Pilótakeksz, ahogy én csinálom

Ahogy sokaknak, nekem is a pilótakeksz volt kedvenc gyerekkori édességem. Volt egy bolt Mezőcsáton, ahová személyes okokból kissé bejáratosabb voltam az átlagnál. Első dolgom volt, hogy a kimérős pilóta dobozánál megálljak és egy-két koronggal megalapozzam a jókedvemet. :D

Most megpróbáltam készíteni pilótakekszet. Tudom, hogy nem teljesen olyan, mint a régi, de nekünk ízlik, finom, omlós, szóval marad a kínálatban. :D

Fehér tészta:

25 dkg liszt
20 dkg enyhén puha vaj
10 dkg átszitált porcukor
csipet só
2 tojás sárgája

Barna tészta:

22 dkg liszt
3 dkg kakaópor
20 dkg enyhén puha vaj
10 dkg átszitált porcukor
csipet só
2 tojás sárgája

Krém:

10 dkg enyhén puha vaj
8 dkg porcukor
2 dkg kakaópor


A sütőt előmelegítjük,  a legnagyobb fokozaton fogjuk sütni a korongokat.

A vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadva a többi hozzávalót gyorsan összedolgozzuk a tésztákat.
Legalább egy órára a hűtőbe tesszük, hogy könnyebb legyen bánni vele.

A tésztának csak a felét veszem ki egyszerre a hűtőből, így nincs ideje átmelegedni, könnyen lehet vele dolgozni.
Először a fehér tésztát szaggatjuk. Olyan vastagra nyújtsuk, amilyen vastag korongot szeretnénk, mert ez a tészta nem sokat nő sütés közben. A fele mennyiséget díszíthetjük sütipecséttel, vagy akár egy kristálypohár aljával is. Mivel sütőpor nincs benne, szépen megőrzi a mintákat.
A forró sütőben szép világosra sütjük, ha már a széle kezd színesedni, kivehetjük a sütőből, ez nálam 10-12 perc volt.
A barna tésztát is szaggatjuk, díszítjük, sütjük.

Amíg a korongok kihűlnek, kikavarjuk a krémet. A vajhoz hozzáadjuk a többi hozzávalót és robotgéppel habosra keverjük.

Ezután már csak össze kell ragasztani a kétféle korongot. Ez a tészta hamar puhul, nem kell sokáig várni, hogy elmajszolhassuk az első saját pilótakekszünket. :)

Pihe-puha kifli

A suliban, ahol dolgozom a büfében nagyon finom szendvicset árulnak, pihe-puha péksütemények felhasználásával.
Nosza, mentem a pékekhez,mert hogy ott sütik helyben a kiflit, bucit, stb. Kértem árulja el a titkot, vagy adjon egy marék adalékot :D

Felvilágosított, hogy háromféle lazítás létezik: fizikai, biológia és kémiai. Na ebben a kifliben mind a három benne van, vagy legalábbis két és fél. :D

Recept, ami két másik recept ötletéből jött:

35 dkg liszt
3 púpos evőkanál tejföl
2,5 dkg élesztő, nem futtattam, csak belemorzsoltam a lisztbe -- biológia lazítás :)
2 kk. só
1 tk cukor
1,5 dl langyos víz
1 tk. sütőpor -- kémiai lazítás

A hozzávalókból tésztát gyúrok, nem túl kemény, inkább lágy tésztát kapunk. Egy kicsit, kb. 15 percig hagyom pihenni.
Én most csak 6 darabra vágtam, így nagy kiflik lettek. Nyugodtan vehetjük 8 részre a mennyiséget, akkor is szép kifliket kapunk.

A darabokat kigömbölyítettem, megint hagytam 15-20 percig pihenni. Aztán kinyújtottam jó hosszúra őket és feltekertem, ahogy szoktuk. Ezt neveztem fél lazításnak. :D Ez lett a fizikai lazítás :)

Tepsire téve megkentem őket tejjel, majd amíg a sütő bemelegedett, vagy kicsit tovább, megint kelni hagytam a kifliket.

Aztán teljes lángon, a kívánt színűre sütöttem őket.

A végeredmény engem is meglepett, tényleg annyira puhák lettek a kiflik. Már csak arra leszek kiváncsi, hogy holnap milyenek lesznek. Ha marad. :D

Utóirat: Maradt reggelre és csodásan puha még mindig. :D

Lúdláb torta - újított változat

A hétvégén szülinapi tortát akartam sütni, de közben persze a családra is gondolni kell. :) Miközben keresgéltem, ötleteltem, a párom elejtett egy megjegyzést, hogy már régen evett lúdláb tortát. Nosza, akkor megvan az ötlet.
De ha már lúd, legyen kövér és dobjunk be valami újítást. :D

Végül is két torta készült, egy hagyományos és egy kicsit újabb változat.

Sajnos a hagyományos torta esetében nincs kép a belsejéről, azt az ünnepelt vágta fel.

Most nézzük a másikat a kis csavarral:

Először a meggyzselét készítjük el, mert annak dermednie kell.

Meggyzselé:

kb 1/2 kg fagyasztott meggyet izlés szerinti cukorral felfőzünk, majd botmixerrel egyneműsítjük. Két kicsi csomag zselatint 8 kanál langyos vízben elkeverünk, majd a meleg meggyhez adjuk. Én egy kisebb tortaformát kibéleltem folpack-kal, abba öntöttem a zselét, hűtőbe tettem és megvártam míg megdermed.

Piskóta:

7 tojás, 14 dkg kristály cukor, 14 dkg liszt, 3.5dkg kakaópor, csipet só. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével és a csipet sóval kemény habbá verni. A sárgákat az 1/3 cukorral szépen kihabosítani.  Amikor kemény a fehérje, hozzákeverjük a sárgájához és a lisztet/kakaót is hozzáadjuk. 180 fokon kezdjük sütni, papírozott tortaformában. Amikor már feljött a piskóta, lejjebb vehetjük a hőfokot 150-160 fokra és készre sütjük, kihűtjük.

Párizsi krém:

2 dl állati eredetű tejszínt és 25 dkg cukrot felforralunk, belekeverünk 6 dkg kakaóport és ezzel is főzzük kb. 5-6 percig. Beletesszük 8 dkg rámát és egy kicsit ezzel is főzzük. Aztán kihűtjük teljesen, hozzáadunk 17 dkg rámát és kihabosítjuk.

A tortalapot kettévágjuk, ha van meggybefőtt, annak a levével meglocsolgatjuk az alsó lapot, rákenjük a krém felét, rá a megdermedt zselatin, amit egy kicsit bele kell nyomni a krémbe. Ha van meggy, a zselé köré még tehetünk belőle, nem rontja el. Aztán jöhet a krém másik fele és a másik fél tortalap. Vékonyan körbekenjük krémmel az egész tortát és jól behűtjük. A tetejét leöntjük csokival, díszítjük kedvünk szerint.

Írj be üzenetet...