Képviselőfánk

Nem tudom mondtam-e már, de cukrász tanfolyamra járok. :) Igaz, hogy még szervezési bonyolódások miatt a tanműhelybe nem jutottunk be, de szóban-fejben már nagyon sok mindent megsütöttünk. :D
Többek között a képviselőfánkot is. Addig beszéltünk róla, amíg úgy nem döntöttem, hogy ezzel lepem meg magam. :)

Hozzávalók:

A fánkok

2 dl víz
20 dkg ráma/zsír/vaj  -- én most rámával készítettem
20 dkg liszt
7-8 tojás
2 csipet cukor
2 csipet só

A sütőt felmelegítjük 180-190 fokra és teszünk bele egy kisebb tepsit vízzel, hogy majd gőzben süljenek a pukkancsok. Persze, akinek gőzös a sütője, annak könnyebb dolga van. :)

A vizet felforraljuk a a zsiradékkal, cukorral, sóval, majd beletesszük a lisztet. Sűrűre keverjük, pillanatok alatt összeáll. Egy kicsit még hagyjuk főni, "égni", hiszen ezért nevezik égetett tésztának is. Persze nem égetjük oda, csak egy kicsit megkapatjuk, amit gyorsan fel is szedünk a fakanállal.
Nem kell megvárni, amíg kihűl a tészta, egyenként belekeverjük a tojásokat, a legjobb géppel, de kézzel sem lesz semmi baja. Nem túl kemény, de nem is folyós masszát kell kapnunk. Lényeg, hogy ki bírjuk nyomni a nyomózsákból. (Elárulom, hogy nekem ki kellett szednem a nyomózsákból, mert nem bírtam kinyomni, még egy tojást kellett belekevernem, így lett benne 8 tojás :D ) Ez függ a tojások méretétől is. :)

Sütőpapírral bélelt tepsire nyomjuk a masszát, én kb. 5 cm átmérőjű halmokat nyomtam.

A forró sütőbe tesszük és megvárjuk, amíg megnőnek. Ekkor lejjebb vesszük a sütőt 150-160 fokra és addig sütjük, amíg szép színt nem kap. Ekkor megint lejjebb vesszük a sütőt, kivesszük a vizet és már inkább csak szárítjuk a sütiket.

Ha kész, kihűtjük őket, levágjuk a kalapjukat és megtöltjük a következő krémmel:

1/2 l tej
6 dkg vaníliás pudingpor
12 dkg kristálycukor
3-4 tojás fehérje  (a sárgája jó lesz linzernek)
csipet só

A pudingport kevés tejjel csomómentesre keverjük, a többit felforraljuk. Amíg ez fődögél, addig felverjük a fehérjéket. Először cukor nélkül, majd lassan hozzáadjuk a cukrot is.
Ha felforrt a tej, hozzáadjuk a pudingos részt és sűrűre főzzük. Még forrón, de már csak kis láng fölött a pudinghoz adagoljuk a fehérjét. Vigyázzunk, hogy nehogy kicsapódjon a fehérje, kevergessük folyamatosan.

Ha kész a krém, egy fémtálcára borítjuk, megvárjuk míg kihűl. Ekkor habzsákba tesszük és megtöltjük a puffancsokat. Tehetünk rá még tejszínhabot is, hogy fokozzuk az élvezeteket. :D

A tetejét most csak porcukorral szórtam meg, de karamellel is megcsurgathatjuk és egy kis mandulával megszórhatjuk.

Burgonyás kenyér

Már megint egy kis maradék krumplipüré eltüntető receptet hoztam. Nagyon finom, sokáig puha kenyér lesz belőle.

Hozzávalók:

20 dkg kenyérliszt
20 dkg sima liszt
15 dkg krumplipüré (én rámával és tejföllel szoktam csinálni)
2 evőkanál étolaj
2 kávéskanál só
2,5 dkg élesztő
2-2,5 dl langyos víz
késhegynyi aszkorbinsav

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztunk. A vizet ne adjátok hozzá rögtön mindet - 2 dl elég kezdésnek -, mert a krumplipürétől lágyabb a tészta. Csak ha kívánja még, akkor öntsétek apránként hozzá a szükséges mennyiséget.
A kidagasztott tésztát 15-20 percig pihentetem, majd átgyúrom. Ezután duplájára kelesztem, majd megint átgyúrom. Ekkor már a sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem, és megint hagyom duplájára kelni. Addigra  asütőt felforrósítom.
A kenyér tetejét megvágom kedvem szerint, a tetejét vízzel bespriccelem, ahogy a jénai tetejének belsejét is.
Forró sütőben kb. 50 percig sütöm. Aztán még 10 percre leveszem a  jénai tetejét és egy kicsit lejjebb veszem a sütő hőfokát.
Rácsra teszem, spriccelem kevés vízzel és hagyom kihűlni. Aztán mind megeszem. :D Ma például tojásos tepertőkrémmel és lilahagymával. :)

Burgonyás csavart

Mi nagyon szeretjük a szendvicseket, gyors, egyszerű, kiadós vacsora. Most egy újabb kísérleti alanyt mutatok meg nektek, amihez felhasználhatjuk a hétvégi krumplipüré maradékát. :)

Burgonyás csavart

Hozzávalók:

15 dkg kenyér liszt (BL 80)
20 dkg sima liszt (BL55)
10 dkg maradék krumplipüré
 2 evőkanál étolaj
2 kávéskanál só
1,5 dl krumplifőzőlé  - ha nincs, víz is jó helyette
1 dl langyos víz  -      - tehát összesen 2,5 dl folyadék
2-2,5 dkg friss élesztő
1 késhegynyi aszkorbinsav

A hozzávalókból szép sima, közepesen lágy  tésztát dagasztunk. Ha esetleg a krumplipüré miatt még kíván egy kevés lisztet (1-2 kanál), akkor nyugodtan tegyük bele.
A kidagasztott tésztát 15 percig pihentetjük. Ekkor átgyúrjuk egy kicsit, majd ismét kelni hagyjuk, de most már duplájára.
A megkelt tésztát hat darabra vágjuk és egyenként gömbölyítjük őket. 15 percig megint pihenni hagyjuk a tésztát.
Ezután kb. 40 cm hosszú rudakat sodrunk belőlük és kedvünk szerint formázzuk, csavarjuk, csomózzuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, 30 percig pihentetjük, közben a sütőt felforrósítjuk.
A megkelt csavart zsemléket megspricceljük vízzel megszórjuk ízlés szerint magokkal, sóval, és megint spricceljük.
Én úgy szoktam, hogy a sütőpapírt is jól bespriccelem, így több gőz lesz sütésnél. Kb. 30 alatt, forró sütőben készre sütjük a bucikat.
Rácsra szedjük, kicsi vizet spriccelünk rá,  hűlni hagyjuk.

Ha kihűlt és még melegen nem falta fel a család, akkor ízlésünk szerint mindenféle finomsággal megpakoljuk, egy csésze finom teával, vagy elvetemültebbeknek egy pohár hideg sörrel kész a szuper vacsora.

Édesen? Sósan? Avagy a túró dicsérete

Két pofon egyszerű sütit szeretnék megmutatni nektek. Az egyik édes, a másik sós. Az egyetlen közös bennük a túró. De nem úgy, ahogy elsőre gondolná az ember: A túró a tésztájukban van.

Kezdjük az édessel: Kakaós csiga

Az eredeti recept Gabriellától van.

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg túró
25 dkg liszt
0,5 dl tej
5 evőkanál olaj
10 dkg porcukor
csipet só
0,5 csomag sütőpor

Töltelék:
2-3 evőkanál olvasztott vaj
4 púpos evőkanál porcukor
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

A túrót és a porcukrot krémesre keverjük, hozzáadjuk a tejet és az olajat, majd a lisztet, amibe belekevertük a sót és a sütőport. Közepesen kemény tésztát kapunk, amit kb. 0,5 cm  vékony téglalappá nyújtunk.
Az olvasztott vajjal megkenjük a  tésztát, rászórjuk a kakaós porcukrot. Nyugodtan mehet rá a teljes mennyiség, nem fog kifolyni, finom kakaós lesz tőle a csigánk.
Feltekerjük és kb. 2 cm-es darabokra vágjuk a tekercset. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket és előmelegített, forró sütőben - én nem vettem a sütéshez sem lejjebb a lángot -, készre sütjük őket. Nem kell túl barnára sütni, nem baj, ha kicsit fehérebb marad, így biztosan finom puha lesz, kívül-belül.

Jöhet a sós változat?

Ezt a tésztát gyakran sütöm, most csak a formáján változtattam. A rácsos süti volt a kiindulás, de most a perec kiszúróval játszottam egy kicsit.

Sós túrós perec

Hozzávalók:

25 dkg túró
30 dkg liszt
25 dkg ráma
1 csapott evőkanál só

tojás a megkenéshez, mák, szezámmag a tetejére

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, beledolgozzuk a túrót és a sót. Ennyi. Ugye milyen egyszerű?
3mm vékony tésztát nyújtunk, kiszaggatjuk, tepsire pakoljuk, megkenjük tojással, megszórjuk a magokkal. 10-15 perc alatt kisütjük.

Körtés villámsüti

Szeretem a gyors és finom sütiket. De ki nem?! Most mutatok egyet, amit a Pinteresten találtam és a körte szezon beköszöntével muszáj volt elkészítenem. :)

Hozzávalók:

1 csomag Lidl-ben kapható friss leveles tészta
4 körte félbevágva, magháza kivágva
2 evőkanál sűrű sárgabarack lekvár,
2 evőkanál darált dió
egy kevéske apróra vágott csoki
kristály- vagy barnacukor a szóráshoz

A körtéket hosszában kettévágjuk, magházukat kivágjuk, a külső oldalukat három-négy csíkban kivágjuk . A magház helyére kerül majd a csoki és a dió-lekvár keverék.

A leveles tésztát kicsomagoljuk, a sütőt felforrósítjuk.

A körték hasába először egy kevéske csokit teszünk, majd a dió-lekvár keverékkel betömjük, így a csoki sem fog kiperegni, kiolvadni.

Szépen elhelyezzük a tésztán úgy, hogy körbe tudjuk majd vágni kb. egy ujjnyi szélesen. Miután körbevágtunk minden körtét és áttettük a sütőpapírral bélelt tepsire, a maradék tésztából kivágjuk a levélkéket és a helyére tesszük azokat is.

Kristály- vagy barnacukorral megszórjuk a körtéket és már mehet is a forró sütőbe.

Sütőtől és a gázszolgáltatótól függően 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Esetleg egy kis vanília fagyi még lendíthet az amúgy is nagyon finom desszerten :)

Magvas vekni

Már régen sütöttem "egészséges " kenyeret, gondoltam épp itt az ideje pótolni a hiányosságokat. :D

Hozzávalók:

20 dkg teljes kiőrlésű liszt
15 dkg kenyérliszt
5 dkg simaliszt
1 evőkanál burgonyapehely
2 kávéskanál só
1 késhegynyi aszkorbinsav
1 evőkanál melasz
2 dkg friss élesztő
2,5 dl víz (ha szükséges még adhatunk hozzá, de nekem nem kellett)
2 evőkanál étolaj

3-4 evőkanál magkeverék

A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrunk,  de a magokat csak a legvégén adjuk hozzá. 15-20 perc pihentetés után újragyúrjuk.

Ezután kétszeresére kelesztjük, majd formázzuk. Én most egy hosszú formában sütöttem, ennek megfelelően formáztam.

Megint hagyjuk, hogy kétszeresére nőjön, immár a formában, amiben sütni fogjuk. Mire kellően megkelt, a sütőt felforrósítjuk. A kenyér tetejét lespricceltem, megszórtam magokkal és újra spricceltem, bevágtam.

A formát beleszuszakoljuk egy sütőzacskóba, mindkét végét jól lezárjuk. A forró sütőbe tesszük, kb. 50 percig a legnagyobb lángon sütjük.

Az utolsó 10 percre kivesszük a zacskóból (óvatosan, mert nagyon gőzös), és a hőfokot visszavéve egy kicsit, készre sütjük.

Természetesen a liszt és magok miatt ez egy kicsit sűrűbb kenyérke, de azért panaszra nincs ok.

Cukkinis lepény

Szeretek kísérletezni, a hűtőben lévő megmaradt ez-az pedig egyenes kihívás számomra. :D
Most éppen cukkini szezon van, ez jó alapanyagnak bizonyult. Volt még egy kis főtt, füstölt comb és fetasajt. Miközben kevertem, kavartam, mindent felírtam, mennyit pakoltam az edénybe. Hátha használható lesz a végén.

Mutatom a végeredményt:

Hozzávalók:

65 dkg cukkini (már tisztítva ennyi)
10 dkg főtt, füstölt comb, vagy ami van. :)
5-6 dkg fetasajt
2 tojás
3-4 evőkanál liszt
só, de csak óvatosan, mert a hozzávalók is sósak
bors ízlés szerint

trappista sajt a tetejére



A cukkinit lereszeljük, besózzuk, állni hagyjuk. Kb. fél óra után alaposan kinyomkodjuk.
A sütőt előmelegítjük, a muffin formát kivajazzuk.
Hozzáadjuk  az apróra vágott füstölt combot, belemorzsoljuk a fetát, és összekeverjük a tojásokkal, liszttel és a fűszerekkel.

A masszát a muffin formába kanalazzuk és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal.

A forró sütőbe tesszük, 5 percig nagy lángon sütjük, majd tartalékra állítjuk és 30-40 perc alatt készre sütjük. Az idő persze változhat, sütője válogatja.

Ha kész egy kicsit hűlni hagyjuk, majd tejföllel meglocsolva tálaljuk. :)