Éjszakai kelesztés

Már elég régen piszkálja a fantáziámat, hogyan lehetne esti gyúrással, éjszakai hidegben kelesztéssel, reggel finom meleg kenyeret az asztalra tenni. Végre megtaláltam hozzá a jó receptet, a kenyérkészítés menetét és most már, többszöri alkalommal is tökéletes kenyeret teszek reggel az asztalra.
A legutóbbi kenyérkéről készült a kép. :)

A kenyér készítését reggel kezdem. Bekeverem a gyors kovászt, amit estig a konyhapulton, letakarva hagyok keldegélni:

25 dkg liszt
1 dkg élesztő
2 dl víz
Egy nokedlitészta sűrűségű elegyet kapunk, nem kell megijedni az állagától. :)


Este (én kb. 7 óra körül szoktam) bedagasztom a kenyeret:

40 dkg kenyérliszt - ezt kedvedre keverheted mindenféle neked tetsző lisztekből
a kovász
4 teáskanál só
2 púpos evőkanál burgonyapehely
csipet aszkorbinsav
2 dl langyos víz - előfordulhat, hogy a felhasznált lisztek kevesebb vagy több vizet vesznek fel

Ha nem éjszakai kelesztéssel csinálom, akkor teszek még bele 0,5 dkg élesztőt.


Az összetevőket alaposan összegyúrom, dagasztom. Kelesztőtálban 15-20 percig kelni hagyom, ekkor még kint a konyhapulton. Ezután alaposan összegyúrom, kinyomkodom belőle a levegőt. A kelesztőtállal együtt a hűtőbe teszem és megvárom, amíg duplájára kel. Ha nincs teteje a táladnak folpackkal vagy neylonnal takard le, nehogy kiszáradjon a teteje.
Ha már szép kövér a tésztám, akkor kiveszem a hűtőből, újra alaposan összegyúrom és megformázom a végleges formájára. Ekkor már abba a jénaiba teszem vissza, amiben majd reggel sütni fogom.Szilikonos sütőpapírral kibélelem, hogy ne ragadjon bele. Jénaival (tetejét is ráteszem) együtt beteszem a hűtőbe, jó éjszakát kívánok neki és lefekszem aludni. :D
Reggel (eddig általában 6-7 óra körül) kiveszem a hűtőből, a tetejét kedvemre megvágom, díszítem, magot szórok rá, stb. Megpermetezem vízzel a kenyeret és a jénai tetejének belsejét is és egyből mehet a sütőbe, amit akkor gyújtottam be. Nekem csak sima, ezer éves gázsütőm van.
Amíg melegszik a sütő, a kenyér is vele melegszik odabent, még egyet kel, hogy még szebb legyen. :) Így egy kicsivel több, mint egy óráig sül, persze ez változhat a sütőtől függően. Azt utolsó 10 percre le szoktam venni a jénai tetejét, hogy még ropogósabb legyen a kenyér héja.

Amikor kisült, rácsra teszem, hallgatom, ahogy pattog, repedezik a kenyér és várom, hogy kihűljön minél előbb. :)

Kriszti esete a bolti kenyérrel

Tényleg! Én akartam! Komolyan akartam! Már a kosaramban volt. Már a pénztárnál álltam.

És akkor felötlött bennem: Normális vagyok én? Meg egyébként is! Úgysem fogom megenni.

Így hát szépen visszaballagtam a kenyeres polchoz a kis, zacsiba csomagolt kenyérkémmel és szépen, csendben visszatettem.

Itthon elővettem a receptjeimet, hogy keressek egy gyorsan elkészíthető kenyeret. Aztán eszembe jutott, hogy egy adag öregtészta a hűtőben szomorkodik. Gondoltam felvidítom, meg egyébként is ideje elhasználni.

Íme a végeredmény:

Pedig én tényleg akartam! Már a kosaramban volt! De jobb ez így, azt hiszem. :D

Bacon és sült hagyma

Szeretek kenyeret sütni. :) Szeretek kísérletezni is. :) A kettő együtt meg aztán az igazi öröm. :)

Sokszor főzök, sütök olyat, amihez az éppen a hűtőben lévő dolgokat használom fel. Ez most is így történt. Árválkodott néhány szelet - pontosabban kettő- bacon szalonna a hűtőben. Így magában már semmire sem elég, így gondoltam egy merészet. A kenyértészta már szépen nődögélt a kelesztőtálban, ezért gyorsan kellett cselekednem. Apróra vágtam a szalonnát és kevéske olajon kisütöttem és papírtörlőre szedve leitattam róla a felesleges zsiradékot.

Gyakran sütök a képen látható kenyérikreket. Valahogy így gyorsabban elfogy, nem szárad ránk. Így most is ketté vettem a megkelt tésztát, és a felébe belevarázsoltam a sült bacont és a ropogós sült hagymát.
Hogy hogyan? Nagyon egyszerűen. A tésztát a kezemmel szétlapogattam, minél nagyobbra próbáltam nyújtani. Aztán egyszerűen rászórtam a finomságokat. Feltekertem a tésztát, kicsit hengergettem, aztán kettéhajtva a két felét is összecsavartam, ettől vált kicsit rusztikussá.

Hogy milyen kenyérreceptet használtam? Szerintem ezt bármilyen kenyértésztával meg lehet tenni, de leírom az én kedvenc receptemet.

Gyors kovász:

2 dl víz

25 dkg liszt (nem variáltam, sima fehér liszt)

1 dkg élesztő

Ezt a három összetevőt összekeverem, simára, nagyjából nokedlitészta állaga lesz, és egy éjszakára (kb. 12 -13 óra) kint hagyom a konyhában, ahol nincs útban. Ebben a melegben 2-3 óra után betettem a hűtőbe, ott várta a sorsát. :)

Másnap összeállítom a kenyeret:

A tegnap esti kovász

40 dkg kenyérliszt

0,5 dkg élesztő

2 dl víz

4-5 teáskanál só, ízlés szerint

2 púpos ek. burgonyapehely

csipet aszkorbinsav

Innen már a szokásos kenyérkészítés folyamatait viszem végig: kelesztés, visszagyúrás, kelesztés, formázás, kelesztés, bevágás-mintázás, sütés forró sütőben.

Nagyon finom, mi tojáskrémmel ettük, utánozhatatlan. :D

Lusta asszony rétese

Na jó, szépítek egy kicsit a címen: Elfoglalt asszony rétese. :D

Nem régen fedeztem fel a Lidl-ben a levelestésztát. Nem a fagyasztottat, hanem a hűtött formában, szépen feltekerve árult finomságot. Nagyon jól használható és igazán finom dolgok készíthetők belőle, akár sósat, akár édeset szeretnénk.

Én most édesre vágytam, így esett a választás egy kis túrós rétesre. De kinek van kedve, ideje, energiája ebben a  melegben bármilyen rétestésztával is bajlódni. Jött az ötlet, elő a hűtőből a levelestésztát.

2 csomagot használtam fel. Kitekertem a tésztát, egy kés fokával három részre osztottam, csak megjelöltem, hová kerüljön a túrós töltelék, ami egy egyszerű, cukros, tojássárgás, bármilyen túrós sütibe használható töltelék lett. Fél kg túróból csináltam a tölteléket, ami a két rúdra bőségesen elég lett.
A a középső harmadra szépen elosztottam a túró felét. A két szélét kb. 2 centinként egy pizzavágóval bevagdostam és a képen látható módon egymásra hajtogattam őket, kicsit ferdén. Aztán papírostul szépen átemeltem a tepsire.
A két rudat forró sütőbe tettem és szép aranybarnára sütöttem. Még melegen porcukorral megszórtam és vártam, hogy ehetővé hűljön. :D

Cukros briós

Ma reggel cseresznyelekvár kóstolásra voltam hivatalos és gondoltam valami mégiscsak kellene a lekvár alá, így születtek ezek a briósok.

Hozzávalók:

60 dkg liszt
3 ek. cukor
3 csomag vaníliás cukor
1 tojás
1 tojás sárgája
3 ek. olaj
1 tk. só
3 dkg élesztő
3 dl langyos tej

+10 dkg olvasztott vaj

Az élesztőt kevés cukros tejben, egy kicsi liszttel megszórva a tetejét felfuttatom. Addig egy tálba mérem a többi hozzávalót,  az olvasztott vaj kivételével. Miután az élesztő elkezdett dogozni azt is hozzáadom és alaposan kidolgozom, szép fényes, sima tésztát dagasztok kézzel vagy géppel.
Letakarva duplájára kelesztem, majd 10 egyenlő részre vágom. A darabokat egyenként oválissá nyújtom, megkenem olvasztott vajjal és a hosszabb oldalánál feltekerem. Amíg minden darabot előkészítek, addig pihennek a "hurkák", aztán egy kicsit megsodrom őket és feltekerem csiga alakban, a végét behajtva a briós alá.

A tepsin kelni hagyom, amíg a sütő bemelegszik. Megkenem olvasztott vajjal és 180 fokon készre sütöm.

Még forrón újabb vajkenegetés következik és megforgatom kristálycukorban.

Aztán nézem, hogyan tűnik el az elégedett mosolyra húzódó ajkak között. :D

Csak képek :)

Most csak képeket hoztam, új receptet mostanában nem próbáltam ki. A bevált recepteket viszont bátran variálom, próbálkozom minél szebb dolgokat készíteni. :)

Hihetetlen érzés, amikor a frissen kisült kenyér elkezd pattogni, ahogy a cserepek képződnek rajta. Az illatokról nem is beszélve.

Az pedig külön csoda, hogy a 5-6 napos kenyér is ehető, nem száraz, nem penészes, stb. Ilyenkor elgondolkozom, hogy vajon mit tesznek a bolti kenyérbe, hogy 2 nap után már ehetetlen és savanyú és penészes. :(

Így már biztos, hogy én maradok a saját készítésű ház kenyeremnél. :D

Ez egy öregtésztás fehérkenyér:

Ez a legutóbbi idők legszebb és legnagyobb kenyere lett, pedig ez is csak fél kiló lisztből készült.

A jól bevált hamburgerzsemle sem kerülhette el a sorsát, némi átalakuláson esett át. :)

Ez itt egy kis egzotikus különlegesség, kubai kenyér, aminek a titka a forró vízzel történő dagasztás.

 

Levendulás kekszek vizsgára hangolva

A héten volt az utolsó vizsgánk egy tanfolyamon. Már kezdtem úgy érezni, hogy a tanulásból éppen elég. Ezért gyorsan összedobtam a kedvenc kekszem tésztáját. De a díszítésnél gondoltam viszek bele egy kis tudományt is. :)

Hozzávalók:

25 dkg liszt
20 dkg enyhén puha vaj
10 dkg átszitált porcukor
1 cs. van. cukor
1 csipet só
2 tojás sárgája

apróra vágott levendula

Ezeket alaposan, de gyorsan összegyúrom. A tésztát legalább egy órára a hűtőbe teszem, hogy könnyebb legyen vele dolgozni. De sosem veszem ki az egészet egyszerre, csak az egyharmadát nyújtom és szaggatom. Így biztosan nem lágyul el a tészta idő előtt.

A mázhoz 1 tojásfehérjét, 20 dkg porcukrot és 1 kanál étkezési keményítőt keverek össze. Szép fehérre keverem, addig míg a kanálon ott marad. A felébe néhány csepp kék és piros ételfestéket kevertem, hogy ilyen szép halvány lila színt kapjak.

És ha már vizsga, akkor maradjunk a témánál és néhány képletet, fogalmat írtam a megszilárdult mázra. Óriási sikere volt. :D