A családi kedvenc

Az előző bejegyzésben írtam egy receptet. Azóta már harmadszor sütöm, kisebb nagyobb változtatásokkal a liszt arányokat illetően, de egyszer sem okozott csalódást.

A mai fehér kenyérliszt és teljes kiőrlésű liszt keverésével jött létre, 25-15 dkg arányban.

Megvágva sajnos nem tudom mutatni, mert hosszú útra viszik elemózsiának. :)

Kovászos kenyér, kis csalással

Az igazat megvallva, még mindig húzódozom a kovászos kenyér készítésétől. Túl macerásnak tűnik a kovász etetgetése, életben tartása.
De nemrégen találtam a neten egy gyorskovásszal készült kenyérreceptet. Gondoltam ezt már kipróbálom, hátha kedvet kapok mégis a kovászoláshoz.
A sors iróniája, hogy később vettem észre, hogy néhány dolgot kihagytam a receptből (rosszul írtam le), de mégis egy nagyon szuper kenyérke született. Így ezt a változatot írom le, mert ez nagyon bejött.

Gyors kovász:

2 dl víz
25 dkg liszt (nem variáltam, sima fehér liszt)
1 dkg élesztő

Ezt a három összetevőt összekeverem, simára, nagyjából nokedlitészta állaga lesz, és egy éjszakára (kb. 12 -13 óra) kint hagyom a konyhában, ahol nincs útban.

Másnap összeállítom a kenyeret:

a tegnap esti kovász
40 dkg kenyérliszt
0,5 dkg élesztő
2 dl víz
lapos ek. só
2 púpos ek. burgonyapehely
csipet aszkorbinsav

Innen már a szokásos kenyérkészítés folyamatait viszem végig: kelesztés, visszagyúrás, kelesztés, formázás, kelesztés, bevágás-mintázás, sütés forró sütőben.

Nekünk nagyon bejött ez a kenyér, harmadnap is rugalmas, finom, szép kenyeret ehettünk. Legközelebb megpróbálom, hogy a liszt egy részét teljes kiőrlésűre cserélem, hogy áldozzak egy kicsit az egészség oltárán is. :)

Keksz teszt - avagy a türelmetlenség dicsérete

Akik régebbről ismernek, tudják, hogy van egy másik blogom , ahol az általam varrt patchwork dolgaimról írok.

Mivel eddig nem volt külön sütős-főzős blogom, kedvenc receptjeimet is ott osztottam meg. Most arra gondoltam, hogy szépen lassan átmentem ide a korábbi receptes bejegyzéseimet.

Fogadjátok szeretettel az első ilyen mentést. :)

Keksz teszt - avagy a türelmetlenség dicsérete 

Végre megtaláltam az igazit! A nagy Ő-t! A kekszek kekszét! :D

Már évek óta keresem az igazi citromos keksz receptjét. Már próbáltam néhányat, de egyik sem volt az igazi. :(

Pár nappal ezelőtt valaki küldött egy receptet. Gondoltam megsütöm, megvettem a hozzávalókat, amelyek között volt egy számomra ismeretlen is, a Lemond Curd. De a recepttel kapcsolatban lettek volna még kérdéseim, de Jutkát nem értem el.

De nekem azonnal kell a citromos keksz! Nemrégen találtam egy vajas kekszet, amit már próbáltam kávéval, levendulával ízesíteni, és nagyon bevált.

Gondoltam egy merészet, elő a tuti kis receptet, tojás helyett bele az újdonsült csodaszer, plusz egy kis citromlé, és reszelt citromhéj. Már csak órák kérdése és fény derül a bátorságom eredményére. Miért órák? Mert vajas keksz, tehát nem árt hűteni néhány órát nyújtás, szaggatás előtt.

És itt van! Itt illatozik előttem! Kelleti magát a kis huncut! :D

De nem szeretném magamnak megtartani a receptet, bár kacérkodtam a gondolattal, így máris írom:

Citromos keksz:

25 dkg liszt

20 dkg kissé puha vaj/ráma

10 dkg átszitált porcukor

1 csomag vaníliás cukor

csipet só

2 evőkanál Lemon Curd

2 teáskanál citromlé

1 citrom reszelt héja

Jó sütést, kellemes nassolást!

Szépség és a szörnyeteg

Az úgy volt, hogy nagyon szép és finom kenyeret szerettem volna sütni, ajándékba szántam. Ráadásul úgy gondoltam, frissen, langyosan küldöm el, így reggel jókor felkeltem, dagasztottam, pihentettem, átgyúrtam, kelesztettem, majd szépséges formára igazítva, rácsos díszítéssel ellátva betettem a hűtőbe, hogy szép csendesen keldegéljen, amíg hazaérek a munkából.

Reggel még elcsíptem egy bejegyzést, hogy olyan edénybe tegyem a hűtőbe, ami megtartja az oldalát. Nosza, ki a hűtőből, át egy másik jénaiba, aminek magas az oldala.

Tanulva korábbi hibámból, most nem tettem rá a jénai tetejét, hogy ne fűtsön be magának a kis huncut. Csak egy fóliával takartam le.

Alig vártam, hogy hazaérjek, rögtön a hűtőhöz mentem. Lelki szemeim előtt - bevallom őszintén - egy edényből kifolyt, hűtőt elfoglaló szörnytészta lebegett. :D

De legnagyobb meglepetésem egy szépen kikerekedett, éppen tökéletes méretű kenyérkezdemény várt.

Gondoltam megvágom egy kicsit, hogy sütés közben ne repedezzen. Na!!! Ezt nem kellett volna!!! Szinte hallottam, ahogy kilyukadt lufiként leenged a kenyér, amit az első vágást megejtettem. :D Éppen csak a hang hiányzott, a látvány, ahogy összeesik a kenyér, magáért beszélt. Még jó, hogy a magasabb oldalú jénaiban volt, mert szerintem el is repült volna, ahogy a kilyukasztott lufik szoktak. :D

Kidobni nem akartam, betettem a sütőbe, hátha csoda történik. Hát jelentem, nem történt. :D Íme a díszes "lufikenyerem":

Amikor leengedett a kenyerem, tudtam, hogy ezt nem küldhetem el szégyenszemre sehová. Pánikszerűen összedobtam egy zsúrkenyeret, nem volt idő simogatni, becézgetni, az idő ki volt számolva. Ha törik, ha szakad, itt háromkor szép kenyérnek kell az asztalon illatoznia! Gondoltam ezt fél egykor...

És természetesen, ahogy lenni szokott, amikor "csak úgy összedobunk" valamit, akkor bezzeg semmi baki nem történik:

Szóval van egy lapos, furcsa bélzetű, nyirkos, ehetetlen kenyerem, a szépemet elvitte a manóm ajándékba, én meg itt maradtam egy tegnapelőtt kenyérvéggel. :D  Szerintetek mi keldegél a konyhában? Lufi vagy nem lufi? :D

Magvas kenyérkék

Nekünk nagyon bejött az új módi: kenyér ikreket sütök. Ha éppen úgy látom, hogy nem fog gyorsan elfogyni, akkor az egyik cipót le is fagyaszthatom, így semmi sem vész kárba. Aztán ha nincs éppen időm kenyeret sütni, akkor csak kikapom a fagyasztóból. Legalábbis ez a terv. :D Mert még sosem fagyasztottam le kenyeret, eddig. De már egy cipó várja a próbát, tényleg jó-e a kiolvasztott kenyér.

De addig is nézegetem, illatozom, ropogtatom az újdonsült magvas ikreimet.

Most egy kicsit próbáltam egészségesebb kenyeret sütni, ezért a kenyérliszt egy részét teljes kiőrlésű lisztre cseréltem.

Leírom a receptet, hátha valaki kedvet kap hozzá:

30 dkg kenyérliszt
20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
20 dkg öregtészta
2 tk. só
2 ek olaj
2 ek burgonyapehely
1 dkg élesztő
3 dl langyos víz

A hozzávalókat alaposan összegyúrom, dagasztom. Kelni hagyom, de 15-20 perc után átgyúrom. Duplájára kelesztem. Megint átgyúrom és formázom kedvemre. Beteszem a sütőpapírral bélelt jénaiba és hagyom duplájára kelni. Addigra felforrósítom a sütőt. Mielőtt betenném sülni, megvágom a tetejét, díszítem, ha éppen úgy hozza kedvem. Vízzel megspriccelem, rászórom a magokat, majd alaposan megspriccelem vízzel a kenyeret és a jénai belsejét is. A forró sütőben 45-50 percig sütöm, kinek-kinek kedve szerint, hogy sültebben szereti-e.
Amikor kiveszem, rácsra teszem hűlni és igyekszem megállni, hogy nem fogdossam (istenien ropog a héja), ne szaglásszam (csodás illat terjeng így is már a lakásban) és ne faljam fel legalább felét még langyosan.  :D

Zsemlepróba 1.

Keresem a tökéletes zsemle receptjét. Vannak elképzeléseim, megpróbálom megtalálni a hozzá legközelebb álló eredményt.
A képek az első kísérlet végtermékét ábrázolják. :D

Valójában nem rossz, de az alját kicsit vastagnak találtam. Azért biztos vagyok benne, hogy nem fog ránk száradni. :)

A pogácsa újratervezése

Van egy nagyon bevált, villámgyorsan elkészíthető pogácsa receptem. Nem kell dagasztani, keleszteni, órákig hajtogatni. Az íze mégis felér minden hosszasan simogatott pogácsáéval.

És hogy még több időt spóroljak, szép csendben leszoktam a pogácsa szaggatásról is. Elő a pizzavágót, kockára vágom a tésztát és kész.

Hozzávalók:

40 dkg liszt
25 dkg ráma
2 dl tejföl
3 dkg élesztő kevés cukros tejben megfuttatva
3 tk só
15 dkg reszelt sajt

A tetejére:
1 tojás
reszelt sajt ízlés szerint

A tészta hozzávalóit összegyúrom. Aztán jó nagyra kinyújtom és hajtogatom. Felső egyharmad lefelé, rá az alsó egyharmadot. Jobb oldal középre, bal oldal középre, a végén pedig, mint egy könyvet, összehajtom. Ezután másfél ujjnyi vastagra kinyújtom. A széleit a pizzavágóval levágom egyenesre, ezt a maradékot újra hasznosítom később. A kiigazított részt lekenem tojássárgájával, megszórom sajttal. Felkockázom és mehet a forró sütőbe.

Most jön el a maradék szélek ideje: A kenyeres csoportban láttam az ötletet, gondoltam nagy baj nem lehet, ha kipróbálom. Újragyúrom a levágott széleket, majd kinyújtom őket, kb. félcentisre. Centis csíkokra vágom őket és saslik pálcára, de a hurkapálca is megteszi, szépen feltekerem. Ezt is megkenem tojással, megszóróm sajttal, majd ezt is forró sütőbe teszem. Sütés után, még langyosan kiszedegetem a pálcákat.

És most fogok egy pohár kólát, egy tálka pogit - igen, ez így együtt a tuti :D - és megnézem a kedvenc filmem. :)

Még mindig fehér

Tegnap már új kenyeret kellet sütnöm, szemeim előtt két kis cipó jelent meg. :) Kicsit jobban összenőttek, mint terveztem, de ez semmit sem von le az élvezeti értékéből, sőt.

A már korábban leírt fehérkenyér receptet használtam, most nem volt időm kísérletezni, de ami késik, nem múlik ;)

Amikor szétválasztottam a sziámi-ikreket, már láttam, hogy most sem hagyott cserben a recept, szép foszlós lett a megsült kenyér.

Bízom benne, hogy egyre többen kapnak kedvet a kenyérsütéshez az ismerőseim közül. Higgyjétek el, nem ördögtől való dolog. :D

Keresztezés

Szeretjük a hotdogot és a hamburgert is. Van egy nagyon finom hamburgerzsemle receptem, amit kicsit tovább gondoltam, és volt néhány sorsára hagyott virsli a hűtőben. Nosza, kész a mai vacsora ötlete.

Hozzávalók:

30 dkg liszt
1 ek. cukor
1 tk só
1 dkg élesztő
2 ek. olaj
2 ek. joghurt
1 tojás
1 dl langyos tej

6 db virsli
10-15 dkg sajt

+ tojás és szezámmag a tetejére

A hozzávalókból szép sima tésztát dagasztok, nem sajnálva az időt. Kb. duplájára kelesztem, majd 6 egyenlő részre vágom. Egyenként csinos kis gombócokat formázok a darabokból.

15-20 percig letakarva kelni hagyom őket, hogy fellazuljon a tészta és könnyebb legyen nyújtani. Addig előkészítem a virsliket. Hosszában bevágom őket és sajtcsíkokat teszek a résbe.
Amikor már újrakeltek a gombócok, egyenként kinyújtom őket nagyjából akkora ovális lappá, amibe éppen belefér a felturbózott virsli.

Becsomagolom a virsliket és sütőpapírral bélelt tepsire teszem őket. Mindet megkenem tojással, megszóróm szezámmaggal. Néhányat kicsit bevagdostam, hátha csinosabbak lesznek.

Forró sütőben 20-25 percig sütöttem a becsomagolt virsliket. Amíg sült, készítettem egy kis salátát, hogy a mai vitamin adag is meglegyen. :) Persze csak sima mustár, ketchup kombóval is tökéletes vacsora lesz.

Magvas fehér

Tudom, tudom, nem egészséges a fehér kenyér, de én akkor is ezt szeretem a legjobban. De igyekszem nem együltő helyemben felfalni a frissen kisült kenyeret. És megpróbálok egy kis hasznosat is becsempészni a kenyérsütésbe.
Így született meg a magvas fehér kenyér, ami szemnek, szájnak, egészségnek tökéletes. :D

Hozzávalók:

50 dkg BL 80 kenyérliszt
15-20 dkg öregtészta
2 tk. só
2 ek. burgonyapehely
2 ek olaj
1 dkg friss élesztő
3 dl kézmeleg víz

A hozzávalókat alaposan kidagasztom, de tényleg alaposan. Aztán 15-20 perc kelesztés után újra átgyúrom. Aztán duplájára kelesztem, majd megformázom a kenyeret. Lehet kerek cipó, vagy hosszúkás vekni is. Beleteszem a jénaiba, amiben majd sütni fogom és megint hagyom duplájára kelni. Addigra felforrósítom a sütőt. Egy kicsit megspriccelem vízzel és megszóróm a kedvenc magocskáimmal, és bevágom két-három helyen. Ezután alaposan lepermetezem vízzel a kenyeret és a jénai felső részének belsejét is. Ettől majd jó párás közegben fog sülni a kenyér. 40-50 perc alatt gyönyörű színűre sül, szépen feljön, és ahogy én szeretem, kicsit felreped. Ha kész, rácsra teszem hűlni és nagy önuralmat gyakorolva megvárom, míg kihűl. :D Csak akkor szeletelem és gyönyörködöm a szépséges belsejében is: