Diós háromszögek, avagy a baklava újragondolva

Szeretem a baklavát, finom, édes, ragadós, görögös. :D Sok dióm van még a hűtőben, gondoltam koptatok belőle.

A recept a kedvenc görög szakácskönyvemből van, használjátok egészséggel:

2 csésze darált dió
2 evőkanál porcukor
1/2 teáskanál fahéj
1 felvert tojás

2 csésze olvasztott vaj, ráma (ha szükséges még olvasztunk)

két csomag réteslap

A hozzávalókból (a réteslapot és a vajat kivéve :D ) egy jól formázható masszát kapunk. A réteslapot kibontjuk és három csíkra vágjuk.
Az olvasztott vajjal megkenünk egy csíkot és hosszában kettéhajtjuk és megint megkenjük vajjal. Az alsó részére egy teáskanál diós masszát teszünk.

A réteslapcsíkot háromszögre hajtva felhajtogatjuk.

A háromszögeket egy kivajazott tepsibe tesszük. Ha nincs kedvetek a háromszögekkel bajlódni, akkor csak simán tekerjétek fel a csíkot, régebben én is így csináltam.

Ha elfogyott a hozzávaló, a maradék vajjal még jól átkenjük a háromszögeket és a forró sütőben aranybarnára sütjük.

Amíg sül, elkészítjük a szirupot:

2 csésze cukor
2 csésze víz
5 centi fahéj
3 db szegfűszeg
1 evőkanél citromlé
reszelt citromhéj

Feltesszük a tűzre és ha felforrt még 10 percig forraljuk, aztán kihalásszuk belőle a fahéjat, stb.

Ha kisültek a háromszögek egy nagyobb tálba, vagy tepsibe pakoljuk (ha tekercseket csináltál, nem is kell átpakolni), hogy a szirup a lehető legtöbb helyen érje a háromszögeket. Kb. a fél adag szirupot öntöm először a háromszögekre. Ha nagyjából beszívta, akkor megfordítom a háromszögeket és még öntök rá szirupot. Mire minden kihűl, addigra szépen felissza a szirupot és egy isteni finom nasit kapunk.

Mandulás almatorta

Ez a recept már nagyon régen nálam van, mégis ritkán jut eszembe, hogy elkészítsem. Pedig annyira, de annyira finom.
Ráadásul emlékek is kötődnek hozzá, szép emlékek még műszerész tanuló koromból. Miskolcon volt egy kávéház, ott készítették ezt a tortát. Az egyik barátom, osztálytársam öccse pedig épp ott volt cukrásztanuló, így kikönyörögtem tőle a receptet. Ha jól sejtem, az anyukája volt olyan rendes és olvasható formába öntötte, és ezt a kézzel írott receptet őrizgetem immáron 28 éve. Köszönöm Zsozsó, Norbi és Edit néni. :)

Akkor most jöjjön a recept:

Mandulás almatorta

40-50 dkg linzertészta - a recept kicsit lejjebb

Sárga krém:

2,5 dl tej
2 tojás sárgája
6 dkg cukor
3 dkg vaníliás pudingpor

4 db alma, kevés sárgabarack lekvár és pirított szeletelt mandula

Linzertészta

50 dkg liszt
25 dkg ráma
5 dkg zsír
20 dkg porcukor
3 tojás sárgája
1 cs. vaníliás cukor
kb. fél doboz tejföl (a kicsi doboz)
1/2 cs. sütőpor
csipet só

A linzer tészta hozzávalóiból gyorsan, de alaposan tésztát gyúrunk. A legjobb, ha előző este készítjük el, így reggelig szépen megdermed a hűtőben és könnyen kezelhető lesz.

Az almákat meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Én most kipróbáltam egy új díszítési módot, de úgy is nagyon finom és sokkal egyszerűbb, ha csak szépen körbe lerakjuk fedésbe az almaszeleteket.

A tortához kb. 40-50 dkg linzer tészta kell, de a többi sem sem megy kárba, csodás linzereket készíthetünk belőle.
A tésztával kibéleljük a tortaformát és félig megsütjük, ez kb. 10 perc lesz. Amíg a tészta sül, addig elkészítjük a sárgakrémet. A hozzávalókat csomómentesre keverjük és kis lángon besűrítjük, ez is csak néhány percig tart.

A félig sült tésztára rásimítjuk a sárgakrémet és szépen rapakoljuk az almaszeleteket. Aztán mehet vissza sütőbe, amíg teljesen megsül a torta. Még forrón megkenjük sárgabarack lekvárral és megszórjuk pirított mandulával.

A maradék tésztából linzereket sütöttem, így egy morzsa sem veszett kárba.