Éjszakai kelesztés

Már elég régen piszkálja a fantáziámat, hogyan lehetne esti gyúrással, éjszakai hidegben kelesztéssel, reggel finom meleg kenyeret az asztalra tenni. Végre megtaláltam hozzá a jó receptet, a kenyérkészítés menetét és most már, többszöri alkalommal is tökéletes kenyeret teszek reggel az asztalra.
A legutóbbi kenyérkéről készült a kép. :)

A kenyér készítését reggel kezdem. Bekeverem a gyors kovászt, amit estig a konyhapulton, letakarva hagyok keldegélni:

25 dkg liszt
1 dkg élesztő
2 dl víz
Egy nokedlitészta sűrűségű elegyet kapunk, nem kell megijedni az állagától. :)


Este (én kb. 7 óra körül szoktam) bedagasztom a kenyeret:

40 dkg kenyérliszt - ezt kedvedre keverheted mindenféle neked tetsző lisztekből
a kovász
4 teáskanál só
2 púpos evőkanál burgonyapehely
csipet aszkorbinsav
2 dl langyos víz - előfordulhat, hogy a felhasznált lisztek kevesebb vagy több vizet vesznek fel

Ha nem éjszakai kelesztéssel csinálom, akkor teszek még bele 0,5 dkg élesztőt.


Az összetevőket alaposan összegyúrom, dagasztom. Kelesztőtálban 15-20 percig kelni hagyom, ekkor még kint a konyhapulton. Ezután alaposan összegyúrom, kinyomkodom belőle a levegőt. A kelesztőtállal együtt a hűtőbe teszem és megvárom, amíg duplájára kel. Ha nincs teteje a táladnak folpackkal vagy neylonnal takard le, nehogy kiszáradjon a teteje.
Ha már szép kövér a tésztám, akkor kiveszem a hűtőből, újra alaposan összegyúrom és megformázom a végleges formájára. Ekkor már abba a jénaiba teszem vissza, amiben majd reggel sütni fogom.Szilikonos sütőpapírral kibélelem, hogy ne ragadjon bele. Jénaival (tetejét is ráteszem) együtt beteszem a hűtőbe, jó éjszakát kívánok neki és lefekszem aludni. :D
Reggel (eddig általában 6-7 óra körül) kiveszem a hűtőből, a tetejét kedvemre megvágom, díszítem, magot szórok rá, stb. Megpermetezem vízzel a kenyeret és a jénai tetejének belsejét is és egyből mehet a sütőbe, amit akkor gyújtottam be. Nekem csak sima, ezer éves gázsütőm van.
Amíg melegszik a sütő, a kenyér is vele melegszik odabent, még egyet kel, hogy még szebb legyen. :) Így egy kicsivel több, mint egy óráig sül, persze ez változhat a sütőtől függően. Azt utolsó 10 percre le szoktam venni a jénai tetejét, hogy még ropogósabb legyen a kenyér héja.

Amikor kisült, rácsra teszem, hallgatom, ahogy pattog, repedezik a kenyér és várom, hogy kihűljön minél előbb. :)