Fetasajtos pogácsa

Egyszer régen már kitaláltam a fetasajtos pogácsa receptjét. De ma sehogyan sem találtam meg, pedig feltúrtam érte az összes receptes lelőhelyemet  a konyhában. Mit volt mit tenni, újra kellet alkotni a receptet. :D

Hozzávalók:

40 dkg liszt

20 dkg ráma

1 dl langyos víz

2,5 dkg élesztő

1 teáskanál cukor

12 dkg fetasajt

1/2 kisdobozos tejföl

3 kávéskanál só

1 tojás

reszelt sajt és tojás a tetejére

Az élesztőt felfuttatjuk a cukorral a langyos vízben. Közben a lisztet elmorzsoljuk a rámával. 

A vajas liszthez adjuk a sót, a tojást, a fetasajtot, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt.

Alaposan kidagasztjuk (ha esetleg szükséges még egy kis lisztet adunk hozzá), nem túl kemény tésztát kapunk, amit félóráig pihentetünk.

A pihentetés után akkorára nyújtjuk, amekkorára csak lehet és kétszer hajtogatjuk a szokásos módon: felülről egyharmad középre, alulról egyharmad rá. Jobbról és balról a középvonalig, majd mint egy könyvet összehajtjuk. Ezt kell kétszer egymás után megcsinálni. Közte nem szükséges pihentetni a tésztát.

A második hajtogatás után ismét kinyújtjuk kb. 1,5 cm vastagra és bevagdossuk a tetejét.

Ezután megkenjük tojással és megszórjuk sajttal. Én már leszoktam a pogácsa szaggatóról. a pizzavágót használom, azzal vágom kb. 2 x 2 cm-es darabokra a tésztát.

 Amíg darabolok, bemelegítem a sütőt 200 fokra (legnagyobb lángra). Ezen a lángon/hőfokon sütöm készre. Két nagy tepsi pogácsa lesz ebből az adagból.

Itt még tűzforrón a tepsiben:

Itt pedig kicsit csinosan elrendezve a fotó kedvéért. :D

Cruffin 2.

Legutóbbi bejegyzésem a legújabb sütiszerelemről szólt: Cruffin. Annyira, de annyira finom, hogy megint készítettem egy újabb adagot.

De most egy kicsit már variáltam:

1. A szárított élesztőt friss élesztőre cseréltem, 2 dkg-ot tettem bele.

2. A fél adagnál a kinyújtott, megvajazott tésztára cukros kakaóport szórtam.

3. Amikor feltekertem az oldalirányú nyújtást kicsit visszafogottabban csináltam, így egy kicsit vastagabb kukacok lettek, amit ha felvágta hosszában, szép csinos darabot kaptam,

 Sütés előtt:

 Sütés után:

Aztán a kisült sütikkel is variáltam még egy kicsit. Volt a hűtőmben egy kevés megmaradt mascarponés-mogyorókrémes finomság, ami egy tortából maradt ki. Így azzal is megtöltöttem néhány cruffint:

De egy baja még mindig van a cruffinnak. Sajnos dupláznom kell az adagot, mert pillanatok alatt elfogy. :D

Cruffin

Egy új csoda született a konyhámban. A Pinteresten jött velem szembe ez a süti és egész héten ezen kattogott az agyam, muszáj volt elkészítenem.
A croissant és a muffin keresztezése, bár szerintem a muffinból csak a tepsire volt szükség. A Youtube-on találtam egy videót, ahol megmutatják hogyan kell elkészíteni ezt a finomságot:
Cruffin
 Az alábbi képeken és leírással megmutatom, nekem hogy sikerült. :)

Cruffin hozzávalók:

30 dkg liszt
5 dkg olvasztott vaj
1 cs. szárított élesztő vagy 2 dkg friss élesztő (nekem ezzel jobban tetszik)
5 dkg cukor
140 ml langyos víz
1/2 tk. só

12,5 dkg szobahőmérsékletű vaj (ezzel fogjuk lekenni a tésztát)

A vízben elkeverjük az élesztőt és 1 teáskanál cukorral és 10 percig pihentetjük. Közben átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a cukrot és a sót. Ezután belekeverjük az felfutott élesztőt, majd az 5 dkg olvasztott vajat és alaposan, de tényleg alaposan, mondom nagyon alaposan kidagasztjuk. :D
Egy tálat kivajazunk, beletesszük a rugalmas, simára dagasztott tésztát és duplájára kelesztjük. Nem írok időt, mert ebben a melegben sokkal kevesebb idő kell hozzá.

Amikor szépen meghízott, 6 részre vágjuk és egyenként gömbölyítjük őket. Kb. 10 percig pihentetjük a gombócokat.

Ezután egyenként nagyon hosszúra és nagyon vékonyra nyújtjuk a tésztát.

Megkenjük a szobahőmérsékletű vaj egy részével, amit a tészta kíván (a 12,5 dkg nem biztos, hogy elfogy a hat csíkra, nem kell megijedni) és szorosan feltekerjük a tésztát, miközben kicsit kiféle nyújtjuk a tekercset.

Megint pihenni hagyjuk a tésztát. Egy jó nagy késsel, amit nem árt megvajazni, hosszában kettévágjuk, tehát lesz 12 db hosszú, félbevágott kukacunk. :) A kukacokat feltekerjük, mint egy brióst és a muffin sütő mélyedéseibe tesszük őket.Úgy tekerjük, hogy a vágott szél kifelé nézzen, így lesz szép leveles a sütink.

Megint pihentetjük a sütiket, amíg jól belehíznak a lyukakba. Addigra bemelegítjük a sütőt jó forróra.
20 perc alatt megsülnek a cruffinok, de kb. 10 perc után takarjuk le őket papírral, hogy nem égjen meg a teteje.

Rácsra szedjük és hagyjuk egy kicsit hűlni őket. Addig nyomózsákba tesszük a kedvenc lekvárunkat, én szamóca és baracklekvárt használtam. Hogy könnyebb legyen megtölteni őket egy evőpálcika (vagy bármi vékony pálca) segítségével egy kis lyukat szúrunk a közepébe. Megtöltjük a lekvárral, megszórjuk porcukorral és nézzük hogy tünteti el a család pillanatok alatt az isteni finom süteményt. :D

A legfinomabb túrótorta

Igen, csak így egyszerűen. :D Megunhatatlan, könnyed nyári nyalánkság.

Legelőször a tölteléket szoktam elkészíteni. Úgy hozta az élet és a fagyasztóm, hogy háromféle gyümölcsös öntetet tudtam készíteni: málnás, cseresznyés és sárgabarackos.
A barackos a legegyszerűbb, úgyis lekvár szezon van, ami kimarad az üvegekből, az tökéletes töltelék ebbe a tortába.
A fagyasztott málnát kiengedem és egy kicsit felfőzöm, hogy könnyen át tudjam passzírozni. Passzírozás után egy kicsi cukorral tovább főzöm, míg besűrűsödik.
A cseresznyével ugyanígy teszek, csak passzírozás előtt botmixerrel egy kicsit átzúztam, hogy minél több legyen a gyümölcsvelő. Ezt is cukrozom és sűrítem.

Amíg hűlnek a finom töltelékek elkészítem a túrós részt.

Hozzávalók: 12,5 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál tejföl, 1 cs. van. cukor, 1/2 citrom héja és leve, 50 dkg túró, 3 teáskanál zselatin, 1,5 dl forró tej

A vajat, a cukrokat és a tejfölt jól kikeverem. Hozzáadom a citromhéjat és ízlés szerint a citromlevet, majd a túrót. Ez utóbbi jó, ha nem túl rögös.

3 teáskanál zselatint egy-két evőkanél langyos vízben simára keverek és a forró tejhez adom. Az eredeti recept azt mondja, hogy még melegen hozzáadhatjuk a túrós masszához. Én úgy vettem észre, hogy stabilabb a massza, ha kihűtjük alig langyosra a zselatinos tejet.
Beleöntjük a tortaformába és néhány órára magára hagyjuk, hogy alaposan megdermedjen. Legjobb talán előző délután megcsinálni és másnap összerakni a tortát.

Ha kész a túrós rész, akkor jöhet a piskóta. A legegyszerűbbet választottam, a régi jól bevált receptet: ahány tojás, annyi kanál liszt és cukor.
Most két tojásból sütöttem a piskótát, tehát a fehérjét két kanál cukorral keményre vertem egy csipet sóval. Aztán hozzáadtam a tojássárgákat, a lisztet és egy késhegynyi szódabikarbónát. A Zila formához adnak egy vékony fémkarikát, pont az ilyen tortákhoz. Ebbe simítom a masszát, néhány percig a legmagasabb fokozaton sütöm, aztán leveszem teljesen takarékra és úgy sütöm készre.

Ha minden kész és kihűlt és megdermedt, akkor csak össze kell rakni a tortát. Alulra a piskóta, rá a túrós finomság. A lyukakat megtöltjük a gyümölcsös öntetekkel és kedvünk szerint díszítjük.

Tudom, hogy nincs mindenkinek Zila formája (pedig szuper találmány és hamarosan jön a Jézuska.) Sima tortaformában is meg lehet csinálni, de akkor a gyümölcsös részt szilárdabbra kell készíteni, vagy egyszerűen rápakolni a torta tetejére és gyümölcskocsonyával bevonni.

Zsemlecipó

Van olyan eset, amikor nincs szükség nagy kenyérre, vagy éppen elfelejtettünk előkészülni - öregtészta, gyorskovász -a kenyérsütéshez, akkor jól jön, ha van a tarsolyunkban egy könnyen elkészíthető, gyors kenyérrecept.

Ez a zsemlecipó recept pont az ilyen alkalmakra való, de figyelem függőséget okozhat, mert olyan szép és finom, hogy ha tehetnéd, minden nap sütnéd. :)

Hozzávalók:

20 dkg simaliszt
20 dkg kenyérliszt
1 evőkanál burgonyapehely
1 késhegynyi aszkorbinsav
2 evőkanál étolaj
2 kávéskanál só
2 dkg élesztő
2,5 dl víz

A hozzávalókat egy tálba tesszük. Az élesztőt nem kell futtatni, csak arra szoktam vigyázni, hogy az olajjal közvetlenül ne érintkezzen. Vagyis először az olajat teszem bele és egy kicsit elkeverem a liszttel, aztán mehet bele az élesztő.

Géppel vagy kézzel alaposan kidagasztjuk, tényleg alaposan, attól lesz szép magas, foszlós a kenyér.

Kelesztő tálba teszem, 15 percig pihentetem, akkor finoman átgyúrom. Újra hagyom kelni, de most már addig, amíg kétszeresére dagad. Nem írok időt, mert ebben a melegben 20-25 perc is elég, de télen pl. több kell.
Akkor kiveszem a dagasztótálból, ismét átgyúrom, formázom, díszítem egy kicsi elvett tésztából készült mintákkal.

Egy jénait kibélelek sütőpapírral és kenyeret ebben kelesztem megint, a jénai tetejét is rátéve. Ismét a kétszeresére kell kelnie.

Ennek sem kel túl sok idő. Közben a sütőt előmelegítem. Hőfokot sajnos nem tudok írni, mert nekem csak egy régi típusú gáztűzhelyem van, annak a legnagyobb lángján sütöm a kenyereimet.

Amikor már szép nagy a kenyerünk, megvágjuk, hogy ha még hízni akar, - és mindig akar - akkor ott nyíljon tovább.

A kenyeret lespriccelem vízzel, a jénai belsejét is és beteszem a forró sütőbe. Kb 40 percig sütöm a fedő alatt, az utolsó 10 percre leveszem a jénai tetejét és egy kicsit lejjebb veszem a hőfokot. Valahol a takarék és a nagy láng közé.
Amikor már olyan a színe, amilyet szeretnék, akkor óvatosan kiveszem és rácsra teszem hűlni. Egy leheletnyit ismét ráspriccelek, de tényleg csak keveset, hogy ne ázzon el a kenyér.

Tudjátok mi a legjobb ebben a receptben? Hogy nem csak kenyér süthető belőle. Ahogy a neve is mutatja ezt eredetileg zsemléhez kísérleteztem ki, aztán egyszer lustaságból talán, egyben hagytam a mennyiséget. Így lett belőle zsemlecipó.
De megmutatom milyen zsemlét és kiflit lehet belőle készíteni.

Anya specialitása, avagy ami a hűtőben van

Egyszer a párom kérdezte, hogy mi lesz a vacsora. A gyermekem nem sokat késlekedett a válasszal: "Anya specialitása". Én is csak néztem rá, hogy vajon mire gondol. "Hát ami a hűtőben van."

Ez már azóta szálló ige, de nem tagadom tényleg szeretek csak úgy összedobni valamit a hűtőben megbújó dolgokból.

A mai vacsoránk is ilyen "kármentő" sós muffin.

Hozzávalók:

25 dkg liszt,
2 kávéskanál só
bors
2 kk. sütőpor
1/2 kk. szódabikarbóna

1 tojás
0,8 dl étolaj
1 kis doboz tejföl
2 dl tej

Ez az alap massza, amihez előbb elkeverem a száraz anyagokat, majd a folyékony dolgokat is és a kettőt összekeverem.

Aztán jöhet minden, amit találsz.:

kb. 10 dkg főtt füstölt comb/tarja/stb
12 karika kolbász kisebb darabokra vágva

Ezeket is belekevertem a masszába.

Aztán még jöhet:

3 főtt tojás 4 részre vágva (=12 db)
fetasajtból 12 db kis kocka
reszelt sajt a tetejére

A muffinsütő mélyedéseit kivajazom és félig kanalazom a masszával. A közepébe teszek egy-egy darab tojást és fetasajtot, majd megint masszát teszek rá. A tetejét megszóróm reszelt sajttal.

Forró sütőbe teszem, előbb nagy lángon, majd kicsit lejjebb véve aranybarnára sütöm. Nagyon finom vacsora, jó étvágyat!

Diós háromszögek, avagy a baklava újragondolva

Szeretem a baklavát, finom, édes, ragadós, görögös. :D Sok dióm van még a hűtőben, gondoltam koptatok belőle.

A recept a kedvenc görög szakácskönyvemből van, használjátok egészséggel:

2 csésze darált dió
2 evőkanál porcukor
1/2 teáskanál fahéj
1 felvert tojás

2 csésze olvasztott vaj, ráma (ha szükséges még olvasztunk)

két csomag réteslap

A hozzávalókból (a réteslapot és a vajat kivéve :D ) egy jól formázható masszát kapunk. A réteslapot kibontjuk és három csíkra vágjuk.
Az olvasztott vajjal megkenünk egy csíkot és hosszában kettéhajtjuk és megint megkenjük vajjal. Az alsó részére egy teáskanál diós masszát teszünk.

A réteslapcsíkot háromszögre hajtva felhajtogatjuk.

A háromszögeket egy kivajazott tepsibe tesszük. Ha nincs kedvetek a háromszögekkel bajlódni, akkor csak simán tekerjétek fel a csíkot, régebben én is így csináltam.

Ha elfogyott a hozzávaló, a maradék vajjal még jól átkenjük a háromszögeket és a forró sütőben aranybarnára sütjük.

Amíg sül, elkészítjük a szirupot:

2 csésze cukor
2 csésze víz
5 centi fahéj
3 db szegfűszeg
1 evőkanél citromlé
reszelt citromhéj

Feltesszük a tűzre és ha felforrt még 10 percig forraljuk, aztán kihalásszuk belőle a fahéjat, stb.

Ha kisültek a háromszögek egy nagyobb tálba, vagy tepsibe pakoljuk (ha tekercseket csináltál, nem is kell átpakolni), hogy a szirup a lehető legtöbb helyen érje a háromszögeket. Kb. a fél adag szirupot öntöm először a háromszögekre. Ha nagyjából beszívta, akkor megfordítom a háromszögeket és még öntök rá szirupot. Mire minden kihűl, addigra szépen felissza a szirupot és egy isteni finom nasit kapunk.