Habos diós - tavasziasan

Sok diót kaptam mostanában, gondoltam koptatok belőle egy keveset. keresgéltem a receptjeim között és a habos diós sütire esett a választás.

De ha már tavasz van, minden virágzik, akkor én sem csak sima rácsokat teszek a tetejére.

Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg liszt
25 dkg ráma margarin
15 dkg porcukor
1 cs. sütőpor
3 tojássárgája
1-2 ek. tejföl

 Diós hab:

25 dkg darált dió
15 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
3 tojásfehérje

baracklekvár

A tészta hozzávalóiból gyorsan, de alaposan tésztát gyúrunk és a míg a töltelékkel foglalkozunk, betesszük a hűtőbe.

A fehérjéből a porcukorral, van. cukorral kemény habot verünk és a beleforgatjuk a darált diót.

A tésztát 2/3 - 1/3 arányban elosztjuk és a nagyobb részből akkor darabot nyújtunk, amekkora a normál tepsihez kell. Megkenjük baracklekvárral és rásimítjuk a habos diós tölteléket.

Most jön a játék. A hagyományos forma szerint a maradék tésztából csíkokat vágunk és berácsozzuk a süti tetejét. De nekem most nem volt kedvem rácsokhoz, inkább elővettem a kiszúróimat és játszottam egy kicsit, virágok, lepkék kerültek a tetejére.

A tészta virágokat, lepkéket megkentem tojással és a forró sütőben, 180-200 fokon készre sütöttem.

Természetesen a tésztából megmaradtak a leeső darabok, de semmi sem vész kárba csak átalakul. Újragyúrtam, nyújtottam, szaggattam. A tetejét megkentem tojással és megszórtam durvára tört dióval.

Ha kedvet kaptál, jó sütögetést! :)

Húsvéti linzer

Figyelmeztetés! Vigyázat az alábbi sütemény elkészítése függőséget okozhat!

Évekkel ezelőtt kaptam ezt a linzer receptet, azóta még nem nem találtam jobbat.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg ráma margarin
5 dkg zsír
20 dkg porcukor
3 tojás sárgája
1 cs. vaníliás cukor
1/2 cs. sütőpor
csipet só
kb. 1/2 doboz tejföl (kicsi doboz)

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót is és gyorsan, de alaposan összegyúrjuk.
Legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük, de lehet egész éjszaka is pihentetni, én most így tettem.

A sütőt felforrósítjuk, hogy mire készen vagyunk a szaggatással már lehessen is sütni. Rutinosabbak már egyszerre is csinálhatják.
A vajas linzer tésztákat mindig forró sütőben kell tenni és végig egy lángon sütni.

Kedvünk szerinti kiszúróval eljátszadozunk a tésztával, de egyszerre csak kb. egynegyedét szoktam kivenni a hűtőből, hogy ne melegedjen fel a tészta. Így végig könnyen kezelhető marad.

A kiszúrt darabokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és a forró sütőbe tesszük. Sajnos hőfokot nem tudok mondani, mert nekem egy nagyon régi sütőm van, amiben nincs hőmérő. A lényeg, hogy a legnagyobb lángon sütöm, nagyon figyelve, mert hamar elkészül, kb. 5-8 perc alatt, de ez is sütőfüggő. Éppen csak kicsi színt kapjon az alja (a képen jól látni), akkor lesz jó. Legalábbis nekem. :D

Nagyon finom tészta, még az sem baj, ha nem ragasztgatjuk őket össze lekvárral.  Elég ha megkenjük egy kis tojásfehérjével és megszórjuk cukorral és darált dióval.

Persze a legesleg, amikor finom házi baracklekvárral összeragasztjuk az összeillő darabokat és egy kicsit porcukrozzuk.

Gyors. Túrós. Sós. Rácsos.

Mindig szembejön velem valami a neten, amit azonnal ki akarok próbálni. Így voltam ezzel a sós ráccsal is, amit itt találtam.

Ma úgyis be kellett melegítenem a sütőt, mert elfogyott a legutóbbi zsemlekupacom, ezért gyorsan összedobtam a tésztát. Tényleg gyorsan, mert nagyon kevés hozzávalóból áll és nem is kell sokáig simogatni, ami nálam nagy előny. :D

Hozzávalók:

30 dkg liszt
25 dkg ráma margarin
25 dkg túró
4 kávéskanál só

1 tojás a kenéshez
magok a szóráshoz

A lisztet a rámával elmorzsolom, hozzáadom a túrót és a sót. Jól összegyúrom, a kapott tésztát három részre osztom.

A darabokból téglalapot nyújtok, kb 3-4 mm vastagat, és nagyjából kétszer olyan széleset, mint a rácsozó. Hosszában kettévágom a tésztát, és a rácsozóval végig megyek a darabokon. Így összesen hat darab sós rácsot kapok majd.

Óvatosan a sütőpapírral bélelt tepsire teszem és ott szépen szét húzom a tésztát, hogy kinyíljanak a vágások.

Minden darabbal végig csinálom a fentieket, közben a sütőt bemelegítem. A széthúzott rácsot megkenem tojással és megszóróm a kedvemre való magokkal: mák, szezámmag, kömény, stb.
A forró sütőben 10-12 perc alatt készre sütöm.

Hihetetlenül mutatós és nagyon-nagyon finom. Szerintem nálunk gyakran készül majd. :D

Zsemle kísérlet, avagy megvan a tuti!

Már egy ideje keresem a jó zsemlét. Aminek nem vastag az alja, a héja, elég puha kívül-belül. Ma megint tettem egy kísérletet, szerencsére közben írtam, miből mennyit tettem bele, mert a végeredmény egészen közel jár az elképzeléseimhez.

2017.04.23.: A bejegyzés eredeti időpontja óta már háromszor sütöttem ezt a receptet - egy kicsi változtatással a könnyebbség kedvéért -  és azt hiszem nem is keresek tovább.
Annyit variáltam, hogy ne keljen az öregtésztával bajlódni, így azt kihagytam, a liszt és élesztő mennyiségén változtattam.

Hozzávalók öregtésztával:

20 dkg sima liszt
10 dkg kenyér liszt
10 dkg öregtészta - A bejegyzés végén megtalálod a receptet. :)
1 dkg friss élesztő
75 gramm (fél doboz) joghurt
20 gramm étolaj
2 kávéskanál só
1 evőkanál burgonyapehely
késhegynyi aszkorbinsav
1,5 dl langyos víz


Hozzávalók öregtészta nélkül:

30 dkg sima liszt
10 dkg kenyér liszt
2,5 dkg friss élesztő
75 gramm (fél doboz) joghurt
20 gramm étolaj
2 kávéskanál só
1 evőkanál burgonyapehely
késhegynyi aszkorbinsav
1,5 dl langyos víz

A hozzávalókból közepesen lágy tésztát dagasztok. Szerintem lágyabb, mint amikor kenyeret készítek.
Az alaposan kidagasztott tésztát pihentetem, amíg kétszeresére nem kel. Ekkor nyolc részre vágom, gömbölyítem őket és sütőpapírral bélelt tepsire teszem, ahol megint duplájára kelesztem. Közben a sütőt felforrósítom.
A megkelt zsemléket (és körülötte a papírt is) alaposan megspriccelem vízzel, kedvem szerint szórók rá mindenféle finomságot - só, mák, szezámmag, stb. - és mehet a sütőbe, ahol ízlés szerinti színűre sütöm. Talán az enyémek még maradhattak volna egy kicsit, most kb. fél óráig sültek.

Csodás illat terjeng a lakásban, várom, hogy hűljenek a zsemlék, de az egyiket már megnéztem belül is. Szerintem, pont olyan, amilyennek szerettem volna. :)
Valószínűleg a joghurt miatt a frissen sült zsemlének nincs ropogós héja, cserébe viszont 2-3 nap után is ugyanolyan puha. :)

Ezek a zsemlék az öregtészta nélküli variációból készültek, a képen még langyosak, illatosak. :D

Aki még nem készített öregtésztás kenyeret, annak ide írom a receptet:

Az öregtésztát napokkal ezelőtt készítettem, aztán négy részre szedtem, nem teljesen egyforma darabokra.

50 dkg kenyérliszt

kb. 3 dl víz

1 csipet cukor

1 dkg friss élesztő

A hozzávalókból tésztát gyúrok és legalább 12 órára kelni hagyom. Ez idő alatt megkel, majd összeesik. Ilyenkor több részre osztom, zacskóba teszem, a hűtőben több napig eláll, vagy le is fagyaszthatod.

Virágos torta

Egy 16 éves nagylány születésnapjára kérték tőlem ezt a tortát. Kívül fehér borítás, belül kakaós piskóta epres-mascarponés krémmel töltve.

Piskóta:

3 tojás
6 evőkanál víz
csipet só
18 dkg porcukor
12,5 dkg liszt
2,5 dkg kakaópor
késhegynyi szódabikarbóna

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a vízzel és a sóval elkezdem felverni. Amikor már szépen kifehéredett, apránként hozzáadom a porcukrot. Kemény habbá verem.
Ha kész, belekeverem a sárgáját és a lisztet, amibe belekevertem a szódabikarbónát.
17 cm átmérőjű tortaformában sütöttem, amit olaj spray-vel fújtam be. De ki is vajazhatod, lisztezheted, vagy sütőpapírral kibélelheted, bár ez utóbbi elég macerás.
Én nagy lángon kezdem sütni a piskótát, de pár perc elteltével takarékra állítom a sütőt és így sütöm készre.

Krém:

1 doboz mascarpone (Lidl-ből 25 dkg-os)
2,5 dl cukrozott habtejszín
1 cs. habfixáló
2-3 evőkanál gyümölcs lekvár - most éppen eperből, de málnával is finom

A habtejszínt elkezdem felverni, amikor már elkezd habosodni, belekeverem a fixálót. Ha kész, jöhet a mascarpone és a lekvár.

A kihűlt piskótát 3-4 lapra vágom, amelyik szimpatikusabb. Ha négy részre vágtuk, akkor az egyik réteget, (a középső hézag) a korábban használt lekvárral kenem meg, amitől pikáns savanykás ízt kap.

A torta külsejét is bekenem vékonyan a krémmel. A fenti adag pont elég erre a tortára.

Ezután a kinyújtom a borítást. Én Unidec Soft tortabevonót használok, amit 1 kg-os kiszerelésben lehet kapni. Ebből a mennyiségből két ekkora torta vonható be, és még marad is a masszából.

A kinyújtott lapot a nyújtófa segítségével ráteszem a  tortára, elsimogatom, lapogatom, a felesleget levágom az aljánál. Erre a legjobb a pizzavágó.

A rácsozást egy szögletes keksz kiszúró segítségével nyomom a borításba. A virágokat kiszaggatom, gyönggyel díszítem. Egy kevéske vízzel szépen odaragadnak a tortához.

Gyors kifli

Elfogyott a kenyerünk, nincs öregtésztám és gyors kovászt sem kevertem be reggel. Akkor most mi legyen?!
Ráadásul időm sem túl sok volt. Gondoltam sütök kiflit, de nem kelesztgetem, csak pikk-pakk berakom a  sütőbe.

A végeredmény nem is lett olyan rossz. :D

Hozzávalók:

35 dkg liszt
2,5 dl tej
2,5 dkg élesztő
2,5 evőkanál étolaj
2 kávés kanál só
1 teáskanál cukor
1 csipet aszkorbinsav (elhagyható)

Az élesztőt felfuttattam a langyos tejben, aztán az összetevőkből tésztát dagasztottam. Ha kicsit lágynak találod, kevés lisztet még gyúrhatsz bele.
A kész tésztát 8 felé vágtam és egyenként gömbölyítettem őket. Itt kaptak egy kis pihenőt, max. 10 percet.
A gombócokat jó vékony ovális lappá nyújtottam, hosszában kettéhajtottam és jó szorosan feltekertem, miközben kicsit két oldalra nyújtottam is.
A tetejüket megkentem tejjel, megszórtam sóval és mielőtt betettem volna őket az éppen begyújtott sütőbe, lepermeteztem vízzel.
Nagy lángon 25-30 perc alatt szép aranybarnára sütöttem a kifliket/bucikat. :)

Panda torta

Szeretek kísérletezni a Zila  tortaformával. Megpróbálom a hagyományos recepteket átültetni erre a nem szokványos megoldásra.

Most a tiramisu volt soron, így született egy kávés mascarponés torta.

Az alapja egy vizes piskóta:

Hozzávalók:

3 tojás
6 kanál hideg víz
csipet só
18,5 dkg porcukor
15 dkg liszt
késhegynyi szódabikarbóna
A tojásokat szétválasztom és a fehérjét a vízzel együtt kemény habbá verem úgy, hogy a vége felé belekeverem a porcukrot is.
Ezután belekeverem óvatosan a sárgájákat és a lisztet is.
A masszát az előkészített tortaformába teszem és forró sütőben megsütöm.

Közben készítek kb. 2 dl jó erős kávét.

A krém:

2,5 dl habtejszín
1 kis doboz (Lidl-ben kapható kerek dobozos) mascarpone
1 csomag habfixáló
3-4 evőkanál feketekávé

A tejszín keményre felverem a habfixálóval együtt, majd belekeverem a mascarponét. Nagyjából kettéveszem, az egyik felébe még keverek három-négy evőkanál kihűlt kávét.

Amikor kisült és kihűlt a torta, egy kenőecset segítségével jól megkenegetem a kávéval a piskótát. Így olyan lesz, mint amikor a babapiskótát mártogatjuk a kávéba.
A kávés krémmel kitöltöm a lyukakat és szépen körbekenem a torta oldalát és tetejét is.

A fehér krémmel díszítem a tortát kedvem szerint. Én most panda macikat és szíveket készítettem, mert ki akartam próbálni, hogy fondantból milyen lesz.