Mandulás almatorta

Ez a recept már nagyon régen nálam van, mégis ritkán jut eszembe, hogy elkészítsem. Pedig annyira, de annyira finom.
Ráadásul emlékek is kötődnek hozzá, szép emlékek még műszerész tanuló koromból. Miskolcon volt egy kávéház, ott készítették ezt a tortát. Az egyik barátom, osztálytársam öccse pedig épp ott volt cukrásztanuló, így kikönyörögtem tőle a receptet. Ha jól sejtem, az anyukája volt olyan rendes és olvasható formába öntötte, és ezt a kézzel írott receptet őrizgetem immáron 28 éve. Köszönöm Zsozsó, Norbi és Edit néni. :)

Akkor most jöjjön a recept:

Mandulás almatorta

40-50 dkg linzertészta - a recept kicsit lejjebb

Sárga krém:

2,5 dl tej
2 tojás sárgája
6 dkg cukor
3 dkg vaníliás pudingpor

4 db alma, kevés sárgabarack lekvár és pirított szeletelt mandula

Linzertészta

50 dkg liszt
25 dkg ráma
5 dkg zsír
20 dkg porcukor
3 tojás sárgája
1 cs. vaníliás cukor
kb. fél doboz tejföl (a kicsi doboz)
1/2 cs. sütőpor
csipet só

A linzer tészta hozzávalóiból gyorsan, de alaposan tésztát gyúrunk. A legjobb, ha előző este készítjük el, így reggelig szépen megdermed a hűtőben és könnyen kezelhető lesz.

Az almákat meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Én most kipróbáltam egy új díszítési módot, de úgy is nagyon finom és sokkal egyszerűbb, ha csak szépen körbe lerakjuk fedésbe az almaszeleteket.

A tortához kb. 40-50 dkg linzer tészta kell, de a többi sem sem megy kárba, csodás linzereket készíthetünk belőle.
A tésztával kibéleljük a tortaformát és félig megsütjük, ez kb. 10 perc lesz. Amíg a tészta sül, addig elkészítjük a sárgakrémet. A hozzávalókat csomómentesre keverjük és kis lángon besűrítjük, ez is csak néhány percig tart.

A félig sült tésztára rásimítjuk a sárgakrémet és szépen rapakoljuk az almaszeleteket. Aztán mehet vissza sütőbe, amíg teljesen megsül a torta. Még forrón megkenjük sárgabarack lekvárral és megszórjuk pirított mandulával.

A maradék tésztából linzereket sütöttem, így egy morzsa sem veszett kárba.

Ropogós zsemle

Tudom, tudom! Legutóbb azt mondtam, hogy megtaláltam a legjobb zsemlereceptet. Ez így nem teljesen igaz. Az egyik legjobb receptet variáltam ki a konyhámban. És most kivariáltam a másik legjobb receptet is. :D
Az igazság az, hogy birizgálta a fantáziámat, hogyan tudnék ropogós, mégis puha, könnyű zsemlét összehozni. Nem hagyott nyugodni a dolog, így tegnap nekiálltam, kipróbáltam, melegen majdnem mind megettük. :D Most kel a következő adag, mert már elfogyott a tegnapi sütés.

Ropogós zsemle

20 dkg sima liszt (BL 55)
20 dkg kenyérliszt (BL 80)
1 evőkanál burgonyapehely
késhegynyi aszkorbinsav
2 evőkanál étolaj
2,5 dkg élesztő
2 kávéskanál só
kb. 2,2 dl langyos víz, liszttől függően, lehet több is

Valaki kérdezte, hogy felfuttatom-e az élesztőt. Mondtam, hogy nem vagyok én személyi edző! :D Szóval mindent bele a dagasztóba, robotgépbe, kinek mi van otthon és alaposan kidagasztjuk a tésztát. Kicsit lágyabb legyen, mint a kenyértészta.
Aztán pihentetjük, amíg kétszeresére nem dagad. Kivesszük a tálból, 8 részre vágjuk és egyenként gömbölyítjük őket. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és megint duplájára kelesztjük a most már határozottan zsemleformájú kis gombócokat. :)
Mire megnőnek, a sütőt is bemelegítjük. A zsemléket vízzel bespricceljük, köztük a sütőpapírt is. Külön vizet én nem teszek a sütőbe. Nincs hőmérős sütőm, a legnagyobb lángon sütöm, kb. 30-35 perc alatt sülnek meg, de ez sütő függő és attól is függ, ki mennyire sülten szereti a zsemléket.

Habos diós - tavasziasan

Sok diót kaptam mostanában, gondoltam koptatok belőle egy keveset. keresgéltem a receptjeim között és a habos diós sütire esett a választás.

De ha már tavasz van, minden virágzik, akkor én sem csak sima rácsokat teszek a tetejére.

Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg liszt
25 dkg ráma margarin
15 dkg porcukor
1 cs. sütőpor
3 tojássárgája
1-2 ek. tejföl

 Diós hab:

25 dkg darált dió
15 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
3 tojásfehérje

baracklekvár

A tészta hozzávalóiból gyorsan, de alaposan tésztát gyúrunk és a míg a töltelékkel foglalkozunk, betesszük a hűtőbe.

A fehérjéből a porcukorral, van. cukorral kemény habot verünk és a beleforgatjuk a darált diót.

A tésztát 2/3 - 1/3 arányban elosztjuk és a nagyobb részből akkor darabot nyújtunk, amekkora a normál tepsihez kell. Megkenjük baracklekvárral és rásimítjuk a habos diós tölteléket.

Most jön a játék. A hagyományos forma szerint a maradék tésztából csíkokat vágunk és berácsozzuk a süti tetejét. De nekem most nem volt kedvem rácsokhoz, inkább elővettem a kiszúróimat és játszottam egy kicsit, virágok, lepkék kerültek a tetejére.

A tészta virágokat, lepkéket megkentem tojással és a forró sütőben, 180-200 fokon készre sütöttem.

Természetesen a tésztából megmaradtak a leeső darabok, de semmi sem vész kárba csak átalakul. Újragyúrtam, nyújtottam, szaggattam. A tetejét megkentem tojással és megszórtam durvára tört dióval.

Ha kedvet kaptál, jó sütögetést! :)

Húsvéti linzer

Figyelmeztetés! Vigyázat az alábbi sütemény elkészítése függőséget okozhat!

Évekkel ezelőtt kaptam ezt a linzer receptet, azóta még nem nem találtam jobbat.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg ráma margarin
5 dkg zsír
20 dkg porcukor
3 tojás sárgája
1 cs. vaníliás cukor
1/2 cs. sütőpor
csipet só
kb. 1/2 doboz tejföl (kicsi doboz)

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót is és gyorsan, de alaposan összegyúrjuk.
Legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük, de lehet egész éjszaka is pihentetni, én most így tettem.

A sütőt felforrósítjuk, hogy mire készen vagyunk a szaggatással már lehessen is sütni. Rutinosabbak már egyszerre is csinálhatják.
A vajas linzer tésztákat mindig forró sütőben kell tenni és végig egy lángon sütni.

Kedvünk szerinti kiszúróval eljátszadozunk a tésztával, de egyszerre csak kb. egynegyedét szoktam kivenni a hűtőből, hogy ne melegedjen fel a tészta. Így végig könnyen kezelhető marad.

A kiszúrt darabokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és a forró sütőbe tesszük. Sajnos hőfokot nem tudok mondani, mert nekem egy nagyon régi sütőm van, amiben nincs hőmérő. A lényeg, hogy a legnagyobb lángon sütöm, nagyon figyelve, mert hamar elkészül, kb. 5-8 perc alatt, de ez is sütőfüggő. Éppen csak kicsi színt kapjon az alja (a képen jól látni), akkor lesz jó. Legalábbis nekem. :D

Nagyon finom tészta, még az sem baj, ha nem ragasztgatjuk őket össze lekvárral.  Elég ha megkenjük egy kis tojásfehérjével és megszórjuk cukorral és darált dióval.

Persze a legesleg, amikor finom házi baracklekvárral összeragasztjuk az összeillő darabokat és egy kicsit porcukrozzuk.

Gyors. Túrós. Sós. Rácsos.

Mindig szembejön velem valami a neten, amit azonnal ki akarok próbálni. Így voltam ezzel a sós ráccsal is, amit itt találtam.

Ma úgyis be kellett melegítenem a sütőt, mert elfogyott a legutóbbi zsemlekupacom, ezért gyorsan összedobtam a tésztát. Tényleg gyorsan, mert nagyon kevés hozzávalóból áll és nem is kell sokáig simogatni, ami nálam nagy előny. :D

Hozzávalók:

30 dkg liszt
25 dkg ráma margarin
25 dkg túró
4 kávéskanál só

1 tojás a kenéshez
magok a szóráshoz

A lisztet a rámával elmorzsolom, hozzáadom a túrót és a sót. Jól összegyúrom, a kapott tésztát három részre osztom.

A darabokból téglalapot nyújtok, kb 3-4 mm vastagat, és nagyjából kétszer olyan széleset, mint a rácsozó. Hosszában kettévágom a tésztát, és a rácsozóval végig megyek a darabokon. Így összesen hat darab sós rácsot kapok majd.

Óvatosan a sütőpapírral bélelt tepsire teszem és ott szépen szét húzom a tésztát, hogy kinyíljanak a vágások.

Minden darabbal végig csinálom a fentieket, közben a sütőt bemelegítem. A széthúzott rácsot megkenem tojással és megszóróm a kedvemre való magokkal: mák, szezámmag, kömény, stb.
A forró sütőben 10-12 perc alatt készre sütöm.

Hihetetlenül mutatós és nagyon-nagyon finom. Szerintem nálunk gyakran készül majd. :D

Zsemle kísérlet, avagy megvan a tuti!

Már egy ideje keresem a jó zsemlét. Aminek nem vastag az alja, a héja, elég puha kívül-belül. Ma megint tettem egy kísérletet, szerencsére közben írtam, miből mennyit tettem bele, mert a végeredmény egészen közel jár az elképzeléseimhez.

2017.04.23.: A bejegyzés eredeti időpontja óta már háromszor sütöttem ezt a receptet - egy kicsi változtatással a könnyebbség kedvéért -  és azt hiszem nem is keresek tovább.
Annyit variáltam, hogy ne keljen az öregtésztával bajlódni, így azt kihagytam, a liszt és élesztő mennyiségén változtattam.

Hozzávalók öregtésztával:

20 dkg sima liszt
10 dkg kenyér liszt
10 dkg öregtészta - A bejegyzés végén megtalálod a receptet. :)
1 dkg friss élesztő
75 gramm (fél doboz) joghurt
20 gramm étolaj
2 kávéskanál só
1 evőkanál burgonyapehely
késhegynyi aszkorbinsav
1,5 dl langyos víz


Hozzávalók öregtészta nélkül:

30 dkg sima liszt
10 dkg kenyér liszt
2,5 dkg friss élesztő
75 gramm (fél doboz) joghurt
20 gramm étolaj
2 kávéskanál só
1 evőkanál burgonyapehely
késhegynyi aszkorbinsav
1,5 dl langyos víz

A hozzávalókból közepesen lágy tésztát dagasztok. Szerintem lágyabb, mint amikor kenyeret készítek.
Az alaposan kidagasztott tésztát pihentetem, amíg kétszeresére nem kel. Ekkor nyolc részre vágom, gömbölyítem őket és sütőpapírral bélelt tepsire teszem, ahol megint duplájára kelesztem. Közben a sütőt felforrósítom.
A megkelt zsemléket (és körülötte a papírt is) alaposan megspriccelem vízzel, kedvem szerint szórók rá mindenféle finomságot - só, mák, szezámmag, stb. - és mehet a sütőbe, ahol ízlés szerinti színűre sütöm. Talán az enyémek még maradhattak volna egy kicsit, most kb. fél óráig sültek.

Csodás illat terjeng a lakásban, várom, hogy hűljenek a zsemlék, de az egyiket már megnéztem belül is. Szerintem, pont olyan, amilyennek szerettem volna. :)
Valószínűleg a joghurt miatt a frissen sült zsemlének nincs ropogós héja, cserébe viszont 2-3 nap után is ugyanolyan puha. :)

Ezek a zsemlék az öregtészta nélküli variációból készültek, a képen még langyosak, illatosak. :D

Aki még nem készített öregtésztás kenyeret, annak ide írom a receptet:

Az öregtésztát napokkal ezelőtt készítettem, aztán négy részre szedtem, nem teljesen egyforma darabokra.

50 dkg kenyérliszt

kb. 3 dl víz

1 csipet cukor

1 dkg friss élesztő

A hozzávalókból tésztát gyúrok és legalább 12 órára kelni hagyom. Ez idő alatt megkel, majd összeesik. Ilyenkor több részre osztom, zacskóba teszem, a hűtőben több napig eláll, vagy le is fagyaszthatod.

Virágos torta

Egy 16 éves nagylány születésnapjára kérték tőlem ezt a tortát. Kívül fehér borítás, belül kakaós piskóta epres-mascarponés krémmel töltve.

Piskóta:

3 tojás
6 evőkanál víz
csipet só
18 dkg porcukor
12,5 dkg liszt
2,5 dkg kakaópor
késhegynyi szódabikarbóna

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a vízzel és a sóval elkezdem felverni. Amikor már szépen kifehéredett, apránként hozzáadom a porcukrot. Kemény habbá verem.
Ha kész, belekeverem a sárgáját és a lisztet, amibe belekevertem a szódabikarbónát.
17 cm átmérőjű tortaformában sütöttem, amit olaj spray-vel fújtam be. De ki is vajazhatod, lisztezheted, vagy sütőpapírral kibélelheted, bár ez utóbbi elég macerás.
Én nagy lángon kezdem sütni a piskótát, de pár perc elteltével takarékra állítom a sütőt és így sütöm készre.

Krém:

1 doboz mascarpone (Lidl-ből 25 dkg-os)
2,5 dl cukrozott habtejszín
1 cs. habfixáló
2-3 evőkanál gyümölcs lekvár - most éppen eperből, de málnával is finom

A habtejszínt elkezdem felverni, amikor már elkezd habosodni, belekeverem a fixálót. Ha kész, jöhet a mascarpone és a lekvár.

A kihűlt piskótát 3-4 lapra vágom, amelyik szimpatikusabb. Ha négy részre vágtuk, akkor az egyik réteget, (a középső hézag) a korábban használt lekvárral kenem meg, amitől pikáns savanykás ízt kap.

A torta külsejét is bekenem vékonyan a krémmel. A fenti adag pont elég erre a tortára.

Ezután a kinyújtom a borítást. Én Unidec Soft tortabevonót használok, amit 1 kg-os kiszerelésben lehet kapni. Ebből a mennyiségből két ekkora torta vonható be, és még marad is a masszából.

A kinyújtott lapot a nyújtófa segítségével ráteszem a  tortára, elsimogatom, lapogatom, a felesleget levágom az aljánál. Erre a legjobb a pizzavágó.

A rácsozást egy szögletes keksz kiszúró segítségével nyomom a borításba. A virágokat kiszaggatom, gyönggyel díszítem. Egy kevéske vízzel szépen odaragadnak a tortához.