De ha már lúd, legyen kövér és dobjunk be valami újítást. :D
Végül is két torta készült, egy hagyományos és egy kicsit újabb változat.
Most nézzük a másikat a kis csavarral:
Először a meggyzselét készítjük el, mert annak dermednie kell.
Meggyzselé:
kb 1/2 kg fagyasztott meggyet izlés szerinti cukorral
felfőzünk, majd botmixerrel egyneműsítjük. Két kicsi csomag zselatint 8 kanál
langyos vízben elkeverünk, majd a meleg meggyhez adjuk. Én egy kisebb
tortaformát kibéleltem folpack-kal, abba öntöttem a zselét, hűtőbe tettem és megvártam míg
megdermed.
Piskóta:
7 tojás, 14 dkg kristály cukor, 14 dkg liszt, 3.5dkg
kakaópor, csipet só. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével és a csipet sóval kemény habbá verni. A sárgákat
az 1/3 cukorral szépen kihabosítani.
Amikor kemény a fehérje, hozzákeverjük a sárgájához és a lisztet/kakaót
is hozzáadjuk. 180 fokon kezdjük sütni, papírozott tortaformában. Amikor már feljött a piskóta, lejjebb
vehetjük a hőfokot 150-160 fokra és készre sütjük, kihűtjük.
Párizsi krém:
2 dl állati eredetű tejszínt és 25 dkg cukrot felforralunk, belekeverünk 6
dkg kakaóport és ezzel is főzzük kb. 5-6 percig. Beletesszük 8 dkg rámát és egy
kicsit ezzel is főzzük. Aztán kihűtjük teljesen, hozzáadunk 17 dkg rámát és
kihabosítjuk.
A tortalapot kettévágjuk, ha van meggybefőtt, annak a
levével meglocsolgatjuk az alsó lapot, rákenjük a krém felét, rá a megdermedt
zselatin, amit egy kicsit bele kell nyomni a krémbe. Ha van meggy, a zselé köré
még tehetünk belőle, nem rontja el. Aztán jöhet a krém másik fele és a másik
fél tortalap. Vékonyan körbekenjük krémmel az egész tortát és jól behűtjük. A
tetejét leöntjük csokival, díszítjük kedvünk szerint.
