Karácsonyi gömb

Vannak képek a neten, amik egyszerűen bekattannak nálam és nem hagynak nyugodni, míg meg nem csinálom. Ez a karácsonyi gömb is ilyen volt.

Szerencsére pár napja vettem félgömb alakú szilikon formát, így már csak azt kellett kitalálnom, hogy miből készítsem a gömböket, ami szépen kiadja a gömböket és viszonylag sima a felülete.
Pár napig elvoltam a gondolattal, aztán jött a szikra: a keksz szalámi - ahogy többen is ismerik- masszája tökéletes lenne.
Annyi változtatást vittem bele, hogy most csak darált kekszből csináltam, darabos keksz nem volt benne. És elég volt a fél adag a hat félgömbbe.

Hozzávalók:
teljes adag (én most csak a felét használtam)

50 dkg háztartási keksz - jelen esetben mindet darálva
10 dkg darált dió
3 evőkanál liszt
4 dkg kakaópor
10 dkg mazsola vagy aszalt gyümölcsök
4-5 kanál rum - nekem sütő rum van általában itthon
35 dkg cukor - szerintem kevesebb is lehet
25 dkg ráma
2 dl tej

A tejet a rámával és a cukorral addig melegítem, amíg el nem olvad minden, forralni nem kell, pár perc az egész.
A többi anyagot egy tálba öntöm, összekeverem alaposan. A formákat - most a félgömböket, de máskor őzgerinc formába teszem- folpackkal kibélelem.

Az összemelegedett folyékony részt a száraz hozzávalókra öntöm és alaposan összekeverem. A kibélelt formába teszem a masszát és alaposan belenyomkodom és egy éjszakára mehet a hűtőbe. Reggelre szépen megkeményedik, jól szeletelhető, vagy használható a gömb kialakításhoz.

A félgömböket olvasztott csokival ragasztottam össze és egy kicsit beraktam a fagyasztóba, hogy gyorsabban kössön meg a csokoládé.

Pár perc elég volt, lehetett burkolni a golyókat.
A burkolatnak, dísznek való marcipánt vagy inkább cukormasszát a Lidl-ben és cukrászkellék boltban vettem.
Először a piros burkolatot tettem rá, megint ment a hűtőbe. Addig elkészítettem a bogyókat és a leveleket, valamint a csillagokat - kicsit, nagyot-, és az akasztót utánzó kis dudort.

Ezután már csak az összerakás volt hátra. A díszeket hidegzselével ragasztottam a gömbökre.

Arra gondoltam, míg motoszkáltam a gömbökkel, hogy tanároknak, óvónéniknek milyen jó kis karácsonyi ajándék lenne. :)

Blundel tészta

Mindig nagy csodálattal néztem és ettem a csodás foszlós, leveles, de mégis kelt kakaós csigákat, túrós batyukat, ízes leveleket.
Hála  a cukrász tanfolyamnak, most már nekem is van receptem és megmutatták a technikát, így nincs akadálya, hogy itthon is elkészítsem.

Hozzávalók:

50 dkg liszt (5 + 45 dkg)
30 dkg ráma (27 + 3 dkg)
5 dkg porcukor
2 dkg élesztő
2 tojás sárgája
csipet só
2,5 dl langyos tej
van. cukor, reszelt citromhéj

Legelső dolgunk a a levelek közé bedolgozandó vajtégla elkészítése: A rámából kimérünk 27 dekát és összedolgozzuk/elmorzsoljuk) 5 dkg liszttel. Folpackba csomagoljuk, téglatest alakúra formázzuk és betesszük a hűtőbe.

Az élesztőt pici cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. Aztán minden hozzávalót összedolgozunk egy rugalmas, nem túl lágy, simára gyúrt tésztává. Keresztben bevágjuk a tetejét és kb. 30 percig pihentetjük.
Innen jön az érdekesebb része: a vaj tégla becsomagolása és eldolgozása. Elmondani sokkal bonyolultabb, mint megcsinálni, így ajánlom a következő videót, mi is így tanultuk a suliban:

Blundel tészta készítése

A lényeg röviden: a félórás pihentetés után a felvételen látható módon becsomagoljuk a tésztába  lisztes ráma téglát. Aztán kinyújtjuk, először szimplán, majd duplán hajtogatjuk. Folpackkal letakarva a hűtőben pihentetjük 30 percig. Ezután megint egy dupla hajtogatás jön és megint 25-30 perc pihi a hidegben. Ezalatt elkészítjük a túrótölteléket és a cukrozott kakaót.

Ha csak túrós batyut akarunk, akkor 50 dkg túrót keverünk be. Én most csak 25 dekát használtam a csigák miatt.

Túrótöltelék:

25 dkg túró
2 tojás sárgája
6 dkg cukor vagy több ízlés szerint :D
van. cukor
reszelt citromhéj
Ha esetleg több levet enged a kelleténél egy kanál búzadarát is keverhetünk bele.

Kakaós töltelék:

3 evőkanál kakaópor
4-5 kanál cukor ízlés szerint
kb 3 dkg olvasztott ráma

Szóval a második dupla hajtogatás után kivesszük a tésztát a hűtőből és 1/3-2/3 részre elosztjuk A kisebb részből lesz majd a csiga.

A nagyobb részt kinyújtjuk kb. 6-7 mm vékonyra, és kb. 12x12 cm-es négyzetekre vágjuk. Érdemes úgy nyújtani, hogy ne legyen majd leeső rész.
Rápakoljuk a tölteléket, becsomagoljuk a szokásos módon és sütőpapírral bélelt tepsiben 20-25 percig kelesztjük még. Közben a sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A csigákhoz 4-5mm vékonyra nyújtjuk a tésztát és megkenjük olvasztott rámával. Rászórjuk a cukorral elkevert kakaóport. Ha maradt olvasztott ráma még locsolgassuk meg vele a tölteléket.
Tekerjük fel a kakaós tésztát, de ne túl szorosan.
Kb. 2,5 -3 cm-es darabokra vágjuk, de mielőtt a szintén papírozott tepsire pakoljuk, egy kicsit laposabbra simogatjuk finom mozdulatokkal.

A batyukat lekenjük tojással és a forró sütőben 25-30 perc alatt (sütő függő) készre sütjük. Ha ügyesebbek voltatok mint én, akkor nem nyílik szét a batyu. :D

A csigák is kelnek míg a batyuk sülnek, így most már azokat is készre süthetjük.

A sütik tetejét porcukrozzuk és jó ízűen megesszük. Frissen, aznap az igazi. :)

Mákos kalácstorta

Már régen szemezek a kalácstortákkal és végre eljött az alkalom, hogy ki is próbálhattam. :)

A párom névnapját ünnepeltük, de ő nem igazán krémes-habos torta rajongó, a mákos kalácsot viszont nagyon szereti. Nekem ez épp kapóra jött. :)

Van egy nagyon jól bevált kelt tészta receptem, amit még a volt anyósomtól kaptam. Igazán finom, foszlós, ízes tészta, ami sokoldalúan használható.

Kelt tészta:

60 dkg liszt
15 dkg porcukor
1 cs. élesztő langyos vízben, 1 teáskanál cukorral megfuttatva
1 kis doboz tejföl
1 tojás sárgája
1 csipet só
15 dkg olvasztott ráma/vaj

A hozzávalókból szép fényes, nem túl kemény-nem túl lágy tésztát dagasztunk. 15-20 percig pihenni hagyjuk, majd óvatosan átgyúrjuk. Ezután megint kelni hagyjuk, megvárjuk, amíg duplájára nő.

Innen már kedvünk szerinte használhatjuk. Én a következő sütikhez használom: mákos kalács, darázsfészek, túrós batyu, fonott kalács, túrós lepény, szóval tényleg sokoldalú. :)

Mák töltelék:

1,5 dl tej
15 dkg porcukor
20 dkg darált mák
citromhéj, mazsola, vaníliás cukor ízlés szerint

A tejet a cukorral felforraljuk, beleszórjuk a mákot és a többi hozzávalót. Alaposan elkeverjük, hogy a forró cukros tej mindenhol érje a mákot, majd hagyjuk kihűlni.

A tésztát, most 6 nagyobb és 8 darab kisebb részre vágtam, gömbölyítettem és 10-15 percig pihenni hagytam. Aztán elkészítettem a kalácstorta darabjait, ami éppen eszembe jutott.
Mivel ez volt az ilyen próbálkozásom, nem vittem túlzásba a variálást, de nekem így is tetszett. A lényeg, hogy ne tegyük nagyon szorosan egymásmellé  a részeket, hogy maradjon helye kelni a tésztának.

Amíg a sütő melegedett, kelni hagytam a kalácstortát. Aztán lekentem tojással, egy hústűvel megszurkáltam, hogy ne nagyon repedjen meg sülés közben.
Forró (180-190 fokos) sütőbe tettem, majd amikor már megnőtt a torta, akkor 30-40 fokkal lejjebb veszem a hőfokot és készre, szép pirosra sütöm. Ha nagyon pirulna itt-ott, letakarom sütőpapírral.

És íme a végeredmény:

Képviselőfánk

Nem tudom mondtam-e már, de cukrász tanfolyamra járok. :) Igaz, hogy még szervezési bonyolódások miatt a tanműhelybe nem jutottunk be, de szóban-fejben már nagyon sok mindent megsütöttünk. :D
Többek között a képviselőfánkot is. Addig beszéltünk róla, amíg úgy nem döntöttem, hogy ezzel lepem meg magam. :)

Hozzávalók:

A fánkok

2 dl víz
20 dkg ráma/zsír/vaj  -- én most rámával készítettem
20 dkg liszt
7-8 tojás
2 csipet cukor
2 csipet só

A sütőt felmelegítjük 180-190 fokra és teszünk bele egy kisebb tepsit vízzel, hogy majd gőzben süljenek a pukkancsok. Persze, akinek gőzös a sütője, annak könnyebb dolga van. :)

A vizet felforraljuk a a zsiradékkal, cukorral, sóval, majd beletesszük a lisztet. Sűrűre keverjük, pillanatok alatt összeáll. Egy kicsit még hagyjuk főni, "égni", hiszen ezért nevezik égetett tésztának is. Persze nem égetjük oda, csak egy kicsit megkapatjuk, amit gyorsan fel is szedünk a fakanállal.
Nem kell megvárni, amíg kihűl a tészta, egyenként belekeverjük a tojásokat, a legjobb géppel, de kézzel sem lesz semmi baja. Nem túl kemény, de nem is folyós masszát kell kapnunk. Lényeg, hogy ki bírjuk nyomni a nyomózsákból. (Elárulom, hogy nekem ki kellett szednem a nyomózsákból, mert nem bírtam kinyomni, még egy tojást kellett belekevernem, így lett benne 8 tojás :D ) Ez függ a tojások méretétől is. :)

Sütőpapírral bélelt tepsire nyomjuk a masszát, én kb. 5 cm átmérőjű halmokat nyomtam.

A forró sütőbe tesszük és megvárjuk, amíg megnőnek. Ekkor lejjebb vesszük a sütőt 150-160 fokra és addig sütjük, amíg szép színt nem kap. Ekkor megint lejjebb vesszük a sütőt, kivesszük a vizet és már inkább csak szárítjuk a sütiket.

Ha kész, kihűtjük őket, levágjuk a kalapjukat és megtöltjük a következő krémmel:

1/2 l tej
6 dkg vaníliás pudingpor
12 dkg kristálycukor
3-4 tojás fehérje  (a sárgája jó lesz linzernek)
csipet só

A pudingport kevés tejjel csomómentesre keverjük, a többit felforraljuk. Amíg ez fődögél, addig felverjük a fehérjéket. Először cukor nélkül, majd lassan hozzáadjuk a cukrot is.
Ha felforrt a tej, hozzáadjuk a pudingos részt és sűrűre főzzük. Még forrón, de már csak kis láng fölött a pudinghoz adagoljuk a fehérjét. Vigyázzunk, hogy nehogy kicsapódjon a fehérje, kevergessük folyamatosan.

Ha kész a krém, egy fémtálcára borítjuk, megvárjuk míg kihűl. Ekkor habzsákba tesszük és megtöltjük a puffancsokat. Tehetünk rá még tejszínhabot is, hogy fokozzuk az élvezeteket. :D

A tetejét most csak porcukorral szórtam meg, de karamellel is megcsurgathatjuk és egy kis mandulával megszórhatjuk.