Karácsonyi gömb

Vannak képek a neten, amik egyszerűen bekattannak nálam és nem hagynak nyugodni, míg meg nem csinálom. Ez a karácsonyi gömb is ilyen volt.

Szerencsére pár napja vettem félgömb alakú szilikon formát, így már csak azt kellett kitalálnom, hogy miből készítsem a gömböket, ami szépen kiadja a gömböket és viszonylag sima a felülete.
Pár napig elvoltam a gondolattal, aztán jött a szikra: a keksz szalámi - ahogy többen is ismerik- masszája tökéletes lenne.
Annyi változtatást vittem bele, hogy most csak darált kekszből csináltam, darabos keksz nem volt benne. És elég volt a fél adag a hat félgömbbe.

Hozzávalók:
teljes adag (én most csak a felét használtam)

50 dkg háztartási keksz - jelen esetben mindet darálva
10 dkg darált dió
3 evőkanál liszt
4 dkg kakaópor
10 dkg mazsola vagy aszalt gyümölcsök
4-5 kanál rum - nekem sütő rum van általában itthon
35 dkg cukor - szerintem kevesebb is lehet
25 dkg ráma
2 dl tej

A tejet a rámával és a cukorral addig melegítem, amíg el nem olvad minden, forralni nem kell, pár perc az egész.
A többi anyagot egy tálba öntöm, összekeverem alaposan. A formákat - most a félgömböket, de máskor őzgerinc formába teszem- folpackkal kibélelem.

Az összemelegedett folyékony részt a száraz hozzávalókra öntöm és alaposan összekeverem. A kibélelt formába teszem a masszát és alaposan belenyomkodom és egy éjszakára mehet a hűtőbe. Reggelre szépen megkeményedik, jól szeletelhető, vagy használható a gömb kialakításhoz.

A félgömböket olvasztott csokival ragasztottam össze és egy kicsit beraktam a fagyasztóba, hogy gyorsabban kössön meg a csokoládé.

Pár perc elég volt, lehetett burkolni a golyókat.
A burkolatnak, dísznek való marcipánt vagy inkább cukormasszát a Lidl-ben és cukrászkellék boltban vettem.
Először a piros burkolatot tettem rá, megint ment a hűtőbe. Addig elkészítettem a bogyókat és a leveleket, valamint a csillagokat - kicsit, nagyot-, és az akasztót utánzó kis dudort.

Ezután már csak az összerakás volt hátra. A díszeket hidegzselével ragasztottam a gömbökre.

Arra gondoltam, míg motoszkáltam a gömbökkel, hogy tanároknak, óvónéniknek milyen jó kis karácsonyi ajándék lenne. :)

Blundel tészta

Mindig nagy csodálattal néztem és ettem a csodás foszlós, leveles, de mégis kelt kakaós csigákat, túrós batyukat, ízes leveleket.
Hála  a cukrász tanfolyamnak, most már nekem is van receptem és megmutatták a technikát, így nincs akadálya, hogy itthon is elkészítsem.

Hozzávalók:

50 dkg liszt (5 + 45 dkg)
30 dkg ráma (27 + 3 dkg)
5 dkg porcukor
2 dkg élesztő
2 tojás sárgája
csipet só
2,5 dl langyos tej
van. cukor, reszelt citromhéj

Legelső dolgunk a a levelek közé bedolgozandó vajtégla elkészítése: A rámából kimérünk 27 dekát és összedolgozzuk/elmorzsoljuk) 5 dkg liszttel. Folpackba csomagoljuk, téglatest alakúra formázzuk és betesszük a hűtőbe.

Az élesztőt pici cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. Aztán minden hozzávalót összedolgozunk egy rugalmas, nem túl lágy, simára gyúrt tésztává. Keresztben bevágjuk a tetejét és kb. 30 percig pihentetjük.
Innen jön az érdekesebb része: a vaj tégla becsomagolása és eldolgozása. Elmondani sokkal bonyolultabb, mint megcsinálni, így ajánlom a következő videót, mi is így tanultuk a suliban:

Blundel tészta készítése

A lényeg röviden: a félórás pihentetés után a felvételen látható módon becsomagoljuk a tésztába  lisztes ráma téglát. Aztán kinyújtjuk, először szimplán, majd duplán hajtogatjuk. Folpackkal letakarva a hűtőben pihentetjük 30 percig. Ezután megint egy dupla hajtogatás jön és megint 25-30 perc pihi a hidegben. Ezalatt elkészítjük a túrótölteléket és a cukrozott kakaót.

Ha csak túrós batyut akarunk, akkor 50 dkg túrót keverünk be. Én most csak 25 dekát használtam a csigák miatt.

Túrótöltelék:

25 dkg túró
2 tojás sárgája
6 dkg cukor vagy több ízlés szerint :D
van. cukor
reszelt citromhéj
Ha esetleg több levet enged a kelleténél egy kanál búzadarát is keverhetünk bele.

Kakaós töltelék:

3 evőkanál kakaópor
4-5 kanál cukor ízlés szerint
kb 3 dkg olvasztott ráma

Szóval a második dupla hajtogatás után kivesszük a tésztát a hűtőből és 1/3-2/3 részre elosztjuk A kisebb részből lesz majd a csiga.

A nagyobb részt kinyújtjuk kb. 6-7 mm vékonyra, és kb. 12x12 cm-es négyzetekre vágjuk. Érdemes úgy nyújtani, hogy ne legyen majd leeső rész.
Rápakoljuk a tölteléket, becsomagoljuk a szokásos módon és sütőpapírral bélelt tepsiben 20-25 percig kelesztjük még. Közben a sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A csigákhoz 4-5mm vékonyra nyújtjuk a tésztát és megkenjük olvasztott rámával. Rászórjuk a cukorral elkevert kakaóport. Ha maradt olvasztott ráma még locsolgassuk meg vele a tölteléket.
Tekerjük fel a kakaós tésztát, de ne túl szorosan.
Kb. 2,5 -3 cm-es darabokra vágjuk, de mielőtt a szintén papírozott tepsire pakoljuk, egy kicsit laposabbra simogatjuk finom mozdulatokkal.

A batyukat lekenjük tojással és a forró sütőben 25-30 perc alatt (sütő függő) készre sütjük. Ha ügyesebbek voltatok mint én, akkor nem nyílik szét a batyu. :D

A csigák is kelnek míg a batyuk sülnek, így most már azokat is készre süthetjük.

A sütik tetejét porcukrozzuk és jó ízűen megesszük. Frissen, aznap az igazi. :)

Mákos kalácstorta

Már régen szemezek a kalácstortákkal és végre eljött az alkalom, hogy ki is próbálhattam. :)

A párom névnapját ünnepeltük, de ő nem igazán krémes-habos torta rajongó, a mákos kalácsot viszont nagyon szereti. Nekem ez épp kapóra jött. :)

Van egy nagyon jól bevált kelt tészta receptem, amit még a volt anyósomtól kaptam. Igazán finom, foszlós, ízes tészta, ami sokoldalúan használható.

Kelt tészta:

60 dkg liszt
15 dkg porcukor
1 cs. élesztő langyos vízben, 1 teáskanál cukorral megfuttatva
1 kis doboz tejföl
1 tojás sárgája
1 csipet só
15 dkg olvasztott ráma/vaj

A hozzávalókból szép fényes, nem túl kemény-nem túl lágy tésztát dagasztunk. 15-20 percig pihenni hagyjuk, majd óvatosan átgyúrjuk. Ezután megint kelni hagyjuk, megvárjuk, amíg duplájára nő.

Innen már kedvünk szerinte használhatjuk. Én a következő sütikhez használom: mákos kalács, darázsfészek, túrós batyu, fonott kalács, túrós lepény, szóval tényleg sokoldalú. :)

Mák töltelék:

1,5 dl tej
15 dkg porcukor
20 dkg darált mák
citromhéj, mazsola, vaníliás cukor ízlés szerint

A tejet a cukorral felforraljuk, beleszórjuk a mákot és a többi hozzávalót. Alaposan elkeverjük, hogy a forró cukros tej mindenhol érje a mákot, majd hagyjuk kihűlni.

A tésztát, most 6 nagyobb és 8 darab kisebb részre vágtam, gömbölyítettem és 10-15 percig pihenni hagytam. Aztán elkészítettem a kalácstorta darabjait, ami éppen eszembe jutott.
Mivel ez volt az ilyen próbálkozásom, nem vittem túlzásba a variálást, de nekem így is tetszett. A lényeg, hogy ne tegyük nagyon szorosan egymásmellé  a részeket, hogy maradjon helye kelni a tésztának.

Amíg a sütő melegedett, kelni hagytam a kalácstortát. Aztán lekentem tojással, egy hústűvel megszurkáltam, hogy ne nagyon repedjen meg sülés közben.
Forró (180-190 fokos) sütőbe tettem, majd amikor már megnőtt a torta, akkor 30-40 fokkal lejjebb veszem a hőfokot és készre, szép pirosra sütöm. Ha nagyon pirulna itt-ott, letakarom sütőpapírral.

És íme a végeredmény:

Képviselőfánk

Nem tudom mondtam-e már, de cukrász tanfolyamra járok. :) Igaz, hogy még szervezési bonyolódások miatt a tanműhelybe nem jutottunk be, de szóban-fejben már nagyon sok mindent megsütöttünk. :D
Többek között a képviselőfánkot is. Addig beszéltünk róla, amíg úgy nem döntöttem, hogy ezzel lepem meg magam. :)

Hozzávalók:

A fánkok

2 dl víz
20 dkg ráma/zsír/vaj  -- én most rámával készítettem
20 dkg liszt
7-8 tojás
2 csipet cukor
2 csipet só

A sütőt felmelegítjük 180-190 fokra és teszünk bele egy kisebb tepsit vízzel, hogy majd gőzben süljenek a pukkancsok. Persze, akinek gőzös a sütője, annak könnyebb dolga van. :)

A vizet felforraljuk a a zsiradékkal, cukorral, sóval, majd beletesszük a lisztet. Sűrűre keverjük, pillanatok alatt összeáll. Egy kicsit még hagyjuk főni, "égni", hiszen ezért nevezik égetett tésztának is. Persze nem égetjük oda, csak egy kicsit megkapatjuk, amit gyorsan fel is szedünk a fakanállal.
Nem kell megvárni, amíg kihűl a tészta, egyenként belekeverjük a tojásokat, a legjobb géppel, de kézzel sem lesz semmi baja. Nem túl kemény, de nem is folyós masszát kell kapnunk. Lényeg, hogy ki bírjuk nyomni a nyomózsákból. (Elárulom, hogy nekem ki kellett szednem a nyomózsákból, mert nem bírtam kinyomni, még egy tojást kellett belekevernem, így lett benne 8 tojás :D ) Ez függ a tojások méretétől is. :)

Sütőpapírral bélelt tepsire nyomjuk a masszát, én kb. 5 cm átmérőjű halmokat nyomtam.

A forró sütőbe tesszük és megvárjuk, amíg megnőnek. Ekkor lejjebb vesszük a sütőt 150-160 fokra és addig sütjük, amíg szép színt nem kap. Ekkor megint lejjebb vesszük a sütőt, kivesszük a vizet és már inkább csak szárítjuk a sütiket.

Ha kész, kihűtjük őket, levágjuk a kalapjukat és megtöltjük a következő krémmel:

1/2 l tej
6 dkg vaníliás pudingpor
12 dkg kristálycukor
3-4 tojás fehérje  (a sárgája jó lesz linzernek)
csipet só

A pudingport kevés tejjel csomómentesre keverjük, a többit felforraljuk. Amíg ez fődögél, addig felverjük a fehérjéket. Először cukor nélkül, majd lassan hozzáadjuk a cukrot is.
Ha felforrt a tej, hozzáadjuk a pudingos részt és sűrűre főzzük. Még forrón, de már csak kis láng fölött a pudinghoz adagoljuk a fehérjét. Vigyázzunk, hogy nehogy kicsapódjon a fehérje, kevergessük folyamatosan.

Ha kész a krém, egy fémtálcára borítjuk, megvárjuk míg kihűl. Ekkor habzsákba tesszük és megtöltjük a puffancsokat. Tehetünk rá még tejszínhabot is, hogy fokozzuk az élvezeteket. :D

A tetejét most csak porcukorral szórtam meg, de karamellel is megcsurgathatjuk és egy kis mandulával megszórhatjuk.

Burgonyás kenyér

Már megint egy kis maradék krumplipüré eltüntető receptet hoztam. Nagyon finom, sokáig puha kenyér lesz belőle.

Hozzávalók:

20 dkg kenyérliszt
20 dkg sima liszt
15 dkg krumplipüré (én rámával és tejföllel szoktam csinálni)
2 evőkanál étolaj
2 kávéskanál só
2,5 dkg élesztő
2-2,5 dl langyos víz
késhegynyi aszkorbinsav

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztunk. A vizet ne adjátok hozzá rögtön mindet - 2 dl elég kezdésnek -, mert a krumplipürétől lágyabb a tészta. Csak ha kívánja még, akkor öntsétek apránként hozzá a szükséges mennyiséget.
A kidagasztott tésztát 15-20 percig pihentetem, majd átgyúrom. Ezután duplájára kelesztem, majd megint átgyúrom. Ekkor már a sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem, és megint hagyom duplájára kelni. Addigra  asütőt felforrósítom.
A kenyér tetejét megvágom kedvem szerint, a tetejét vízzel bespriccelem, ahogy a jénai tetejének belsejét is.
Forró sütőben kb. 50 percig sütöm. Aztán még 10 percre leveszem a  jénai tetejét és egy kicsit lejjebb veszem a sütő hőfokát.
Rácsra teszem, spriccelem kevés vízzel és hagyom kihűlni. Aztán mind megeszem. :D Ma például tojásos tepertőkrémmel és lilahagymával. :)

Burgonyás csavart

Mi nagyon szeretjük a szendvicseket, gyors, egyszerű, kiadós vacsora. Most egy újabb kísérleti alanyt mutatok meg nektek, amihez felhasználhatjuk a hétvégi krumplipüré maradékát. :)

Burgonyás csavart

Hozzávalók:

15 dkg kenyér liszt (BL 80)
20 dkg sima liszt (BL55)
10 dkg maradék krumplipüré
 2 evőkanál étolaj
2 kávéskanál só
1,5 dl krumplifőzőlé  - ha nincs, víz is jó helyette
1 dl langyos víz  -      - tehát összesen 2,5 dl folyadék
2-2,5 dkg friss élesztő
1 késhegynyi aszkorbinsav

A hozzávalókból szép sima, közepesen lágy  tésztát dagasztunk. Ha esetleg a krumplipüré miatt még kíván egy kevés lisztet (1-2 kanál), akkor nyugodtan tegyük bele.
A kidagasztott tésztát 15 percig pihentetjük. Ekkor átgyúrjuk egy kicsit, majd ismét kelni hagyjuk, de most már duplájára.
A megkelt tésztát hat darabra vágjuk és egyenként gömbölyítjük őket. 15 percig megint pihenni hagyjuk a tésztát.
Ezután kb. 40 cm hosszú rudakat sodrunk belőlük és kedvünk szerint formázzuk, csavarjuk, csomózzuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, 30 percig pihentetjük, közben a sütőt felforrósítjuk.
A megkelt csavart zsemléket megspricceljük vízzel megszórjuk ízlés szerint magokkal, sóval, és megint spricceljük.
Én úgy szoktam, hogy a sütőpapírt is jól bespriccelem, így több gőz lesz sütésnél. Kb. 30 alatt, forró sütőben készre sütjük a bucikat.
Rácsra szedjük, kicsi vizet spriccelünk rá,  hűlni hagyjuk.

Ha kihűlt és még melegen nem falta fel a család, akkor ízlésünk szerint mindenféle finomsággal megpakoljuk, egy csésze finom teával, vagy elvetemültebbeknek egy pohár hideg sörrel kész a szuper vacsora.

Édesen? Sósan? Avagy a túró dicsérete

Két pofon egyszerű sütit szeretnék megmutatni nektek. Az egyik édes, a másik sós. Az egyetlen közös bennük a túró. De nem úgy, ahogy elsőre gondolná az ember: A túró a tésztájukban van.

Kezdjük az édessel: Kakaós csiga

Az eredeti recept Gabriellától van.

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg túró
25 dkg liszt
0,5 dl tej
5 evőkanál olaj
10 dkg porcukor
csipet só
0,5 csomag sütőpor

Töltelék:
2-3 evőkanál olvasztott vaj
4 púpos evőkanál porcukor
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

A túrót és a porcukrot krémesre keverjük, hozzáadjuk a tejet és az olajat, majd a lisztet, amibe belekevertük a sót és a sütőport. Közepesen kemény tésztát kapunk, amit kb. 0,5 cm  vékony téglalappá nyújtunk.
Az olvasztott vajjal megkenjük a  tésztát, rászórjuk a kakaós porcukrot. Nyugodtan mehet rá a teljes mennyiség, nem fog kifolyni, finom kakaós lesz tőle a csigánk.
Feltekerjük és kb. 2 cm-es darabokra vágjuk a tekercset. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket és előmelegített, forró sütőben - én nem vettem a sütéshez sem lejjebb a lángot -, készre sütjük őket. Nem kell túl barnára sütni, nem baj, ha kicsit fehérebb marad, így biztosan finom puha lesz, kívül-belül.

Jöhet a sós változat?

Ezt a tésztát gyakran sütöm, most csak a formáján változtattam. A rácsos süti volt a kiindulás, de most a perec kiszúróval játszottam egy kicsit.

Sós túrós perec

Hozzávalók:

25 dkg túró
30 dkg liszt
25 dkg ráma
1 csapott evőkanál só

tojás a megkenéshez, mák, szezámmag a tetejére

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, beledolgozzuk a túrót és a sót. Ennyi. Ugye milyen egyszerű?
3mm vékony tésztát nyújtunk, kiszaggatjuk, tepsire pakoljuk, megkenjük tojással, megszórjuk a magokkal. 10-15 perc alatt kisütjük.