombócot egyenként kerek lappá nyújtottam, de nem túl nagyra, 20-22 centi átmérőjűre. Pizzavágóval (nekem nagyon bevált nyers tészta szeletelésénél is) 6 nagyjából egyforma részre vágtam. Egyenként nyújtottam a háromszögeket jó vékonyra. Így egy-egy hosszú, keskeny háromszöget kaptam. A szélesebb részére szórtam egy kicsit a tarjából (nem mertem túl sokat, nehogy emiatt ne keljen meg a tészta) és feltekertem.
A 12 kiflikét sütőpapíros tepsire tetem, a tetejüket lekentem tejjel, megszórtam sóval vagy szezámmaggal.
Kb. 20 percig így pihentek, addig bemelegítettem a sütőt. Az aljába egy kisebb tepsit tettem vízzel.

Mielőtt betettem volna a sütőbe, vízzel spricceltem le a kifliket is. 40-45 percig sültek, de kinek-kinek ízlése szerint legyen sötét vagy világos a kifli. :)

Még langyosan, teavajjal tüntette le a család. Sajnos egy baj van. Nincs több tarjacsücsök. :D

Szemes hetes

Ma megint kedvet kaptam egy kis kenyérféle sütéséhez. A múltkori Foszlós hatos sikerén felbuzdulva, valami hasonlót akartam összehozni. Már egy ideje kerülgetem a magvakat, gondoltam itt az ideje hadba küldeni őket. :) Így született meg a Szemes hetes. :)

Imádom, ahogy az összeforrt kis bucikat szétszedve hozzájutok a finom, foszlós finomsághoz.

Hozzávalók:

25 dkg finom liszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
2,5 dl tej
2,5 dkg olvasztott vaj
2,5 dkg élesztő
1 tk. cukor
1 tk só
1 evőkanál burgonyapehely
mák, napraforgómag, tökmag, vagy amit csak szeretnél :)

A hozzávalókból rugalmas, kissé lágy tésztát gyúrok, alaposan dagasztom. Ne ijedj meg, eleinte kicsit lágynak tűnik, de ez hamar megoldódik.  Ha nagyon úgy érzed, hogy mindenképp kell bele még liszt, akkor is csak keveset tegyél bele.
Az élesztő futtatásával most sem bajlódtam, helyette alaposan elmorzsoltam a lisztes keverékben.
Dagasztás után egy kicsit, kb.10 percig pihentettem. Utána 7 részre vágtam, egyenként gombócokat formáltam belőle. Ismét pihentettem a leendő szépségemet, majd mielőtt szépen bepakoltam volna a sütőpapírral kibélelt jénaiba, újra formáztam őket. Valahogy ezt szeretik a kenyerek, péksütik, egyszer biztosan megfejtem, miért. :D

A tetejüket megkentem tejjel, megszórtam, díszítettem a magokkal, ahogy éppen kedvem tartotta.
Ezután rátettem a jénaim másik felét és így kelesztettem őket, kb 20-25 percig, mialatt a sütőt jó forróra melegítettem. A sütés előtt vízzel spricceltem be a gombócokat és a jénai belsejét is. Kb. 40-45 perc alatt sült gyönyörűséges barnára.
Kivettem a sütőből, rácson hűtöttem, finom gomolya sajttal megettük.

A párom nagy barna kenyér és teljes kiőrlésű kenyér rajongó ( bár az igazat megvallva ő minden kenyér nagy rajongója), így neki is kedveskedtem egy kicsit. Sajnos amíg sült a szemes hetes, egy kicsit túlkelt. Pánikra semmi ok, újra formáztam, így már használható lett.

Foszlós hatos

Akik ismernek, tudják, szeretek kísérletezni a konyhában is. Ma sem volt ez másképp: szerettem volna valami újdonságot sütni, ami finom és szép is. Elképzeltem, ahogy a finom, foszlós, langyos kenyeret eszegetek vacsorára.

Hozzávalók

35 dkg finom liszt

15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

3,5 dl tej

3.5 dkg élesztő

3.5 dkg olvasztott vaj

1.5 teáskanál cukor

1.5 teáskanál só

1 evőkanál burgonyapehely

Mindent  kimérek egy tálba, nem húzom az időt az élesztő futtatásával, csak elmorzsolom a lisztben, minél alaposabban. Kézzel vagy géppel alaposan összegyúrom, dagasztom. Eleinte túl lágynak tűnik majd a tészta, de egy idő után szépen összeáll, jól gyúrható tésztát kapunk.
Kelesztőtálban kelesztettem, kb. fél órát. Aztán hat egyforma részre próbáltam vágni, gombócokat formáltam belőlük. Egy kis darabot elmentettem a díszítésnek. Megint pihentettem 10-15 percet. Aztán egy kicsit kilapogattam a gombócokat, egy tenyérnyi ovális darabbá. A keskenyebb részétől feltekertem, de így túl hosszúnak tűnt, ezért fordítottam rajta és megint feltekertem szorosan. Na így pont jó méretűek lettek az elképzelésemhez.
A félretett tésztából kiszúrtam a díszítést, de el is maradhat, ha nincs kedved ezzel piszmogni. :)

 Sütőpapírral bélelt jénai laposabb részébe tettem, lekentem tejjel és megszórtam mindenféle jóval és be is vágtam egy kicsit őket.

Rátettem a jénai magasabb részét és hagytam 15-20 percig kelni. Ezalatt a sütőt bemelegítettem jó forróra. Sajnos hőfokot nem tudok írni, régi, típusú gázsütőm van, se kijelző, se alul-felül sütés, se légkeverés, szóval semmi faxni. ;)
Mielőtt betettem a sütőbe a kis hízott bucijaimat, lepermeteztem őket vízzel és a jénai felül lévő részébe is permeteztem, hogy jó párás helyen kezdjenek sülni. 35-45 percig sültek, a végén már nézegettem őket, nehogy megégjenek. A te sütődtől függ, meddig maradjanak a sütőben.
Amikor kivettem őket a sütőből, még egy utolsó vizes spriccelés és vártam, hogy végre ehetőre hűljenek. :)

Az utolsó képen jól látni, milyen szép, foszlós lett a belseje, igazán beváltotta  a hozzá fűzött reményeimet. :)