Zsemlecipó

Van olyan eset, amikor nincs szükség nagy kenyérre, vagy éppen elfelejtettünk előkészülni - öregtészta, gyorskovász -a kenyérsütéshez, akkor jól jön, ha van a tarsolyunkban egy könnyen elkészíthető, gyors kenyérrecept.

Ez a zsemlecipó recept pont az ilyen alkalmakra való, de figyelem függőséget okozhat, mert olyan szép és finom, hogy ha tehetnéd, minden nap sütnéd. :)

Hozzávalók:

20 dkg simaliszt
20 dkg kenyérliszt
1 evőkanál burgonyapehely
1 késhegynyi aszkorbinsav
2 evőkanál étolaj
2 kávéskanál só
2 dkg élesztő
2,5 dl víz

A hozzávalókat egy tálba tesszük. Az élesztőt nem kell futtatni, csak arra szoktam vigyázni, hogy az olajjal közvetlenül ne érintkezzen. Vagyis először az olajat teszem bele és egy kicsit elkeverem a liszttel, aztán mehet bele az élesztő.

Géppel vagy kézzel alaposan kidagasztjuk, tényleg alaposan, attól lesz szép magas, foszlós a kenyér.

Kelesztő tálba teszem, 15 percig pihentetem, akkor finoman átgyúrom. Újra hagyom kelni, de most már addig, amíg kétszeresére dagad. Nem írok időt, mert ebben a melegben 20-25 perc is elég, de télen pl. több kell.
Akkor kiveszem a dagasztótálból, ismét átgyúrom, formázom, díszítem egy kicsi elvett tésztából készült mintákkal.

Egy jénait kibélelek sütőpapírral és kenyeret ebben kelesztem megint, a jénai tetejét is rátéve. Ismét a kétszeresére kell kelnie.

Ennek sem kel túl sok idő. Közben a sütőt előmelegítem. Hőfokot sajnos nem tudok írni, mert nekem csak egy régi típusú gáztűzhelyem van, annak a legnagyobb lángján sütöm a kenyereimet.

Amikor már szép nagy a kenyerünk, megvágjuk, hogy ha még hízni akar, - és mindig akar - akkor ott nyíljon tovább.

A kenyeret lespriccelem vízzel, a jénai belsejét is és beteszem a forró sütőbe. Kb 40 percig sütöm a fedő alatt, az utolsó 10 percre leveszem a jénai tetejét és egy kicsit lejjebb veszem a hőfokot. Valahol a takarék és a nagy láng közé.
Amikor már olyan a színe, amilyet szeretnék, akkor óvatosan kiveszem és rácsra teszem hűlni. Egy leheletnyit ismét ráspriccelek, de tényleg csak keveset, hogy ne ázzon el a kenyér.

Tudjátok mi a legjobb ebben a receptben? Hogy nem csak kenyér süthető belőle. Ahogy a neve is mutatja ezt eredetileg zsemléhez kísérleteztem ki, aztán egyszer lustaságból talán, egyben hagytam a mennyiséget. Így lett belőle zsemlecipó.
De megmutatom milyen zsemlét és kiflit lehet belőle készíteni.

Anya specialitása, avagy ami a hűtőben van

Egyszer a párom kérdezte, hogy mi lesz a vacsora. A gyermekem nem sokat késlekedett a válasszal: "Anya specialitása". Én is csak néztem rá, hogy vajon mire gondol. "Hát ami a hűtőben van."

Ez már azóta szálló ige, de nem tagadom tényleg szeretek csak úgy összedobni valamit a hűtőben megbújó dolgokból.

A mai vacsoránk is ilyen "kármentő" sós muffin.

Hozzávalók:

25 dkg liszt,
2 kávéskanál só
bors
2 kk. sütőpor
1/2 kk. szódabikarbóna

1 tojás
0,8 dl étolaj
1 kis doboz tejföl
2 dl tej

Ez az alap massza, amihez előbb elkeverem a száraz anyagokat, majd a folyékony dolgokat is és a kettőt összekeverem.

Aztán jöhet minden, amit találsz.:

kb. 10 dkg főtt füstölt comb/tarja/stb
12 karika kolbász kisebb darabokra vágva

Ezeket is belekevertem a masszába.

Aztán még jöhet:

3 főtt tojás 4 részre vágva (=12 db)
fetasajtból 12 db kis kocka
reszelt sajt a tetejére

A muffinsütő mélyedéseit kivajazom és félig kanalazom a masszával. A közepébe teszek egy-egy darab tojást és fetasajtot, majd megint masszát teszek rá. A tetejét megszóróm reszelt sajttal.

Forró sütőbe teszem, előbb nagy lángon, majd kicsit lejjebb véve aranybarnára sütöm. Nagyon finom vacsora, jó étvágyat!

Diós háromszögek, avagy a baklava újragondolva

Szeretem a baklavát, finom, édes, ragadós, görögös. :D Sok dióm van még a hűtőben, gondoltam koptatok belőle.

A recept a kedvenc görög szakácskönyvemből van, használjátok egészséggel:

2 csésze darált dió
2 evőkanál porcukor
1/2 teáskanál fahéj
1 felvert tojás

2 csésze olvasztott vaj, ráma (ha szükséges még olvasztunk)

két csomag réteslap

A hozzávalókból (a réteslapot és a vajat kivéve :D ) egy jól formázható masszát kapunk. A réteslapot kibontjuk és három csíkra vágjuk.
Az olvasztott vajjal megkenünk egy csíkot és hosszában kettéhajtjuk és megint megkenjük vajjal. Az alsó részére egy teáskanál diós masszát teszünk.

A réteslapcsíkot háromszögre hajtva felhajtogatjuk.

A háromszögeket egy kivajazott tepsibe tesszük. Ha nincs kedvetek a háromszögekkel bajlódni, akkor csak simán tekerjétek fel a csíkot, régebben én is így csináltam.

Ha elfogyott a hozzávaló, a maradék vajjal még jól átkenjük a háromszögeket és a forró sütőben aranybarnára sütjük.

Amíg sül, elkészítjük a szirupot:

2 csésze cukor
2 csésze víz
5 centi fahéj
3 db szegfűszeg
1 evőkanél citromlé
reszelt citromhéj

Feltesszük a tűzre és ha felforrt még 10 percig forraljuk, aztán kihalásszuk belőle a fahéjat, stb.

Ha kisültek a háromszögek egy nagyobb tálba, vagy tepsibe pakoljuk (ha tekercseket csináltál, nem is kell átpakolni), hogy a szirup a lehető legtöbb helyen érje a háromszögeket. Kb. a fél adag szirupot öntöm először a háromszögekre. Ha nagyjából beszívta, akkor megfordítom a háromszögeket és még öntök rá szirupot. Mire minden kihűl, addigra szépen felissza a szirupot és egy isteni finom nasit kapunk.

Mandulás almatorta

Ez a recept már nagyon régen nálam van, mégis ritkán jut eszembe, hogy elkészítsem. Pedig annyira, de annyira finom.
Ráadásul emlékek is kötődnek hozzá, szép emlékek még műszerész tanuló koromból. Miskolcon volt egy kávéház, ott készítették ezt a tortát. Az egyik barátom, osztálytársam öccse pedig épp ott volt cukrásztanuló, így kikönyörögtem tőle a receptet. Ha jól sejtem, az anyukája volt olyan rendes és olvasható formába öntötte, és ezt a kézzel írott receptet őrizgetem immáron 28 éve. Köszönöm Zsozsó, Norbi és Edit néni. :)

Akkor most jöjjön a recept:

Mandulás almatorta

40-50 dkg linzertészta - a recept kicsit lejjebb

Sárga krém:

2,5 dl tej
2 tojás sárgája
6 dkg cukor
3 dkg vaníliás pudingpor

4 db alma, kevés sárgabarack lekvár és pirított szeletelt mandula

Linzertészta

50 dkg liszt
25 dkg ráma
5 dkg zsír
20 dkg porcukor
3 tojás sárgája
1 cs. vaníliás cukor
kb. fél doboz tejföl (a kicsi doboz)
1/2 cs. sütőpor
csipet só

A linzer tészta hozzávalóiból gyorsan, de alaposan tésztát gyúrunk. A legjobb, ha előző este készítjük el, így reggelig szépen megdermed a hűtőben és könnyen kezelhető lesz.

Az almákat meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Én most kipróbáltam egy új díszítési módot, de úgy is nagyon finom és sokkal egyszerűbb, ha csak szépen körbe lerakjuk fedésbe az almaszeleteket.

A tortához kb. 40-50 dkg linzer tészta kell, de a többi sem sem megy kárba, csodás linzereket készíthetünk belőle.
A tésztával kibéleljük a tortaformát és félig megsütjük, ez kb. 10 perc lesz. Amíg a tészta sül, addig elkészítjük a sárgakrémet. A hozzávalókat csomómentesre keverjük és kis lángon besűrítjük, ez is csak néhány percig tart.

A félig sült tésztára rásimítjuk a sárgakrémet és szépen rapakoljuk az almaszeleteket. Aztán mehet vissza sütőbe, amíg teljesen megsül a torta. Még forrón megkenjük sárgabarack lekvárral és megszórjuk pirított mandulával.

A maradék tésztából linzereket sütöttem, így egy morzsa sem veszett kárba.

Ropogós zsemle

Tudom, tudom! Legutóbb azt mondtam, hogy megtaláltam a legjobb zsemlereceptet. Ez így nem teljesen igaz. Az egyik legjobb receptet variáltam ki a konyhámban. És most kivariáltam a másik legjobb receptet is. :D
Az igazság az, hogy birizgálta a fantáziámat, hogyan tudnék ropogós, mégis puha, könnyű zsemlét összehozni. Nem hagyott nyugodni a dolog, így tegnap nekiálltam, kipróbáltam, melegen majdnem mind megettük. :D Most kel a következő adag, mert már elfogyott a tegnapi sütés.

Ropogós zsemle

20 dkg sima liszt (BL 55)
20 dkg kenyérliszt (BL 80)
1 evőkanál burgonyapehely
késhegynyi aszkorbinsav
2 evőkanál étolaj
2,5 dkg élesztő
2 kávéskanál só
kb. 2,2 dl langyos víz, liszttől függően, lehet több is

Valaki kérdezte, hogy felfuttatom-e az élesztőt. Mondtam, hogy nem vagyok én személyi edző! :D Szóval mindent bele a dagasztóba, robotgépbe, kinek mi van otthon és alaposan kidagasztjuk a tésztát. Kicsit lágyabb legyen, mint a kenyértészta.
Aztán pihentetjük, amíg kétszeresére nem dagad. Kivesszük a tálból, 8 részre vágjuk és egyenként gömbölyítjük őket. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és megint duplájára kelesztjük a most már határozottan zsemleformájú kis gombócokat. :)
Mire megnőnek, a sütőt is bemelegítjük. A zsemléket vízzel bespricceljük, köztük a sütőpapírt is. Külön vizet én nem teszek a sütőbe. Nincs hőmérős sütőm, a legnagyobb lángon sütöm, kb. 30-35 perc alatt sülnek meg, de ez sütő függő és attól is függ, ki mennyire sülten szereti a zsemléket.

Habos diós - tavasziasan

Sok diót kaptam mostanában, gondoltam koptatok belőle egy keveset. keresgéltem a receptjeim között és a habos diós sütire esett a választás.

De ha már tavasz van, minden virágzik, akkor én sem csak sima rácsokat teszek a tetejére.

Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg liszt
25 dkg ráma margarin
15 dkg porcukor
1 cs. sütőpor
3 tojássárgája
1-2 ek. tejföl

 Diós hab:

25 dkg darált dió
15 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
3 tojásfehérje

baracklekvár

A tészta hozzávalóiból gyorsan, de alaposan tésztát gyúrunk és a míg a töltelékkel foglalkozunk, betesszük a hűtőbe.

A fehérjéből a porcukorral, van. cukorral kemény habot verünk és a beleforgatjuk a darált diót.

A tésztát 2/3 - 1/3 arányban elosztjuk és a nagyobb részből akkor darabot nyújtunk, amekkora a normál tepsihez kell. Megkenjük baracklekvárral és rásimítjuk a habos diós tölteléket.

Most jön a játék. A hagyományos forma szerint a maradék tésztából csíkokat vágunk és berácsozzuk a süti tetejét. De nekem most nem volt kedvem rácsokhoz, inkább elővettem a kiszúróimat és játszottam egy kicsit, virágok, lepkék kerültek a tetejére.

A tészta virágokat, lepkéket megkentem tojással és a forró sütőben, 180-200 fokon készre sütöttem.

Természetesen a tésztából megmaradtak a leeső darabok, de semmi sem vész kárba csak átalakul. Újragyúrtam, nyújtottam, szaggattam. A tetejét megkentem tojással és megszórtam durvára tört dióval.

Ha kedvet kaptál, jó sütögetést! :)

Húsvéti linzer

Figyelmeztetés! Vigyázat az alábbi sütemény elkészítése függőséget okozhat!

Évekkel ezelőtt kaptam ezt a linzer receptet, azóta még nem nem találtam jobbat.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg ráma margarin
5 dkg zsír
20 dkg porcukor
3 tojás sárgája
1 cs. vaníliás cukor
1/2 cs. sütőpor
csipet só
kb. 1/2 doboz tejföl (kicsi doboz)

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót is és gyorsan, de alaposan összegyúrjuk.
Legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük, de lehet egész éjszaka is pihentetni, én most így tettem.

A sütőt felforrósítjuk, hogy mire készen vagyunk a szaggatással már lehessen is sütni. Rutinosabbak már egyszerre is csinálhatják.
A vajas linzer tésztákat mindig forró sütőben kell tenni és végig egy lángon sütni.

Kedvünk szerinti kiszúróval eljátszadozunk a tésztával, de egyszerre csak kb. egynegyedét szoktam kivenni a hűtőből, hogy ne melegedjen fel a tészta. Így végig könnyen kezelhető marad.

A kiszúrt darabokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és a forró sütőbe tesszük. Sajnos hőfokot nem tudok mondani, mert nekem egy nagyon régi sütőm van, amiben nincs hőmérő. A lényeg, hogy a legnagyobb lángon sütöm, nagyon figyelve, mert hamar elkészül, kb. 5-8 perc alatt, de ez is sütőfüggő. Éppen csak kicsi színt kapjon az alja (a képen jól látni), akkor lesz jó. Legalábbis nekem. :D

Nagyon finom tészta, még az sem baj, ha nem ragasztgatjuk őket össze lekvárral.  Elég ha megkenjük egy kis tojásfehérjével és megszórjuk cukorral és darált dióval.

Persze a legesleg, amikor finom házi baracklekvárral összeragasztjuk az összeillő darabokat és egy kicsit porcukrozzuk.