Gyors. Túrós. Sós. Rácsos.

Mindig szembejön velem valami a neten, amit azonnal ki akarok próbálni. Így voltam ezzel a sós ráccsal is, amit itt találtam.

Ma úgyis be kellett melegítenem a sütőt, mert elfogyott a legutóbbi zsemlekupacom, ezért gyorsan összedobtam a tésztát. Tényleg gyorsan, mert nagyon kevés hozzávalóból áll és nem is kell sokáig simogatni, ami nálam nagy előny. :D

Hozzávalók:

30 dkg liszt
25 dkg ráma margarin
25 dkg túró
4 kávéskanál só

1 tojás a kenéshez
magok a szóráshoz

A lisztet a rámával elmorzsolom, hozzáadom a túrót és a sót. Jól összegyúrom, a kapott tésztát három részre osztom.

A darabokból téglalapot nyújtok, kb 3-4 mm vastagat, és nagyjából kétszer olyan széleset, mint a rácsozó. Hosszában kettévágom a tésztát, és a rácsozóval végig megyek a darabokon. Így összesen hat darab sós rácsot kapok majd.

Óvatosan a sütőpapírral bélelt tepsire teszem és ott szépen szét húzom a tésztát, hogy kinyíljanak a vágások.

Minden darabbal végig csinálom a fentieket, közben a sütőt bemelegítem. A széthúzott rácsot megkenem tojással és megszóróm a kedvemre való magokkal: mák, szezámmag, kömény, stb.
A forró sütőben 10-12 perc alatt készre sütöm.

Hihetetlenül mutatós és nagyon-nagyon finom. Szerintem nálunk gyakran készül majd. :D

Zsemle kísérlet, avagy megvan a tuti!

Már egy ideje keresem a jó zsemlét. Aminek nem vastag az alja, a héja, elég puha kívül-belül. Ma megint tettem egy kísérletet, szerencsére közben írtam, miből mennyit tettem bele, mert a végeredmény egészen közel jár az elképzeléseimhez.

2017.04.23.: A bejegyzés eredeti időpontja óta már háromszor sütöttem ezt a receptet - egy kicsi változtatással a könnyebbség kedvéért -  és azt hiszem nem is keresek tovább.
Annyit variáltam, hogy ne keljen az öregtésztával bajlódni, így azt kihagytam, a liszt és élesztő mennyiségén változtattam.

Hozzávalók öregtésztával:

20 dkg sima liszt
10 dkg kenyér liszt
10 dkg öregtészta - A bejegyzés végén megtalálod a receptet. :)
1 dkg friss élesztő
75 gramm (fél doboz) joghurt
20 gramm étolaj
2 kávéskanál só
1 evőkanál burgonyapehely
késhegynyi aszkorbinsav
1,5 dl langyos víz


Hozzávalók öregtészta nélkül:

30 dkg sima liszt
10 dkg kenyér liszt
2,5 dkg friss élesztő
75 gramm (fél doboz) joghurt
20 gramm étolaj
2 kávéskanál só
1 evőkanál burgonyapehely
késhegynyi aszkorbinsav
1,5 dl langyos víz

A hozzávalókból közepesen lágy tésztát dagasztok. Szerintem lágyabb, mint amikor kenyeret készítek.
Az alaposan kidagasztott tésztát pihentetem, amíg kétszeresére nem kel. Ekkor nyolc részre vágom, gömbölyítem őket és sütőpapírral bélelt tepsire teszem, ahol megint duplájára kelesztem. Közben a sütőt felforrósítom.
A megkelt zsemléket (és körülötte a papírt is) alaposan megspriccelem vízzel, kedvem szerint szórók rá mindenféle finomságot - só, mák, szezámmag, stb. - és mehet a sütőbe, ahol ízlés szerinti színűre sütöm. Talán az enyémek még maradhattak volna egy kicsit, most kb. fél óráig sültek.

Csodás illat terjeng a lakásban, várom, hogy hűljenek a zsemlék, de az egyiket már megnéztem belül is. Szerintem, pont olyan, amilyennek szerettem volna. :)
Valószínűleg a joghurt miatt a frissen sült zsemlének nincs ropogós héja, cserébe viszont 2-3 nap után is ugyanolyan puha. :)

Ezek a zsemlék az öregtészta nélküli variációból készültek, a képen még langyosak, illatosak. :D

Aki még nem készített öregtésztás kenyeret, annak ide írom a receptet:

Az öregtésztát napokkal ezelőtt készítettem, aztán négy részre szedtem, nem teljesen egyforma darabokra.

50 dkg kenyérliszt

kb. 3 dl víz

1 csipet cukor

1 dkg friss élesztő

A hozzávalókból tésztát gyúrok és legalább 12 órára kelni hagyom. Ez idő alatt megkel, majd összeesik. Ilyenkor több részre osztom, zacskóba teszem, a hűtőben több napig eláll, vagy le is fagyaszthatod.

Virágos torta

Egy 16 éves nagylány születésnapjára kérték tőlem ezt a tortát. Kívül fehér borítás, belül kakaós piskóta epres-mascarponés krémmel töltve.

Piskóta:

3 tojás
6 evőkanál víz
csipet só
18 dkg porcukor
12,5 dkg liszt
2,5 dkg kakaópor
késhegynyi szódabikarbóna

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a vízzel és a sóval elkezdem felverni. Amikor már szépen kifehéredett, apránként hozzáadom a porcukrot. Kemény habbá verem.
Ha kész, belekeverem a sárgáját és a lisztet, amibe belekevertem a szódabikarbónát.
17 cm átmérőjű tortaformában sütöttem, amit olaj spray-vel fújtam be. De ki is vajazhatod, lisztezheted, vagy sütőpapírral kibélelheted, bár ez utóbbi elég macerás.
Én nagy lángon kezdem sütni a piskótát, de pár perc elteltével takarékra állítom a sütőt és így sütöm készre.

Krém:

1 doboz mascarpone (Lidl-ből 25 dkg-os)
2,5 dl cukrozott habtejszín
1 cs. habfixáló
2-3 evőkanál gyümölcs lekvár - most éppen eperből, de málnával is finom

A habtejszínt elkezdem felverni, amikor már elkezd habosodni, belekeverem a fixálót. Ha kész, jöhet a mascarpone és a lekvár.

A kihűlt piskótát 3-4 lapra vágom, amelyik szimpatikusabb. Ha négy részre vágtuk, akkor az egyik réteget, (a középső hézag) a korábban használt lekvárral kenem meg, amitől pikáns savanykás ízt kap.

A torta külsejét is bekenem vékonyan a krémmel. A fenti adag pont elég erre a tortára.

Ezután a kinyújtom a borítást. Én Unidec Soft tortabevonót használok, amit 1 kg-os kiszerelésben lehet kapni. Ebből a mennyiségből két ekkora torta vonható be, és még marad is a masszából.

A kinyújtott lapot a nyújtófa segítségével ráteszem a  tortára, elsimogatom, lapogatom, a felesleget levágom az aljánál. Erre a legjobb a pizzavágó.

A rácsozást egy szögletes keksz kiszúró segítségével nyomom a borításba. A virágokat kiszaggatom, gyönggyel díszítem. Egy kevéske vízzel szépen odaragadnak a tortához.

Gyors kifli

Elfogyott a kenyerünk, nincs öregtésztám és gyors kovászt sem kevertem be reggel. Akkor most mi legyen?!
Ráadásul időm sem túl sok volt. Gondoltam sütök kiflit, de nem kelesztgetem, csak pikk-pakk berakom a  sütőbe.

A végeredmény nem is lett olyan rossz. :D

Hozzávalók:

35 dkg liszt
2,5 dl tej
2,5 dkg élesztő
2,5 evőkanál étolaj
2 kávés kanál só
1 teáskanál cukor
1 csipet aszkorbinsav (elhagyható)

Az élesztőt felfuttattam a langyos tejben, aztán az összetevőkből tésztát dagasztottam. Ha kicsit lágynak találod, kevés lisztet még gyúrhatsz bele.
A kész tésztát 8 felé vágtam és egyenként gömbölyítettem őket. Itt kaptak egy kis pihenőt, max. 10 percet.
A gombócokat jó vékony ovális lappá nyújtottam, hosszában kettéhajtottam és jó szorosan feltekertem, miközben kicsit két oldalra nyújtottam is.
A tetejüket megkentem tejjel, megszórtam sóval és mielőtt betettem volna őket az éppen begyújtott sütőbe, lepermeteztem vízzel.
Nagy lángon 25-30 perc alatt szép aranybarnára sütöttem a kifliket/bucikat. :)

Panda torta

Szeretek kísérletezni a Zila  tortaformával. Megpróbálom a hagyományos recepteket átültetni erre a nem szokványos megoldásra.

Most a tiramisu volt soron, így született egy kávés mascarponés torta.

Az alapja egy vizes piskóta:

Hozzávalók:

3 tojás
6 kanál hideg víz
csipet só
18,5 dkg porcukor
15 dkg liszt
késhegynyi szódabikarbóna
A tojásokat szétválasztom és a fehérjét a vízzel együtt kemény habbá verem úgy, hogy a vége felé belekeverem a porcukrot is.
Ezután belekeverem óvatosan a sárgájákat és a lisztet is.
A masszát az előkészített tortaformába teszem és forró sütőben megsütöm.

Közben készítek kb. 2 dl jó erős kávét.

A krém:

2,5 dl habtejszín
1 kis doboz (Lidl-ben kapható kerek dobozos) mascarpone
1 csomag habfixáló
3-4 evőkanál feketekávé

A tejszín keményre felverem a habfixálóval együtt, majd belekeverem a mascarponét. Nagyjából kettéveszem, az egyik felébe még keverek három-négy evőkanál kihűlt kávét.

Amikor kisült és kihűlt a torta, egy kenőecset segítségével jól megkenegetem a kávéval a piskótát. Így olyan lesz, mint amikor a babapiskótát mártogatjuk a kávéba.
A kávés krémmel kitöltöm a lyukakat és szépen körbekenem a torta oldalát és tetejét is.

A fehér krémmel díszítem a tortát kedvem szerint. Én most panda macikat és szíveket készítettem, mert ki akartam próbálni, hogy fondantból milyen lesz.

A mindennapi kenyerünk

Többféle receptet kipróbáltam már, de leggyakrabban ezt a változatot sütöm. Hátha ti is kedvet kaptok a kenyérsütéshez. Valaha én sem hittem volna, de lassan egy éve, hogy nem vettem boltban kenyeret, kivéve egy Lidl-is barna magvas kenyeret, tanulmányozás céljából. :D

Hozzávalók:

Gyors kovász, amit előző este szoktam elkészíteni:

25 dkg liszt
1 dkg élesztő
2 dl víz
Ezekből egy nokedlitészta állagú trutymót keverek, amit kint hagyok a konyhapulton 10-12 órára, vagy ahogy sikerül. Volt már több és kevesebb is. :)

Reggel folytatom:

az esti gyors kovász
40 dkg liszt, amit kedved szerint keverhetsz mindenféle egészséges lisztekből, vagy bűnös módon fehér kenyérlisztből :D
2 evőkanál burgonyapehely
1 csipet aszkorbinsav
4 kávéskanál só
2 evőkanál étolaj
0,5 dkg élesztő
1,5 dl langyos víz

Ezekből jó alaposan egy nem túl lágy tésztát gyúrok, amit aztán minél jobban megpróbálok kidagasztani. Nekem szerencsém van, a robotgépem jól bírja a kiképzést, azzal dagasztok. Tényleg alaposan ki kell dagasztani, akkor lesz szép magas a kenyerünk. A gépi dagasztás után én még egy kicsit kézzel is átgyúrom, de ez csak én babonám. :D
Kelesztő tálban teszem és kb. 15-20 percig hagyom pihenni. Aztán megint óvatosan átgyúrom. Ezután már nem piszkálom, csak ha már duplájára kelt. Ez nagyjából 1/2-3/4 óra, de függhet a hőmérséklettől.
Amikor kétszer akkorára kelt, akkor ismét átgyúrom, formázom és egy sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem, amire a tetejét is ráteszem. Én mindig jénaiban sütöm a kenyereimet, nagyon bevált.
A jénaiban megint hagyom kelni, megint duplájára.

Mire megdagad a kellő nagyságra, már bemelegítem a sütőt, jó forróra. Hőfokot nem tudok mondani, nincs hőmérős, alul-felül sütős, légkeveréses csodamasinám, csak egy sima régi gáztűzhelyem.
Mielőtt beteszem a sütőbe, kedvemre megvágom a tetejét egy pengével, vízzel bespriccelem a kenyeret és a jénai tetejét is belülről.
Nagyjából egy óra alatt sül meg a kenyerem. Az utolsó 10 percre leveszem a jénai tetejét, lejjebb veszem a hőfokot és úgy sütöm készre a kenyeret. Rácsra teszem hűlni, és ha szerencsém van, hallhatom, hogy pattog, repedezik a kenyér héja. :)

Kókuszos keksz

Ha már kipihentük a karácsonyi süti dömpinget, talán jól esne egy kis rágcsálnivaló. :) Erre pont jó ez a kókuszos keksz, amit szeretnék veletek megosztani. :)
Ez egy nagyon régi recept, még anyósomtól származik. Eredetileg kis fém formákba kellene nyomogatni és úgy kisütni. De ez így, ahogy én csinálom sokkal gyorsabb, és nem kapok idegbajt, ha nem jön a formából. :D

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg ráma
1 evőkanál zsír
10 dkg kókuszreszelék
30 dkg porcukor
1 cs. van. cukor
1 cs. sütőpor
1 csipet só
2 egész tojás

A hozzávalókat összegyúrom, esetleg a betehetem a hűtőbe egy kicsit, hogy keményebb legyen, de én nem szoktam.
A tésztából kisebb diónyi golyókat formázok és nem túl közel egymás mellé teszem őket. Sütésnél terülni fog, muszáj helyet hagyni.
A golyókba egy fakanál nyelével kis lyukakat nyomok, amibe lekvárt teszek egy kés és egy kiskanál segítségével.

Én nem tettem elég messze egymástól, kissé összemelegedtek a gombócok, de vigye kánya, így is el fog fogyni.

Nem kell túl sokáig sütni, elég, ha kap egy kis színt, mutatom, milyen az alja, ahogy mi szeretjük:

Nem írok pontos időt, mert minden sütő más és más. Nekem régi, egyszerű gázsütőm van, ebben kb. 10 perc alatt sül készre, de ez sem mindig igaz. :D Attól függ, hányan sütnek még rajtam kívül, gondolom. :D
És ha már lúd, legyen kövér, egy kis olvasztott csoki biztosan nem árt a kekszeknek:

Kb. négy tepsivel lesz ebből az adagból, de jól bírja a tárolást, ha el nem fogy ideje korán.