Cruffin 2.

Legutóbbi bejegyzésem a legújabb sütiszerelemről szólt: Cruffin. Annyira, de annyira finom, hogy megint készítettem egy újabb adagot.

De most egy kicsit már variáltam:

1. A szárított élesztőt friss élesztőre cseréltem, 2 dkg-ot tettem bele.

2. A fél adagnál a kinyújtott, megvajazott tésztára cukros kakaóport szórtam.

3. Amikor feltekertem az oldalirányú nyújtást kicsit visszafogottabban csináltam, így egy kicsit vastagabb kukacok lettek, amit ha felvágta hosszában, szép csinos darabot kaptam,

 Sütés előtt:

 Sütés után:

Aztán a kisült sütikkel is variáltam még egy kicsit. Volt a hűtőmben egy kevés megmaradt mascarponés-mogyorókrémes finomság, ami egy tortából maradt ki. Így azzal is megtöltöttem néhány cruffint:

De egy baja még mindig van a cruffinnak. Sajnos dupláznom kell az adagot, mert pillanatok alatt elfogy. :D

Cruffin

Egy új csoda született a konyhámban. A Pinteresten jött velem szembe ez a süti és egész héten ezen kattogott az agyam, muszáj volt elkészítenem.
A croissant és a muffin keresztezése, bár szerintem a muffinból csak a tepsire volt szükség. A Youtube-on találtam egy videót, ahol megmutatják hogyan kell elkészíteni ezt a finomságot:
Cruffin
 Az alábbi képeken és leírással megmutatom, nekem hogy sikerült. :)

Cruffin hozzávalók:

30 dkg liszt
5 dkg olvasztott vaj
1 cs. szárított élesztő vagy 2 dkg friss élesztő (nekem ezzel jobban tetszik)
5 dkg cukor
140 ml langyos víz
1/2 tk. só

12,5 dkg szobahőmérsékletű vaj (ezzel fogjuk lekenni a tésztát)

A vízben elkeverjük az élesztőt és 1 teáskanál cukorral és 10 percig pihentetjük. Közben átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a cukrot és a sót. Ezután belekeverjük az felfutott élesztőt, majd az 5 dkg olvasztott vajat és alaposan, de tényleg alaposan, mondom nagyon alaposan kidagasztjuk. :D
Egy tálat kivajazunk, beletesszük a rugalmas, simára dagasztott tésztát és duplájára kelesztjük. Nem írok időt, mert ebben a melegben sokkal kevesebb idő kell hozzá.

Amikor szépen meghízott, 6 részre vágjuk és egyenként gömbölyítjük őket. Kb. 10 percig pihentetjük a gombócokat.

Ezután egyenként nagyon hosszúra és nagyon vékonyra nyújtjuk a tésztát.

Megkenjük a szobahőmérsékletű vaj egy részével, amit a tészta kíván (a 12,5 dkg nem biztos, hogy elfogy a hat csíkra, nem kell megijedni) és szorosan feltekerjük a tésztát, miközben kicsit kiféle nyújtjuk a tekercset.

Megint pihenni hagyjuk a tésztát. Egy jó nagy késsel, amit nem árt megvajazni, hosszában kettévágjuk, tehát lesz 12 db hosszú, félbevágott kukacunk. :) A kukacokat feltekerjük, mint egy brióst és a muffin sütő mélyedéseibe tesszük őket.Úgy tekerjük, hogy a vágott szél kifelé nézzen, így lesz szép leveles a sütink.

Megint pihentetjük a sütiket, amíg jól belehíznak a lyukakba. Addigra bemelegítjük a sütőt jó forróra.
20 perc alatt megsülnek a cruffinok, de kb. 10 perc után takarjuk le őket papírral, hogy nem égjen meg a teteje.

Rácsra szedjük és hagyjuk egy kicsit hűlni őket. Addig nyomózsákba tesszük a kedvenc lekvárunkat, én szamóca és baracklekvárt használtam. Hogy könnyebb legyen megtölteni őket egy evőpálcika (vagy bármi vékony pálca) segítségével egy kis lyukat szúrunk a közepébe. Megtöltjük a lekvárral, megszórjuk porcukorral és nézzük hogy tünteti el a család pillanatok alatt az isteni finom süteményt. :D

A legfinomabb túrótorta

Igen, csak így egyszerűen. :D Megunhatatlan, könnyed nyári nyalánkság.

Legelőször a tölteléket szoktam elkészíteni. Úgy hozta az élet és a fagyasztóm, hogy háromféle gyümölcsös öntetet tudtam készíteni: málnás, cseresznyés és sárgabarackos.
A barackos a legegyszerűbb, úgyis lekvár szezon van, ami kimarad az üvegekből, az tökéletes töltelék ebbe a tortába.
A fagyasztott málnát kiengedem és egy kicsit felfőzöm, hogy könnyen át tudjam passzírozni. Passzírozás után egy kicsi cukorral tovább főzöm, míg besűrűsödik.
A cseresznyével ugyanígy teszek, csak passzírozás előtt botmixerrel egy kicsit átzúztam, hogy minél több legyen a gyümölcsvelő. Ezt is cukrozom és sűrítem.

Amíg hűlnek a finom töltelékek elkészítem a túrós részt.

Hozzávalók: 12,5 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál tejföl, 1 cs. van. cukor, 1/2 citrom héja és leve, 50 dkg túró, 3 teáskanál zselatin, 1,5 dl forró tej

A vajat, a cukrokat és a tejfölt jól kikeverem. Hozzáadom a citromhéjat és ízlés szerint a citromlevet, majd a túrót. Ez utóbbi jó, ha nem túl rögös.

3 teáskanál zselatint egy-két evőkanél langyos vízben simára keverek és a forró tejhez adom. Az eredeti recept azt mondja, hogy még melegen hozzáadhatjuk a túrós masszához. Én úgy vettem észre, hogy stabilabb a massza, ha kihűtjük alig langyosra a zselatinos tejet.
Beleöntjük a tortaformába és néhány órára magára hagyjuk, hogy alaposan megdermedjen. Legjobb talán előző délután megcsinálni és másnap összerakni a tortát.

Ha kész a túrós rész, akkor jöhet a piskóta. A legegyszerűbbet választottam, a régi jól bevált receptet: ahány tojás, annyi kanál liszt és cukor.
Most két tojásból sütöttem a piskótát, tehát a fehérjét két kanál cukorral keményre vertem egy csipet sóval. Aztán hozzáadtam a tojássárgákat, a lisztet és egy késhegynyi szódabikarbónát. A Zila formához adnak egy vékony fémkarikát, pont az ilyen tortákhoz. Ebbe simítom a masszát, néhány percig a legmagasabb fokozaton sütöm, aztán leveszem teljesen takarékra és úgy sütöm készre.

Ha minden kész és kihűlt és megdermedt, akkor csak össze kell rakni a tortát. Alulra a piskóta, rá a túrós finomság. A lyukakat megtöltjük a gyümölcsös öntetekkel és kedvünk szerint díszítjük.

Tudom, hogy nincs mindenkinek Zila formája (pedig szuper találmány és hamarosan jön a Jézuska.) Sima tortaformában is meg lehet csinálni, de akkor a gyümölcsös részt szilárdabbra kell készíteni, vagy egyszerűen rápakolni a torta tetejére és gyümölcskocsonyával bevonni.

Zsemlecipó

Van olyan eset, amikor nincs szükség nagy kenyérre, vagy éppen elfelejtettünk előkészülni - öregtészta, gyorskovász -a kenyérsütéshez, akkor jól jön, ha van a tarsolyunkban egy könnyen elkészíthető, gyors kenyérrecept.

Ez a zsemlecipó recept pont az ilyen alkalmakra való, de figyelem függőséget okozhat, mert olyan szép és finom, hogy ha tehetnéd, minden nap sütnéd. :)

Hozzávalók:

20 dkg simaliszt
20 dkg kenyérliszt
1 evőkanál burgonyapehely
1 késhegynyi aszkorbinsav
2 evőkanál étolaj
2 kávéskanál só
2 dkg élesztő
2,5 dl víz

A hozzávalókat egy tálba tesszük. Az élesztőt nem kell futtatni, csak arra szoktam vigyázni, hogy az olajjal közvetlenül ne érintkezzen. Vagyis először az olajat teszem bele és egy kicsit elkeverem a liszttel, aztán mehet bele az élesztő.

Géppel vagy kézzel alaposan kidagasztjuk, tényleg alaposan, attól lesz szép magas, foszlós a kenyér.

Kelesztő tálba teszem, 15 percig pihentetem, akkor finoman átgyúrom. Újra hagyom kelni, de most már addig, amíg kétszeresére dagad. Nem írok időt, mert ebben a melegben 20-25 perc is elég, de télen pl. több kell.
Akkor kiveszem a dagasztótálból, ismét átgyúrom, formázom, díszítem egy kicsi elvett tésztából készült mintákkal.

Egy jénait kibélelek sütőpapírral és kenyeret ebben kelesztem megint, a jénai tetejét is rátéve. Ismét a kétszeresére kell kelnie.

Ennek sem kel túl sok idő. Közben a sütőt előmelegítem. Hőfokot sajnos nem tudok írni, mert nekem csak egy régi típusú gáztűzhelyem van, annak a legnagyobb lángján sütöm a kenyereimet.

Amikor már szép nagy a kenyerünk, megvágjuk, hogy ha még hízni akar, - és mindig akar - akkor ott nyíljon tovább.

A kenyeret lespriccelem vízzel, a jénai belsejét is és beteszem a forró sütőbe. Kb 40 percig sütöm a fedő alatt, az utolsó 10 percre leveszem a jénai tetejét és egy kicsit lejjebb veszem a hőfokot. Valahol a takarék és a nagy láng közé.
Amikor már olyan a színe, amilyet szeretnék, akkor óvatosan kiveszem és rácsra teszem hűlni. Egy leheletnyit ismét ráspriccelek, de tényleg csak keveset, hogy ne ázzon el a kenyér.

Tudjátok mi a legjobb ebben a receptben? Hogy nem csak kenyér süthető belőle. Ahogy a neve is mutatja ezt eredetileg zsemléhez kísérleteztem ki, aztán egyszer lustaságból talán, egyben hagytam a mennyiséget. Így lett belőle zsemlecipó.
De megmutatom milyen zsemlét és kiflit lehet belőle készíteni.

Anya specialitása, avagy ami a hűtőben van

Egyszer a párom kérdezte, hogy mi lesz a vacsora. A gyermekem nem sokat késlekedett a válasszal: "Anya specialitása". Én is csak néztem rá, hogy vajon mire gondol. "Hát ami a hűtőben van."

Ez már azóta szálló ige, de nem tagadom tényleg szeretek csak úgy összedobni valamit a hűtőben megbújó dolgokból.

A mai vacsoránk is ilyen "kármentő" sós muffin.

Hozzávalók:

25 dkg liszt,
2 kávéskanál só
bors
2 kk. sütőpor
1/2 kk. szódabikarbóna

1 tojás
0,8 dl étolaj
1 kis doboz tejföl
2 dl tej

Ez az alap massza, amihez előbb elkeverem a száraz anyagokat, majd a folyékony dolgokat is és a kettőt összekeverem.

Aztán jöhet minden, amit találsz.:

kb. 10 dkg főtt füstölt comb/tarja/stb
12 karika kolbász kisebb darabokra vágva

Ezeket is belekevertem a masszába.

Aztán még jöhet:

3 főtt tojás 4 részre vágva (=12 db)
fetasajtból 12 db kis kocka
reszelt sajt a tetejére

A muffinsütő mélyedéseit kivajazom és félig kanalazom a masszával. A közepébe teszek egy-egy darab tojást és fetasajtot, majd megint masszát teszek rá. A tetejét megszóróm reszelt sajttal.

Forró sütőbe teszem, előbb nagy lángon, majd kicsit lejjebb véve aranybarnára sütöm. Nagyon finom vacsora, jó étvágyat!

Diós háromszögek, avagy a baklava újragondolva

Szeretem a baklavát, finom, édes, ragadós, görögös. :D Sok dióm van még a hűtőben, gondoltam koptatok belőle.

A recept a kedvenc görög szakácskönyvemből van, használjátok egészséggel:

2 csésze darált dió
2 evőkanál porcukor
1/2 teáskanál fahéj
1 felvert tojás

2 csésze olvasztott vaj, ráma (ha szükséges még olvasztunk)

két csomag réteslap

A hozzávalókból (a réteslapot és a vajat kivéve :D ) egy jól formázható masszát kapunk. A réteslapot kibontjuk és három csíkra vágjuk.
Az olvasztott vajjal megkenünk egy csíkot és hosszában kettéhajtjuk és megint megkenjük vajjal. Az alsó részére egy teáskanál diós masszát teszünk.

A réteslapcsíkot háromszögre hajtva felhajtogatjuk.

A háromszögeket egy kivajazott tepsibe tesszük. Ha nincs kedvetek a háromszögekkel bajlódni, akkor csak simán tekerjétek fel a csíkot, régebben én is így csináltam.

Ha elfogyott a hozzávaló, a maradék vajjal még jól átkenjük a háromszögeket és a forró sütőben aranybarnára sütjük.

Amíg sül, elkészítjük a szirupot:

2 csésze cukor
2 csésze víz
5 centi fahéj
3 db szegfűszeg
1 evőkanél citromlé
reszelt citromhéj

Feltesszük a tűzre és ha felforrt még 10 percig forraljuk, aztán kihalásszuk belőle a fahéjat, stb.

Ha kisültek a háromszögek egy nagyobb tálba, vagy tepsibe pakoljuk (ha tekercseket csináltál, nem is kell átpakolni), hogy a szirup a lehető legtöbb helyen érje a háromszögeket. Kb. a fél adag szirupot öntöm először a háromszögekre. Ha nagyjából beszívta, akkor megfordítom a háromszögeket és még öntök rá szirupot. Mire minden kihűl, addigra szépen felissza a szirupot és egy isteni finom nasit kapunk.

Mandulás almatorta

Ez a recept már nagyon régen nálam van, mégis ritkán jut eszembe, hogy elkészítsem. Pedig annyira, de annyira finom.
Ráadásul emlékek is kötődnek hozzá, szép emlékek még műszerész tanuló koromból. Miskolcon volt egy kávéház, ott készítették ezt a tortát. Az egyik barátom, osztálytársam öccse pedig épp ott volt cukrásztanuló, így kikönyörögtem tőle a receptet. Ha jól sejtem, az anyukája volt olyan rendes és olvasható formába öntötte, és ezt a kézzel írott receptet őrizgetem immáron 28 éve. Köszönöm Zsozsó, Norbi és Edit néni. :)

Akkor most jöjjön a recept:

Mandulás almatorta

40-50 dkg linzertészta - a recept kicsit lejjebb

Sárga krém:

2,5 dl tej
2 tojás sárgája
6 dkg cukor
3 dkg vaníliás pudingpor

4 db alma, kevés sárgabarack lekvár és pirított szeletelt mandula

Linzertészta

50 dkg liszt
25 dkg ráma
5 dkg zsír
20 dkg porcukor
3 tojás sárgája
1 cs. vaníliás cukor
kb. fél doboz tejföl (a kicsi doboz)
1/2 cs. sütőpor
csipet só

A linzer tészta hozzávalóiból gyorsan, de alaposan tésztát gyúrunk. A legjobb, ha előző este készítjük el, így reggelig szépen megdermed a hűtőben és könnyen kezelhető lesz.

Az almákat meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Én most kipróbáltam egy új díszítési módot, de úgy is nagyon finom és sokkal egyszerűbb, ha csak szépen körbe lerakjuk fedésbe az almaszeleteket.

A tortához kb. 40-50 dkg linzer tészta kell, de a többi sem sem megy kárba, csodás linzereket készíthetünk belőle.
A tésztával kibéleljük a tortaformát és félig megsütjük, ez kb. 10 perc lesz. Amíg a tészta sül, addig elkészítjük a sárgakrémet. A hozzávalókat csomómentesre keverjük és kis lángon besűrítjük, ez is csak néhány percig tart.

A félig sült tésztára rásimítjuk a sárgakrémet és szépen rapakoljuk az almaszeleteket. Aztán mehet vissza sütőbe, amíg teljesen megsül a torta. Még forrón megkenjük sárgabarack lekvárral és megszórjuk pirított mandulával.

A maradék tésztából linzereket sütöttem, így egy morzsa sem veszett kárba.