Pilótakeksz, ahogy én csinálom

Ahogy sokaknak, nekem is a pilótakeksz volt kedvenc gyerekkori édességem. Volt egy bolt Mezőcsáton, ahová személyes okokból kissé bejáratosabb voltam az átlagnál. Első dolgom volt, hogy a kimérős pilóta dobozánál megálljak és egy-két koronggal megalapozzam a jókedvemet. :D

Most megpróbáltam készíteni pilótakekszet. Tudom, hogy nem teljesen olyan, mint a régi, de nekünk ízlik, finom, omlós, szóval marad a kínálatban. :D

Fehér tészta:

25 dkg liszt
20 dkg enyhén puha vaj
10 dkg átszitált porcukor
csipet só
2 tojás sárgája

Barna tészta:

22 dkg liszt
3 dkg kakaópor
20 dkg enyhén puha vaj
10 dkg átszitált porcukor
csipet só
2 tojás sárgája

Krém:

10 dkg enyhén puha vaj
8 dkg porcukor
2 dkg kakaópor


A sütőt előmelegítjük,  a legnagyobb fokozaton fogjuk sütni a korongokat.

A vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadva a többi hozzávalót gyorsan összedolgozzuk a tésztákat.
Legalább egy órára a hűtőbe tesszük, hogy könnyebb legyen bánni vele.

A tésztának csak a felét veszem ki egyszerre a hűtőből, így nincs ideje átmelegedni, könnyen lehet vele dolgozni.
Először a fehér tésztát szaggatjuk. Olyan vastagra nyújtsuk, amilyen vastag korongot szeretnénk, mert ez a tészta nem sokat nő sütés közben. A fele mennyiséget díszíthetjük sütipecséttel, vagy akár egy kristálypohár aljával is. Mivel sütőpor nincs benne, szépen megőrzi a mintákat.
A forró sütőben szép világosra sütjük, ha már a széle kezd színesedni, kivehetjük a sütőből, ez nálam 10-12 perc volt.
A barna tésztát is szaggatjuk, díszítjük, sütjük.

Amíg a korongok kihűlnek, kikavarjuk a krémet. A vajhoz hozzáadjuk a többi hozzávalót és robotgéppel habosra keverjük.

Ezután már csak össze kell ragasztani a kétféle korongot. Ez a tészta hamar puhul, nem kell sokáig várni, hogy elmajszolhassuk az első saját pilótakekszünket. :)

Pihe-puha kifli

A suliban, ahol dolgozom a büfében nagyon finom szendvicset árulnak, pihe-puha péksütemények felhasználásával.
Nosza, mentem a pékekhez,mert hogy ott sütik helyben a kiflit, bucit, stb. Kértem árulja el a titkot, vagy adjon egy marék adalékot :D

Felvilágosított, hogy háromféle lazítás létezik: fizikai, biológia és kémiai. Na ebben a kifliben mind a három benne van, vagy legalábbis két és fél. :D

Recept, ami két másik recept ötletéből jött:

35 dkg liszt
3 púpos evőkanál tejföl
2,5 dkg élesztő, nem futtattam, csak belemorzsoltam a lisztbe -- biológia lazítás :)
2 kk. só
1 tk cukor
1,5 dl langyos víz
1 tk. sütőpor -- kémiai lazítás

A hozzávalókból tésztát gyúrok, nem túl kemény, inkább lágy tésztát kapunk. Egy kicsit, kb. 15 percig hagyom pihenni.
Én most csak 6 darabra vágtam, így nagy kiflik lettek. Nyugodtan vehetjük 8 részre a mennyiséget, akkor is szép kifliket kapunk.

A darabokat kigömbölyítettem, megint hagytam 15-20 percig pihenni. Aztán kinyújtottam jó hosszúra őket és feltekertem, ahogy szoktuk. Ezt neveztem fél lazításnak. :D Ez lett a fizikai lazítás :)

Tepsire téve megkentem őket tejjel, majd amíg a sütő bemelegedett, vagy kicsit tovább, megint kelni hagytam a kifliket.

Aztán teljes lángon, a kívánt színűre sütöttem őket.

A végeredmény engem is meglepett, tényleg annyira puhák lettek a kiflik. Már csak arra leszek kiváncsi, hogy holnap milyenek lesznek. Ha marad. :D

Utóirat: Maradt reggelre és csodásan puha még mindig. :D

Lúdláb torta - újított változat

A hétvégén szülinapi tortát akartam sütni, de közben persze a családra is gondolni kell. :) Miközben keresgéltem, ötleteltem, a párom elejtett egy megjegyzést, hogy már régen evett lúdláb tortát. Nosza, akkor megvan az ötlet.
De ha már lúd, legyen kövér és dobjunk be valami újítást. :D

Végül is két torta készült, egy hagyományos és egy kicsit újabb változat.

Sajnos a hagyományos torta esetében nincs kép a belsejéről, azt az ünnepelt vágta fel.

Most nézzük a másikat a kis csavarral:

Először a meggyzselét készítjük el, mert annak dermednie kell.

Meggyzselé:

kb 1/2 kg fagyasztott meggyet izlés szerinti cukorral felfőzünk, majd botmixerrel egyneműsítjük. Két kicsi csomag zselatint 8 kanál langyos vízben elkeverünk, majd a meleg meggyhez adjuk. Én egy kisebb tortaformát kibéleltem folpack-kal, abba öntöttem a zselét, hűtőbe tettem és megvártam míg megdermed.

Piskóta:

7 tojás, 14 dkg kristály cukor, 14 dkg liszt, 3.5dkg kakaópor, csipet só. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével és a csipet sóval kemény habbá verni. A sárgákat az 1/3 cukorral szépen kihabosítani.  Amikor kemény a fehérje, hozzákeverjük a sárgájához és a lisztet/kakaót is hozzáadjuk. 180 fokon kezdjük sütni, papírozott tortaformában. Amikor már feljött a piskóta, lejjebb vehetjük a hőfokot 150-160 fokra és készre sütjük, kihűtjük.

Párizsi krém:

2 dl állati eredetű tejszínt és 25 dkg cukrot felforralunk, belekeverünk 6 dkg kakaóport és ezzel is főzzük kb. 5-6 percig. Beletesszük 8 dkg rámát és egy kicsit ezzel is főzzük. Aztán kihűtjük teljesen, hozzáadunk 17 dkg rámát és kihabosítjuk.

A tortalapot kettévágjuk, ha van meggybefőtt, annak a levével meglocsolgatjuk az alsó lapot, rákenjük a krém felét, rá a megdermedt zselatin, amit egy kicsit bele kell nyomni a krémbe. Ha van meggy, a zselé köré még tehetünk belőle, nem rontja el. Aztán jöhet a krém másik fele és a másik fél tortalap. Vékonyan körbekenjük krémmel az egész tortát és jól behűtjük. A tetejét leöntjük csokival, díszítjük kedvünk szerint.

Írj be üzenetet...

Sütőben sült fánkok

Sok-sok évvel ezelőtt került a házhoz ez a tepsi, de csak kallódott szegény anyunál a kamrában. Most elhozta, hátha hasznát veszem.

Gyorsan felugrottam a netre, recepteket keresve. Elsőként ez a recept jött velem szembe, de azért még átnéztem többet is, de ez tűnt nekem valónak: amerikai fánk


Hozzávalók (12 db fánkhoz)

2 dl tej

1 tojás

5 dkg cukor

5 dkg lágy ráma (egy kicsit megmikróztam)

csipet só

ízlés szerint fahéj, van. cukor, stb

25 dkg liszt

1/2 cs. szárított élesztő




A díszítéshez olvasztott csoki, cukormáz, cukorkák, darált mogyoró, stb., tehát ami csak eszünkbe jut, minden mehet a tetejére

A sütőt előmelegítjük, a tepsit kiolajozzuk. Ez utóbbinál jó szolgálatot tesz az olajspray, de ecsettel is megoldható. :)

A hozzávalókat beletettem a robotgép üstjébe és a keverőlapáttal (olyan ásószerű) alaposan elkevertem. Egy híg, nokedlitészta szerű masszát kell kapnunk, ami lehetőség szerint csomó mentes. 15-20 percig pihentettem.

Az eredeti recept azt írja, hogy kanalazzuk a masszát az üregekbe. Én ettől egyszerűbb megoldást választottam: habzsákba (ha nincs, egy nejlon zacskó is megteszi) öntöttem a masszát, sima, 10-12-es csővel a végén. Ezzel nagyszerűen meglehetett tölteni az üregeket, nem kentem össze mindent a lepotyogó trutyival. :D Sajnos erről elfelejtettem képet készíteni,de pótolom a legközelebbi sütésnél, mert biztosan lesz következő alkalom.

Előmelegített sütőben a legnagyobb fokozaton (nálam talán ez 180-190 fok lehet) kb. 25 perc alatt szép világos barnára sütjük.

Így néznek ki a kisült fánkok

A kisült fánkokat rácsra borítjuk és megvárjuk, amíg kihűl, ez nem tart sokáig szerencsére. :)

Ezek pedig a tepsiből kifordított fánkok.

A kihűlt fánkokat tetszés szerint díszítjük: márthatjuk csokiba, önthetünk rá cukormázat (a boltit használtam, amihez csak vizet kell keverni), mindenféle finomsággal megszórhatjuk.
Nagyon hamar elkészíthető és nagyon finom édesség lett a végeredmény. 

Bátran ajánlom, hogy akinél szintén kallódik évek óta egy ilyen tepsi, gyorsan porolja le! :D



Azért én még egy kicsit tuningolom majd: a belsejébe nyomok majd egy kis lekvárt, pudingot, szóval valami krémes finomságot. Nutella? :D

Rigoletto

Egy gyors és nagyon finom kis teasüteményt hoztam. A cukrász suliban tanultam, a neve Rigoletto.

Hozzávalók:

30 dkg porcukor
30 dkg ráma margarin
4 tojás
40 dkg liszt
4-5 dkg kakaópor
csipet só
van. cukor

Kiadós recept, felezve is kb 50 db sütink lesz. :)

A porcukrot, van. cukrot a rámával kihabosítjuk, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, azzal is alaposan elkeverjük minden darab után. Ezután fakanállal hozzákeverjük a csipet sóval, kakaóval elkevert lisztet.
A sütőt előmelegítjük 180-190 fokra. A tésztamasszát habzsákba tesszük és csillagcsővel vagy sima csővel, mert úgyis elterül, félgömböket, babapiskóta alakú darabokat nyomunk.
Néhány perc alatt megsül, figyelni kell, nehogy túl süljön.
Ha kész és kihűltek,  az egyforma darabokat lekvárral, vajkrémmel összeragasztjuk és csokival díszítjük.

Sajtos fánkok

Ma valami sósra vágytam, de nem egyszerű pogácsára áhítoztam. A suliban csináltunk a héten sajtos fánkocskákat, gondoltam meglepem vele a családot is.

Hozzávalók:

Égetett tészta

2 dl víz
20 dkg ráma
20 dkg liszt
csipet só
7-8 darab tojás

A vizet  a rámával együtt felforraljuk. Ha forr és már ráma darabok sincsenek benne, akkor hozzáadjuk a lisztet. Jól elkeverjük és legalább öt percig "égetjük" folyamatos kevergetés mellet. Nem baj, ha egy kicsit lekap, ne vakarjuk fel, mert eltömíti a kinyomó csövet.
Ha kész a tészta átöntjük - még forrón - a robotgép táljába és elkezdjük a tojásokkal kikeverni. Egyszerre csak egy tojást adjunk hozzá és keverjük el alaposan. Nekem most kellett mind a nyolc tojás, de a suliban elég volt hét is, ott biztos nagyobbak voltak a tojások.  A lényeg, hogy egy habzsákból jól nyomható, de nem túl híg masszát kell kapnunk.

Amíg ezt kevergettük, a sütőt is előmelegítettük 180-190 fokra. A masszából habzsákból kicsi halmokat nyomunk.

Nem kell túl nagyokat és egy kis helyet is hagyjunk közöttük, mert nőni fognak. Hogy gőzben süljenek egy edényből kézzel "megszenteljük" egy kevés vízzel.
10-20 percig nem nyitogatjuk a sütő ajtaját, addig szépen megnőnek a fánkocskák. Ha már megnőttek és van egy pici színük, lejjebb vehetjük a hőfokot és szép lassan készre sütjük, vagy inkább szárítjuk. Nekem kb. 40-50 perc kellett egy tepsihez. Három tepsi fánkocska készült ebből a mennyiségből.

Amíg sülnek a fánkok, addig elkészíthetjük a sajtkrémet.

Sajtkrém hozzávalók:

0,5 l tejszín (állati eredetű, pl. Oké zacskós tejszín)
20 dkg reszelt sajt
5 tojás sárgája
15 dkg ráma
só, bors ízlés szerint

reszelt sajt, pirospaprika, stb. a tetejére

A tojás sárgákat elkeverjük egy kevés tejszínnel és a reszelt sajttal, fűszerekkel. A többi tejszínt felforraljuk. Amikor forr ráöntjük a sajtos keverékre és alaposan elkeverve tovább főzzük. Amikor felforrt egy kicsit még főzzük, míg elkezd sűrűsödni, majd kihűtjük.
Kihülés után a 15 dkg kihabosított rámához adjuk és tovább keverjük, hogy szép krémes legyen.

A kisült, kihűlt fánkocskák tetejét levágjuk. Egy habzsák segítségével megtöltjük őket a sajtkrémmel.

 Díszíthetjük egy kevés pirospaprikával megszórva, vagy reszelt sajtba mártva, vagy hagyhatjuk simán is.

Frissen a legfinomabb, de egy-két napot kibír a hűtőben is. :)

Karácsonyi gömb

Vannak képek a neten, amik egyszerűen bekattannak nálam és nem hagynak nyugodni, míg meg nem csinálom. Ez a karácsonyi gömb is ilyen volt.

Szerencsére pár napja vettem félgömb alakú szilikon formát, így már csak azt kellett kitalálnom, hogy miből készítsem a gömböket, ami szépen kiadja a gömböket és viszonylag sima a felülete.
Pár napig elvoltam a gondolattal, aztán jött a szikra: a keksz szalámi - ahogy többen is ismerik- masszája tökéletes lenne.
Annyi változtatást vittem bele, hogy most csak darált kekszből csináltam, darabos keksz nem volt benne. És elég volt a fél adag a hat félgömbbe.

Hozzávalók:
teljes adag (én most csak a felét használtam)

50 dkg háztartási keksz - jelen esetben mindet darálva
10 dkg darált dió
3 evőkanál liszt
4 dkg kakaópor
10 dkg mazsola vagy aszalt gyümölcsök
4-5 kanál rum - nekem sütő rum van általában itthon
35 dkg cukor - szerintem kevesebb is lehet
25 dkg ráma
2 dl tej

A tejet a rámával és a cukorral addig melegítem, amíg el nem olvad minden, forralni nem kell, pár perc az egész.
A többi anyagot egy tálba öntöm, összekeverem alaposan. A formákat - most a félgömböket, de máskor őzgerinc formába teszem- folpackkal kibélelem.

Az összemelegedett folyékony részt a száraz hozzávalókra öntöm és alaposan összekeverem. A kibélelt formába teszem a masszát és alaposan belenyomkodom és egy éjszakára mehet a hűtőbe. Reggelre szépen megkeményedik, jól szeletelhető, vagy használható a gömb kialakításhoz.

A félgömböket olvasztott csokival ragasztottam össze és egy kicsit beraktam a fagyasztóba, hogy gyorsabban kössön meg a csokoládé.

Pár perc elég volt, lehetett burkolni a golyókat.
A burkolatnak, dísznek való marcipánt vagy inkább cukormasszát a Lidl-ben és cukrászkellék boltban vettem.
Először a piros burkolatot tettem rá, megint ment a hűtőbe. Addig elkészítettem a bogyókat és a leveleket, valamint a csillagokat - kicsit, nagyot-, és az akasztót utánzó kis dudort.

Ezután már csak az összerakás volt hátra. A díszeket hidegzselével ragasztottam a gömbökre.

Arra gondoltam, míg motoszkáltam a gömbökkel, hogy tanároknak, óvónéniknek milyen jó kis karácsonyi ajándék lenne. :)